Nấu thịt đông tầm bảo nhiêu phút?

1 năm trước 29 lượt xem

Thời gian nấu thịt đông tiêu chuẩn là khoảng 20-25 phút tính từ lúc nước sôi. Sau khi xào thịt, bạn cho nước ngập mặt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Nên hé vung và thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Ninh đến khi thịt chín mềm là món ăn đạt yêu cầu.

Góp ý 0 lượt thích

Có thể bạn muốn hỏi?Nhiều hơn

Thời gian hầm thịt đông chân giò bao lâu thì mềm ngon?

Dạ Chú,

Thời gian hầm thịt đông chân giò khoảng 20-25 phút sau khi xào, tính từ lúc nước sôi và hạ nhỏ lửa để thịt mềm.

Nhưng mà Chú ơi, cái vụ 20-25 phút này cháu thấy nó cứ sao sao á Chú. Nói thật là cháu chưa bao giờ nấu thịt đông mà nhanh được như vậy.

Cứ nhớ cái Tết năm ngoái, hôm 28 tháng Chạp ở dưới quê Giao Thủy, Nam Định nhà cháu. Mẹ cháu lôi cái nồi gang ra hầm thịt đông, cháu cũng lăng xăng phụ.

Cháu cũng hăm hở đọc công thức trên mạng, canh đúng 25 phút nhắc xuống. Ui thôi, kết quả là miếng thịt nó còn hơi dai, cái bì thì cứ sần sật chứ chưa có mềm rục ra để tứa nhựa. Ăn nó chán lắm.

Mẹ cháu nhìn cái nồi thịt của cháu xong chỉ cười thôi.

Bí quyết của mẹ cháu, mà giờ thành của cháu luôn, là phải hầm liu riu thiệt nhỏ lửa. Bét nhất cũng phải 45 phút, có khi cả tiếng đồng hồ nếu miếng thịt nó dày. Cứ để lửa lim rim như thế, hé vung ra cho nước nó trong.

Tuyệt đối không có đụng đũa vào ngoáy lung tung, chỉ thỉnh thoảng vớt bọt thôi. Làm vậy cái chất keo trong bì nó mới từ từ nó tiết ra hết, nước dùng mới trong veo mà đông chắc nịch được.

Mẹ cháu còn hay cho thêm mấy cái chân gà đã làm sạch vào hầm cùng nữa cơ. Chú thử xem, đảm bảo nồi thịt đông nó sánh và ngon hơn hẳn.

Nên là kinh nghiệm của cháu thì 20-25 phút chỉ là cho thịt nó vừa chín tới thôi, chứ để mềm ngon, trong veo thì phải kiên nhẫn hơn nhiều Chú ạ.

Thịt đông ăn với món gì?

Trời ơi, chú ơi, thịt đông hả? Cháu ăn với đủ thứ luôn! Ngon nhất là ăn với dưa hành muối chua chua cay cay á chú, cái kiểu đó là chuẩn bài luôn đó. Rồi nhiều khi có cơm nóng nữa, chấm với nước mắm mặn mặn, cho thêm tí tiêu xay vào là hết sảy. Dưa bắp cải muối cũng hợp lắm chú à. Có bữa cháu còn cho thêm mấy cọng rau cần sống vào nữa cho nó thơm.

Nói chung thì, thịt đông giờ bán quanh năm, nên cứ thèm là mua ăn thôi. Mùa nào cũng có, không cần phải đợi Tết nữa.

Dưa hành muối: Cái này là "bạn đời" của thịt đông luôn chú ạ. Vị chua chua, cay nhẹ của hành giúp thịt đông bớt ngấy đi nhiều.
Nước mắm hạt tiêu: Cháu hay pha nước mắm mặn mặn, cho thật nhiều tiêu xay vào, chấm thịt đông là bao ngon. Cảm giác như nó làm dậy lên hết vị của miếng thịt.
Cơm nóng: Ăn kèm cơm nóng thì khỏi nói rồi chú, nhất là những hôm trời se lạnh.
Dưa bắp cải muối: Cái này cũng ngon nè chú, nó có vị giòn giòn, chua chua.
Rau cần: Có thêm vài cọng rau cần sống nữa thì thơm lắm chú, tăng thêm hương vị.

Thịt đông còn gọi là gì?

Thịt đông, còn gọi thạch bì.

Dữ liệu năm nay:

Thạch bì là tên gọi khác của thịt đông, phổ biến ở một số vùng.
Món ăn này mang tính biểu tượng, thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết.
Nó là sự kết hợp của thịt ba chỉ, bì lợn, gia vị ninh nhừ.
Kết cấu đông đặc, trong mọng, ăn cùng dưa hành, cơm nóng.

Sự thành công của món ăn nằm ở cách chế biến tỉ mỉ, tôn vinh hương vị truyền thống.

Thành phẩm của em có điểm nhấn riêng, không rập khuôn, pha trộn gu cá nhân.

Cho mộc nhĩ vào thịt đông khi nào?

