Mực 1 nắng bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

Mực một nắng để tủ lạnh được mấy ngày?

Mấy bồ hỏi mực một nắng để tủ lạnh được mấy ngày hả? Tui hay mua mực một nắng ở Nha Trang, chỗ bà dì ngoài đó phơi ngon bá cháy luôn. Tui toàn làm theo kiểu này nè:

Mực một nắng mà quăng vô túi nilon thường rồi nhét tủ lạnh thì tui thấy cỡ 2-3 ngày là bắt đầu xuống màu rồi á. Nên là cứ phải túi zip hoặc hút chân không rồi quăng lên ngăn đá.

Túi hút chân không thì ngon lành cành đào, để được cả nửa năm trời ấy chứ, mà tui toàn xài hết trước khi kịp hư. Túi zip thì chắc tầm 6 tháng đổ lại thôi à. Tui hay ghi ngày lên túi cho dễ nhớ.

Nhớ là phải kín mít nha, không là nó ám mùi tủ lạnh á. Kinh nghiệm xương máu đó mấy bồ!

Mực sống để ngăn mát được bảo lâu?

Mấy Bồ hỏi tui mực sống để ngăn mát được bảo lâu hả? Ối dồi ôi, câu này dễ ẹc như ăn cháo!

• Nếu để ngăn mát tủ lạnh: Tầm 1-3 ngày là cùng, nhanh như chó chạy ngoài đồng. Đừng có dại mà để lâu, kẻo nó "biến hình" thành món... thiu đó nha!
• Để ngăn đá: Bỏ khô mực vào túi bóng kín mít rồi quăng vô ngăn đá (tầm -18 độ C) thì tha hồ mà xài. Kiểu này "trâu bò" lắm, để cả tháng trời cũng chẳng sao.
• "Lưu ý nhẹ": Mấy Bồ mà có mực ngon thì ăn liền cho nó sướng cái mồm. Để lâu nó mất chất, uổng của trời cho!

Mực khô phơi bảo lâu?

Mấy Bồ hỏi mực khô phơi bao lâu hả? Tui mách cho nè:

• Mực khô mà để lâu quá cũng "hờn" đó nha, ăn dở ẹc! Tốt nhất là 4 tháng thôi, đừng "tham" để cả năm.
• Cứ 3-4 tuần lại lôi ẻm ra "tắm nắng" chừng 10-15 phút cho tươi roi rói. Như mình đi spa đó mà!
• Tuyệt đối không cho "ở chung" với đồ tươi sống, kẻo "lây bệnh" cho nhau. Mực khô mà "mắc mưa" là coi như xong phim!

Tui nói thiệt đó, mực khô cũng "đỏng đảnh" lắm à nha. Không cưng chiều là "giận" liền!

Mực một nắng phơi bảo lâu?

Mấy bồ hỏi mực một nắng phơi bao lâu hả? Dễ ợt! Phơi đúng một ngày nắng to thôi, cho nó hơi héo là được, chứ phơi kỹ quá thành mực khô rồi, tiếc lắm nha!

• Phơi một ngày nắng to là đủ. Nhớ là nắng to nha, nắng yếu phơi cả tuần cũng chưa xong. Tưởng tượng như phơi đồ á, nhưng mà nhẹ nhàng hơn xíu, đừng để mực cháy nhé!

Rồi sau đó làm gì nữa? À, nhớ rửa sạch lại một phát nữa cho nó ngon. Rồi mới tách đầu mực ra, đừng để nguyên con mà làm, khó ăn lắm.

• Rửa lại sau khi phơi. Bước này quan trọng lắm đó nha, rửa sạch sẽ rồi mới chế biến tiếp. Giống như mình rửa mặt vậy đó, sạch sẽ mới đẹp gái.
• Tách đầu và thân mực. Cái này thì tùy sở thích nha. Có người thích để nguyên con, nhưng mà tách ra thì dễ ăn và đẹp mắt hơn.

Tiếp theo, rắc gia vị lên thôi. Thì là, tiêu, ớt… Tuỳ thích, nếu mấy bồ ăn cay được thì cho ớt vô nha, nó sẽ ngon hơn nhiều! Muối thì tùy loại mực, mực ngon rồi thì khỏi cần cho muối cũng được. Ướp chừng 10 phút thôi, đừng để lâu quá, mất ngon.

• Gia vị tùy thích. Tùy thuộc vào khẩu vị của mấy bồ nhé. Mình thì thích cay cay xíu nên hay cho nhiều ớt.
• Thời gian ướp 10 phút. Đừng ướp lâu quá, mực sẽ bị mặn hoặc mất độ ngọt. Giống như tán tỉnh người ta vậy đó, vừa đủ là ngon nhất.

