Nấu xương bao lẩu thì mềm?

Món lẩu, với nước dùng ngọt thanh, đậm đà từ xương hầm, luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong những bữa ăn gia đình ấm cúng. Nhưng để có được nồi nước dùng xương ngon tuyệt, xương phải thật mềm, nhừ. Vậy bí quyết nằm ở đâu? Chỉ đơn thuần ninh lâu là đủ hay cần thêm những mẹo nhỏ để rút ngắn thời gian và tăng hiệu quả?

Câu trả lời ngắn gọn là: không chỉ ninh lâu là đủ. Thời gian ninh chỉ là một yếu tố, còn nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến độ mềm của xương. Thực tế, nhiều người vẫn gặp khó khăn với việc xương hầm mãi vẫn cứng, dù đã bỏ ra cả hàng giờ đồng hồ.

Bài viết này sẽ tiết lộ một vài bí quyết giúp bạn có được xương hầm mềm nhừ, tạo nên nồi nước dùng lẩu thơm ngon khó cưỡng:

1. Bí quyết từ axit nhẹ: Giấm hoặc nước cốt chanh chính là những trợ thủ đắc lực trong việc này. Một lượng nhỏ giấm hoặc nước cốt chanh (khoảng 1-2 muỗng canh tùy thuộc vào lượng xương) được cho vào nước hầm ngay từ đầu sẽ giúp phá vỡ cấu trúc xương, làm mềm xương nhanh hơn. Axit nhẹ này không làm thay đổi đáng kể vị của nước dùng, mà chỉ góp phần làm nước dùng trong hơn, không bị đục.

2. Rang sơ xương – Bí quyết cho nước dùng đậm đà: Trước khi cho xương vào hầm, hãy rang sơ xương trên chảo nóng với một chút dầu ăn. Quá trình này giúp tạo màu đẹp cho nước dùng, đồng thời làm cho xương tiết ra nhiều chất ngọt, tạo nên nước dùng đậm đà hơn hẳn so với chỉ hầm xương sống. Lưu ý, không nên rang quá lửa, chỉ cần xương có màu vàng nhẹ là được.

3. Chọn đúng loại xương: Xương ống, xương sườn, xương cục… mỗi loại sẽ có thời gian hầm khác nhau. Xương ống thường cứng hơn và cần thời gian hầm lâu hơn. Việc lựa chọn đúng loại xương phù hợp với thời gian nấu của bạn cũng rất quan trọng.

4. Nhiệt độ và phương pháp hầm: Hầm xương ở lửa nhỏ liu riu là cách hiệu quả nhất. Đun sôi ùng ục sẽ làm nước dùng bị đục và xương dễ bị nát vụn, mất đi vẻ đẹp tự nhiên. Hầm xương trong nồi áp suất cũng là một lựa chọn tốt, giúp rút ngắn thời gian hầm đáng kể mà vẫn đảm bảo độ mềm của xương.

5. Thêm rau củ: Thêm vào nước dùng một số loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, hành tây không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp xương mềm hơn. Các chất trong rau củ sẽ giúp làm mềm cấu trúc xương hiệu quả.

Tóm lại, để có được xương hầm mềm nhừ cho nồi lẩu thơm ngon, không chỉ cần thời gian mà còn cần sự khéo léo trong khâu chuẩn bị và lựa chọn phương pháp hầm. Kết hợp những mẹo nhỏ trên, bạn chắc chắn sẽ có được nồi nước dùng hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.