Lạp xưởng phơi bảo lâu?

Lạp xưởng phơi nắng bao lâu là đủ?

Ngộ nói Lị nghe nè, phơi lạp xưởng á, hổng phải cứ phơi đại là được đâu.

Phơi chừng 2-3 ngày là được rồi. Khô queo là được. Năm ngoái tui phơi quên, cứng ngắc luôn, cắn muốn gãy răng.

Đừng có phơi nắng gắt quá nha Lị. Nó cháy đen thui à. Tui nhớ hồi Tết năm 2021, phơi lạp xưởng trên sân thượng, nắng chang chang, cái nó quắt lại, ăn dai nhách.

Mà Lị xài lò sấy cũng được. Để chừng 60-70 độ, sấy 4-6 tiếng gì đó. Tui hay xài lò nướng, chỉnh 65 độ, 5 tiếng là vừa. Lần tui mua lò nướng ở Điện Máy Xanh, tháng 7 năm ngoái, 1 triệu 2, sấy lạp xưởng cũng ok lắm.

Lạp xưởng phơi nắng: 2-3 ngày. Sấy khô: 60-70 độ C, 4-6 tiếng.

Lạp xưởng bỏ nồi chiên không dầu bảo nhiêu phút?

Lị ơi, hỏi gì mà khó thế! Chuyện lạp xưởng chiên không dầu ấy à? Dễ ợt!

10-12 phút, 180 độ C là chuẩn bài rồi! Nhưng mà nghe này, nhà tôi dùng cái nồi chiên không dầu hiệu "Siêu Nhân tốc độ" , cái loại to đùng như cái thùng mì tôm ấy, nên thời gian có thể khác tí.

• Lật mặt chứ không lật cả đời lạp xưởng nhé! 8 phút lật là chuẩn rồi, không thì cháy khét như…than! Năm ngoái nhà tôi nướng lâu quá, khói mù mịt cả nhà, tưởng cháy nhà luôn ấy.
• Loại lạp xưởng cũng quan trọng lắm nha. Lạp xưởng to, mập mạp thì nướng lâu hơn xíu, loại bé xíu như con kiến thì nhanh hơn. Cái này phải tự mình canh chừng chứ không có công thức chuẩn đâu.

Đừng có tin mấy bài hướng dẫn online, toàn lý thuyết suông! Kinh nghiệm của tui là: Mắt thấy tai nghe, mũi ngửi, tay sờ, chín là được, cháy là… vứt! Năm nay, tết nhà mình ăn lạp xưởng ngon lắm, nhờ tui canh thời gian nướng đấy! hihi.

Lạp xưởng phơi nắng bảo lâu?

Lị hỏi bao lâu?

• 10-12 ngày. Khô ráo là được. Nhà tôi phơi hướng Đông Nam, 2024 nắng tốt.

• Lau sạch trước khi phơi. Nước ấm, khăn mềm. Thường dùng khăn bông cũ của tôi.

• Nơi thoáng gió. Tránh nắng gắt. Nhiệt độ lý tưởng 25-30 độ C. Năm nay nóng hơn mọi năm. Quạt máy cũng được.

• Tùy loại lạp xưởng. Lạp xưởng thịt heo nhà làm nhanh khô hơn. Cái này tôi biết rõ. Thực tế.

• Quan sát màu sắc. Sờ xem độ cứng. Kiểm tra mùi. Kinh nghiệm thôi. Đừng phơi quá lâu, bị mốc.

• Mấy năm trước tôi thử phơi 15 ngày, bị hỏng. Năm nay rút kinh nghiệm.

Tại sao làm lạp xưởng bị chua?

Lị hỏi sao lạp xưởng lại chua? Chuyện đơn giản mà! Vi khuẩn, đó là nguyên nhân chính. Thật đấy, không đùa đâu! Mấy con vi khuẩn bé tí teo nhưng sức mạnh kinh khủng. Chúng ta thường nghĩ vi khuẩn chỉ gây bệnh, nhưng trong thực phẩm lên men, chúng lại đóng vai trò quan trọng.

• Thịt, mỡ sẵn có vi khuẩn. Ôi, con người ta cứ tưởng mình sạch sẽ lắm, nhưng trên da, trong ruột già… đủ loại vi khuẩn đấy.
• Môi trường ẩm, ấm cũng là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Tưởng tượng cái điều kiện lý tưởng cho chúng nó như thế nào! Lạp xưởng lại là món ăn giàu chất dinh dưỡng, thiên đường cho vi khuẩn phát triển. Cái này liên quan tới sinh thái vi sinh vật á, hay lắm. Mấy ông chuyên ngành sinh học có thể tìm hiểu thêm.
• Quá trình lên men lactic chính là thủ phạm. Lên men lactic tạo ra axit lactic, chính là thứ tạo ra vị chua cho lạp xưởng. Có vị chua này cũng ngon phết chứ nhỉ!

Đấy, nói chung là thế. Nhớ phải giữ vệ sinh sạch sẽ, nhiệt độ bảo quản thích hợp nhé, không là… lại có lạp xưởng chua ăn! Năm nay em làm lạp xưởng bị hỏng mấy mẻ rồi. Thật sự là tiếc lắm!

Vị chua của lạp xưởng là do quá trình lên men lactic gây ra bởi vi khuẩn. Không chỉ thế, còn có thể do các yếu tố khác như nguyên liệu không đảm bảo, hoặc quá trình chế biến không đúng cách nữa. Cần phải chú ý khâu vệ sinh và bảo quản để tránh trường hợp này xảy ra.

Lạp xưởng khô khác gì lạp xưởng tươi?

Úi giời ơi Lị ơi, tưởng gì chứ phân biệt lạp xưởng tươi với lạp xưởng khô thì dễ như ăn bánh! Ngộ mách cho vài chiêu nhá:

• Màu sắc: Lạp xưởng tươi á, nó phải hồng hào như má em bé mới ngủ dậy, lại còn điểm xuyết thêm mấy hạt tiêu đen nhánh. Còn lạp xưởng khô thì thôi rồi, đỏ quạch như bà bán vé số trúng độc đắc, nhìn là biết "nhuộm" phẩm màu.

• Độ ẩm: Cái này thì khỏi nói, lạp xưởng tươi nó mọng nước như gái 18, cắn vào thấy "tươi rói". Lạp xưởng khô thì "khô rang" như da trâu phơi nắng, cầm lên thấy nhẹ tênh.

• Hương vị: Lạp xưởng tươi thơm nồng mùi rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu gì đó tương tự, tùy nhà làm), còn lạp xưởng khô thì... hên xui, nhiều khi chẳng có mùi vị gì đặc biệt ngoài mùi thịt heo.

• Hình dáng: Năm nay, lạp xưởng tươi thường căng tròn, mập ú như mấy anh bụng phệ tập gym. Lạp xưởng khô thì teo tóp, nhăn nheo như bà lão 80 tuổi chưa kịp bôi kem chống lão hóa.