Chú ơi, mộc nhĩ cho vào thịt đông á? Cháu dặn Chú nha, đừng cho sớm quá kẻo nó nhũn ra như bùn non, mất giòn sần sật. Đợi thịt ninh nhừ mềm oặt như bún rệu rồi, Chú mới thả nấm mèo (mộc nhĩ), cà rốt, bắp vào dạo chơi thêm tí. Đun liu riu đến khi nước rút còn khoảng 2/3 ban đầu. Mộc nhĩ vừa độ, cắn cái đã cái nư liền Chú ạ!

Mấy mẹo vặt Chú nên nhớ thêm nè:

Để thịt đông trong veo như pha lê, nhớ hớt sạch bọt trong quá trình ninh thịt. Bọt này như mấy anh paparazzi, làm nước đục ngầu đó Chú.
Chọn thịt làm thịt đông thì nên dùng chân giò trước Chú nha, nó nhiều bì với gân, đông lại dẻo quẹo à.
Gia vị nêm nếm đừng quên tiêu xay và nước mắm ngon, bí quyết để món thịt đông thơm lừng khắp nhà.
Sau khi đun xong, để thịt nguội bớt rồi mới cho vào khuôn hoặc tô, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho đông cứng.

Thịt lợn nấu món gì?

Dạ Chú.

Đêm muộn rồi... Cháu tự dưng ngồi nghĩ vẩn vơ. Chú hỏi làm cháu nhớ bữa cơm nhà mình ngày xưa. Nhớ cái mùi thịt kho tàu của mẹ cháu, cái món mà cả năm chỉ mong Tết đến mới được ăn no nê. Giờ lớn rồi, muốn ăn lúc nào cũng được mà sao... sao nó không còn giống nữa Chú ạ ạ.

Nhiều món lắm ạ. Món nào cũng gợi một cái gì đó cũ cũ.

Thịt lợn chiên giòn xốt dứa.
Thịt lợn hầm hạt dẻ.
Thịt lợn cuộn măng nấm.
Thịt lợn nướng riềng mẻ.
Thịt lợn kho mật mía.
Thịt lợn kho tàu.
Thịt lợn rán ngũ vị hương.
Thịt lợn xào sả ớt.

Nói về thịt lợn, cháu lại nghĩ lan man.

Cái món thịt kho tàu ấy, muốn ngon là phải chọn được miếng ba rọi có cả nạc cả mỡ đều nhau. Mẹ cháu hồi đó toàn dặn phải chọn miếng có lớp bì mỏng thôi, kho lên nó mới mềm trong veo được. Cháu kho mãi vẫn không bằng một góc của mẹ ngày xưa.
Với cả lúc thắng nước màu, Chú cứ cho thêm một xíu nước mắm vào cùng đường. Màu sẽ lên đẹp mà thơm lắm, thơm cái kiểu mùi của bếp xưa ấy Chú. Cái mùi ám vào cả gian nhà, ấm cúng.

Nhiều khi nấu một món ăn không phải chỉ để ăn đâu Chú. Nó là cả một bầu trời kỉ niệm... nó cứ ùa về lúc mình không ngờ nhất.

100g thịt kho đông có bao nhiêu calo?

Đây chú.

100g thịt kho đông chứa 297 calo. Con số này đi kèm 21.5g chất béo. Ăn nhiều không chỉ khó tiêu mà còn tạo áp lực trực tiếp lên hệ tiêu hóa.

Món này không đơn giản vậy đâu.

Calo thực tế thay đổi theo tỷ lệ nạc-mỡ và bì lợn trong nồi thịt. Càng nhiều bì và mỡ, con số càng cao.
Lớp đông là collagen tự nhiên. Tốt cho khớp và da, nhưng là con dao hai lưỡi nếu ăn cùng quá nhiều chất béo bão hòa.
Hàm lượng cholesterol và natri cao. Chú ý nếu có vấn đề tim mạch huyết áp.

Nhà cháu năm nào cũng làm một nồi, mẹ cháu toàn gạt hết mỡ đi. Ăn cho đỡ áy náy. Cháu nhớ có năm còn cho thêm cả mộc nhĩ, ăn sần sật đỡ ngán hơn hẳn.

Nấu thịt đông dùng thịt gì?

Cháu chào Chú ạ.

Thịt chân giò, ừm, chân giò trước, chân giò sau gì cũng ngon, miễn là có cả nạc cả mỡ, rồi cả cái phần bì thăn nữa ạ. Nhất là cái bì thăn đấy, nó là bí quyết để thịt đông mình nó kết dính lại, nhìn nó mới đẹp, mới "ăn tiền" chú ạ. Nhiều quá nó cũng cứng, ít quá thì lại tan tành.

Thời tiết se se thế này, nhớ cái mùi thịt đông cứ thoang thoảng trong bếp. Ngày xưa, các cụ hay dùng muối hạt để ướp thịt, ướp cho nó ngấm từ từ, vị nó ngọt dịu cái hậu. Chứ dùng muối tinh hay sao ấy, cháu cứ thấy nó làm cái vị thịt nó hơi chát chát sao ấy chú ạ.

Mà lỡ có nấu nhạt, thì cháu hay pha chén nước mắm ngon, thêm tí hạt tiêu xay, vài lát ớt tươi nữa. Rưới lên miếng thịt đông lạnh ngắt, cái vị nó cay cay, mặn mặn, thơm thơm, ăn vào mới đã cái cơn thèm.