Muối lạc vừng để được bảo lâu?

Muối vừng lạc để được bao lâu?

Út hỏi Anh à? Muối vừng lạc… Chà, cái vị bùi bùi, mằn mặn ấy gợi Anh nhớ cả một trời ký ức.

• Để ở nơi khô ráo, thoáng mát: Anh thấy bà hay để muối trong cái hũ sành, đậy kín bằng lá chuối khô.
• Tủ lạnh là thượng sách: Nhất là mấy hôm nồm ẩm, bỏ vào đó là yên tâm nhất, giữ được lâu hơn hẳn.

Nhưng mà…

• Tốt nhất là ăn trong tháng thôi Út ạ: Để lâu mất ngon, dầu lạc nó cũng bị oxy hóa mất rồi.
• Anh hay làm một mẻ nhỏ: Vừa đủ ăn trong tuần, lúc nào cũng thơm lừng vị vừng lạc mới rang.

Mách nhỏ Út:

• Vừng lạc rang kỹ: Giúp muối để được lâu hơn, không bị ẩm mốc.
• Hũ đựng phải thật khô: Nếu không, muối sẽ nhanh bị mốc lắm đó.
• Thêm chút xíu ớt bột: Vừa đẹp mắt, vừa giúp muối vừng lạc thêm đậm đà.

Anh nhớ ngày xưa, bà hay rang lạc bằng bếp củi. Mùi khói bếp hòa quyện với mùi lạc rang thơm nức cả một góc nhà. Giờ tìm lại cái hương vị ấy, sao mà khó quá...

Đậu phộng rang muối để được bao lâu?

Út đây! Đậu phộng rang muối á? Để được bao lâu thì tuỳ chứ, nói chung là... khó mà nói chính xác. Mà cậu hỏi vậy là sao? Định làm mẻ đậu phộng rang muối để Tết hả? Hay là… định… bán? hehe.

Tầm 4 tuần là ngon nhất, giòn rụm rồi! Sau đó thì vẫn ăn được, nhưng sẽ không còn ngon như lúc đầu nữa. Cái này là kinh nghiệm của bà ngoại Út truyền lại nha, bà ấy bán đậu phộng rang bao năm nay rồi đó! Bà bảo thêm muối rồi phơi khô cho nó giòn, đúng rồi, nhưng đừng phơi nắng gắt quá, dễ bị cháy.

• Đậu phộng rang muối ngon nhất trong vòng 4 tuần.
• Sau 4 tuần vẫn ăn được nhưng không còn giòn nữa.
• Thêm muối và phơi khô giúp đậu phộng giòn và bảo quản lâu hơn, nhưng phải để nơi khô ráo, thoáng mát nha.
• Kinh nghiệm của bà ngoại Út bán đậu phộng lâu năm. Bà ấy bảo thế.

Út hay làm đậu phộng rang muối ăn vặt, hồi hè vừa rồi còn làm cả chục kí ấy chứ! Mệt muốn chết, nhưng mà bán được kha khá tiền, đủ mua cái áo mới. Hồi đó Út rang bằng chảo gang, mùi thơm nức mũi luôn, khách hàng thích lắm. Năm nay định đầu tư cái máy rang hiện đại hơn, cho nó chuyên nghiệp. À mà, nếu muốn để lâu hơn thì nên bảo quản trong hũ kín, để nơi khô ráo, tránh ẩm mốc nha. Đừng để gần chỗ có độ ẩm cao. Đừng để trong tủ lạnh, dễ bị mất ngon.

Tại sao giã muối lạc bị ướt?

Út hỏi khó Anh quá! Để Anh kể Út nghe chuyện này.

Hồi tháng trước, Anh làm mẻ muối lạc ở nhà, muối ướt nhẹp. Anh bực mình, đổ tại cái cối đá nhà mình "ở dơ".

• Muối hút ẩm: Muối có tính hút ẩm cao.
• Không khí ẩm: Không khí ẩm làm muối hút ẩm nhanh hơn.
• Lạc rang chưa kỹ: Lạc còn dầu cũng làm muối nhanh ướt.

Sau Anh mới biết, hôm đó trời nồm ẩm kinh khủng. Rồi Anh còn rang lạc chưa tới, dầu lạc nó làm muối nhanh ướt.

Ai không nên ăn muối vừng?

Út hỏi vậy, Anh ngẫm ra nhiều điều. Muối vừng, tưởng chừng bình dị, ai ngờ lại kén người đến vậy. Như ánh trăng đêm rằm, đẹp đấy, nhưng đâu phải ai cũng đủ tâm hồn để thưởng thức.

• Viêm sưng: Khi cơ thể đang "nóng", thêm muối vào chẳng khác nào đổ thêm dầu vào lửa.
• Suy thận, teo thận: Thận yếu, lọc muối kém, gánh nặng lại chồng thêm gánh nặng.
• Huyết áp cao: Muối vốn là "kẻ thù" của huyết áp, tránh xa vẫn hơn.
• Viêm khớp Dương, viêm gan Dương: Tương tự viêm sưng, cần "hạ hỏa" thay vì "thêm nhiệt".
• Cứng động mạch: Muối có thể làm tăng áp lực lên thành mạch, không tốt chút nào.
• Đục nhân mắt, cườm mắt: Một số nghiên cứu cho thấy muối có thể ảnh hưởng đến thủy tinh thể.
• Mất ngủ Dương: Tâm can vốn đã "nóng", muối càng làm "nóng" thêm, khó mà an giấc.