Mấy bồ nhớ làm theo nha, đảm bảo ngon hết sẩy! Chế biến xong nhớ tag tui vô xem thành quả nhé, hehe. Nhà tui năm nay thu hoạch được cả tấn mực tươi ngon lắm, khách hàng đặt mua nhiều không xuể. Năm nay giá mực cũng khá ổn định, không biến động nhiều như mấy năm trước.

Mực khô bảo quản như thế nào?

Tui trả lời mấy bồ nè… Đêm nay sao nhiều suy nghĩ vớ vẩn thế…

Mực khô bảo quản sao cho ngon? Khô mực nhà tui mua về toàn để trong túi ni lông, buộc kín mít. Để chỗ khô ráo, thoáng mát. Tủ lạnh thì… thôi, đừng. Năm nay, nhà mình chuyển sang dùng hũ thủy tinh kín hơi, thấy mực giữ được độ dai ngon hơn hẳn. Mà cũng tốn công hơn.

• Vị trí bảo quản: Chỗ khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Bao bì: Túi ni lông buộc chặt hoặc hũ thủy tinh kín hơi.
• Tủ lạnh: Không khuyến khích, làm mực mất độ khô.
• Kinh nghiệm cá nhân: Hũ thủy tinh tốt hơn túi ni lông, giữ được độ dai ngon của mực lâu hơn.

À, nhớ hồi tháng 7, mẹ tui mua cả cân khô mực về, phơi ngoài ban công. Mấy ngày mưa bão, gần hư hết, tiếc đứt ruột. Năm nay cẩn thận hơn nhiều rồi…

Mực tươi để ngăn mát tủ lạnh được bảo lâu?

Mấy bồ hỏi mực tươi để ngăn mát được bao lâu hả? Tui nói thẳng nhé, tối đa 1 ngày thôi, nhiệt độ lý tưởng từ 0-4 độ C. Qua ngày thứ hai là bắt đầu… hỏng rồi đó nha. Thực ra, chuyện bảo quản này nó cũng liên quan đến sinh học tế bào phức tạp lắm, nhưng nói đơn giản là vi khuẩn nó phát triển nhanh lắm ở nhiệt độ phòng, và ngay cả ngăn mát cũng không đủ lạnh để ức chế hoàn toàn. Suy cho cùng, đời người cũng ngắn ngủi, mực tươi cũng vậy, thưởng thức nó nhanh gọn là thượng sách.

• Ngăn mát: 1 ngày.
• Ngăn đá (hút chân không): 1 tuần. Nhưng nhớ là phải hút chân không kỹ càng nha. Công nghệ hút chân không giúp loại bỏ không khí, giảm thiểu quá trình oxy hoá. Nó giống như mình đang bảo vệ mực khỏi bị “già” nhanh ấy.

Để ngăn đá lâu hơn thì nên làm sạch mực kỹ càng trước khi cho vào tủ lạnh, rồi dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip kín. Tui thì hay dùng túi hút chân không, mua ở siêu thị ấy, chắc cũng phải 100k cho cả cuộn. Đắt nhưng xứng đáng. Mấy bồ tự cân nhắc. Tôi thì thích đồ ăn tươi ngon, không thích đồ đông lạnh, dù bảo quản tốt.

Nhiệt độ bảo quản: 5 độ C đến -4 độ C. Nhưng đừng để nhiệt độ lên xuống thất thường nha. Nhiệt độ ổn định thì mực mới giữ được độ tươi ngon. Giống như tình yêu ấy, phải bền bỉ và ổn định mới lâu dài được. Cái này là kinh nghiệm sống của tui đó.

Mực hấp sả trong bảo lâu?

Tui nói thẳng: 10 phút.

• Thời gian hấp: 10 phút sau khi nước sôi, sả và lá chanh thơm nức.
• Mực chín tới: Quan trọng là mực chín tới, đừng để quá lửa. Tắt bếp ngay khi đạt độ chín mong muốn.
• Âm ỉ thêm 2 phút: Để mực giữ được độ tươi ngon, ngấm mùi sả, chanh.
• Yếu tố quyết định: Kích cỡ mực ảnh hưởng đến thời gian hấp. Mực nhỏ hấp nhanh hơn. Năm nay nhà tôi toàn dùng mực nang loại nhỏ, nên chỉ 8 phút là đủ.
• Thử nghiệm cá nhân: Năm ngoái tôi dùng mực ống, phải 12 phút. Lần sau nhớ ghi chú lại. Kinh nghiệm xương máu!