Anh nhớ bà ngoại Anh, ngày xưa cũng thích ăn muối vừng lắm. Nhưng sau này, khi tuổi cao sức yếu, bà phải kiêng khem đủ thứ, trong đó có cả món khoái khẩu ấy. Nhìn bà thèm thuồng mà Anh thấy thương vô cùng. Cuộc đời, đôi khi lại trớ trêu như vậy đấy Út à.

Rang lạc bao nhiêu độ?

Út hỏi Anh rang lạc bao nhiêu độ à?

• 160-180ºC lúc làm nóng nồi, tầm 5 phút.
• 160ºC khi rang, khoảng 20-25 phút.

Anh hay rang lạc bằng nồi chiên không dầu ở nhà. Thỉnh thoảng, nếu rang nhiều, Anh còn dùng lò nướng nữa. Quan trọng là canh lửa đều tay, đừng để lạc bị cháy khét. Lạc cháy ăn đắng lắm.

Đậu phộng rang bị hôi dầu phải làm sao?

Út ơi, đậu phộng rang hôi dầu… Ôi, mùi ấy cứ ám ảnh… Giống như mùi của những chiều mưa Sài Gòn năm ngoái, mưa dai dẳng, ngấm vào từng ngóc ngách. Mùi ẩm ướt, như nỗi nhớ nào đó cứ quẩn quanh…

Giải quyết thế này nè: Rang lại thôi! Chảo chống dính nha, nhớ đấy. Hạt đậu khô giòn, mùi thơm phức lên, mùi hôi sẽ bay biến hết. Tắt bếp ngay khi đạt chuẩn. Đừng để cháy khét nha, tội nghiệp mấy hạt đậu.

Đổ ra khăn, để nguội từ từ. Mình thích cảm giác hạt đậu ấm áp, vẫn còn chút hơi nóng trên tay. Cái cảm giác ấy… như đang ôm ấp một giấc mơ… mơ về một mùa thu vàng rực rỡ ở quê nhà… mùi lúa chín thơm nồng…

Rồi bọc kín lại. Bảo quản cẩn thận để giữ được độ giòn, để hương vị đậu phộng rang vẫn còn nguyên vẹn. Cái mùi thơm ấy… giữ lại chút kỷ niệm của ngày hôm nay, của những điều giản dị…

• Rang lại: Dùng chảo chống dính, rang cho đến khi hạt đậu khô và thơm.
• Làm nguội: Đổ đậu ra khăn sạch, để nguội tự nhiên.
• Bảo quản: Cho vào lọ kín, để nơi khô ráo.

Năm nay, mớ đậu phộng nhà Út thu hoạch được nhiều lắm, hơn cả năm ngoái nữa. Mừng quá!

Đậu phộng được trồng ở đâu?

Út đây. Đậu phộng á? Trồng nhiều lắm!

Ở Việt Nam, năm nay đậu phộng được trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc như Bắc Giang, Phú Thọ, Ninh Bình. Phía Nam thì có Trà Vinh, Tây Ninh, Long An. Nhớ hồi nhỏ, bà ngoại tui ở Trà Vinh, nhà trồng cả mấy mẫu đậu phộng đó. Mùi đất đượm mùi lạc rang thơm phức, ngon tuyệt! Tui còn nhớ mình hay chạy lon ton trong ruộng lạc, đến giờ vẫn còn thấy mùi thơm ấy trong đầu. Chân lấm lem đất, quần áo thì rách rưới nhưng vui lắm.

• Mùi thơm: Thơm nồng nàn, đặc trưng.
• Cảm giác: Vui vẻ, hồn nhiên.
• Hình ảnh: Ruộng lạc mênh mông, bé Út chạy nhảy tung tăng.

Mà nói chung đậu phộng gốc ở Trung và Nam Mỹ chứ. Tên khoa học gì đó thì tui chịu, học hành dốt lắm. Arachis hypogaea L. hả? Nghe oách quá! Chỉ biết là ngon thôi. Bà tui hay làm chè đậu phộng, ngon lắm. Tui mê món đó lắm. Giờ lớn rồi, ít khi được ăn lại. Nhớ ghê.

Đậu phộng luộc bao nhiêu phút thì chín?

Út đây! Đậu phộng luộc chín cỡ 15-20 phút thôi. Nhưng mà, thế nào là "chín" lại là cả một vấn đề sâu xa đấy! Phải xét đến độ già của hạt, nhiệt độ nước sôi… Ôi chao, triết lý cả một đời người nằm gọn trong nồi đậu phộng luộc!

• Thời gian luộc: 15-20 phút. Tuy nhiên, điều này phụ thuộc vào kích thước và độ tươi của đậu phộng. Đậu phộng già cần thời gian lâu hơn. Năm nay nhà Út thu hoạch được loại đậu phộng vỏ tím, ngon lắm! Luộc lâu hơn một chút cũng không sao.
• Ngâm hơi nước: 30 phút sau khi tắt bếp, đậy nắp kín. Mục đích để đậu phộng giữ được độ mềm, ngon ngọt, hấp thụ đều hương vị. Tưởng đơn giản nhưng mà sâu xa lắm nha Út! Đấy là cả một nghệ thuật giữ ẩm đấy.
• Nhiệt độ nước sôi: Nước sôi sùng sục là chuẩn rồi. Đừng để lửa quá to khiến nước sôi quá mạnh, dễ làm đậu phộng bị nát. Lửa vừa phải thôi, để nước sôi ăm ắp. Đúng là “nhân vô thập toàn” phải không? Hết sức là khó kiểm soát.

Thực ra, thời gian chỉ là tương đối. Quan trọng là bạn phải tự mình nếm thử, mới biết được độ chín ưng ý nhất của mình. Nói chung, chín vừa phải là ngon nhất. Đừng luộc quá lâu, ngon nhưng lại mất ngon!