Làm thế nào để tôm khô mềm?

Tôm phơi 1 nắng làm món gì ngon?

Ủa Anh hỏi món tôm một nắng hả, đúng là món tủ của Em luôn đó Anh ơi! Em ăn từ hồi nhỏ là mê luôn, cái vị tôm nó ngọt ngọt dai dai đã lắm, mà nấu được bao nhiêu là món ngon ý. Đợt trước Em có làm cái món tôm một nắng chiiên nước mắm sả ớt đó, nó thơm lừng cả bếp luôn, ai ăn cũng khen ngon, ngon lắm luôn. Rồi còn món nướg sa tế nữa, tôm tươm mỡ ra, cay cay thơm thơm, chấm với muối ớt xanh thì bá cháy luôn, ăn cơm hay nhậu đều hợp ấy.

Mà thôi, để Em liệt kê lại mấy món phổ biến dễ làm mà ngon nhất cho Anh xem nha, đảm bảo Anh làm là mê luôn!

• Tôm một nắng chiên nước mắm tỏi ớt
• Tôm một nắng nướng mọi/sa tế
• Gỏi tôm một nắng (kết hợp với xoài xanh, dưa leo, bắp chuối)
• Canh chua tôm một nắng (nấu cùng bạc hà, cà chua)
• Tôm một nắng rim thịt ba chỉ
• Tôm một nắng hấp bia gừng
• Tôm một nắng rang me chua ngọt

Tại sao tôm khô bị cứng?

Tôm khô cứng là do nước lúc luộc tôm nóng quá anh ơi. Nhiệt độ nước cao quá làm protein trong tôm bị biến tính mạnh, nó co lại, ép hết nước ra ngoài. Giống như mình luộc thịt, nước sôi sùng sục nó săn lại nhanh ấy.

Lúc phơi khô thì cũng vậy, nếu phơi ở nhiệt độ quá cao, hoặc trời nắng gắt quá mà không kiểm soát được, tôm sẽ bị khô kiệt nước nhanh và cứng đơ. Nó mất hết độ ẩm tự nhiên, mấy cái sợi thịt nó bị dính chặt vào nhau.

À, còn vụ này nữa. Cách phơi tôm cũng quan trọng lắm. Nếu tôm không được làm sạch kỹ, hoặc phơi chưa đủ khô đều, mấy phần thịt nó bị "lỗi" một tí là cũng dễ bị cứng. Nó không khô đều, chỗ thì khô cong, chỗ lại hơi ẩm.

Chất lượng tôm ban đầu cũng ảnh hưởng nữa. Tôm tươi ngon, thịt chắc thì làm khô ra nó vẫn giữ được độ dai ngon. Chứ tôm yếu, thịt nhũn nhão thì phơi lên nó hay bị bở, ăn không ngon.

Thực ra thì nhiệt độ sấy tôm khô (nếu sấy máy) hay nhiệt độ nước luộc đều cần được canh chỉnh cẩn thận. Cái này quan trọng lắm để tôm nó khô mà vẫn giữ được cái dai dai mềm mềm chứ không bị như đá.

Hậu quả là sao?

• Chế biến khó khăn: Khó ngâm mềm, nấu lâu cũng không ngon.
• Mất vị ngọt tự nhiên: Nấu lên ăn nhạt nhẽo, không còn cái vị ngọt đặc trưng của tôm nữa.
• Cảm giác ăn không ngon: Cứng, khô, dai dai khó chịu.

Kiểu tôm khô bị cứng này nó làm giảm giá trị sản phẩm đi nhiều. Người mua ăn không hợp là lần sau không quay lại nữa đâu ạ.

Tôm khô ngâm nước gì?

Anh ơi, tôm khô mình ngâm nước ấm là chuẩn nhất đó ạ. Nước ấm giúp tôm mềm nhanh, nở đều hơn, lại không bị nát quá. Thời gian ngâm khoảng 30 đến 60 phút là đẹp, tùy độ dày của tôm khô nữa. Nhìn tôm nở ra mà thấy ngon rồi, cứ như là hồi sinh vậy đó.

Thực ra, cái vụ ngâm tôm khô này nó cũng là một dạng "kéo dài tuổi thọ" cho nguyên liệu, làm nó trở lại trạng thái "sống động" hơn trước khi được "khai thác" triệt để trong món ăn. Nhìn tôm khô ngâm nước mà suy ra, cuộc đời này có những thứ tưởng chừng đã tàn lụi, nhưng chỉ cần một chút "nước ấm" của sự kiên nhẫn, quan tâm là lại bừng tỉnh.

Một vài điểm anh có thể lưu ý thêm nè:

• Nhiệt độ nước: Ấm thôi anh nhé, đừng nóng quá kẻo tôm chín, hoặc bị nhớt. Cỡ 35-40 độ C là ổn áp rồi.
• Độ nở: Anh thấy tôm khô đã nở gấp đôi, sờ vào thấy mềm là đạt yêu cầu rồi.
• Tái sử dụng nước ngâm: Tốt nhất là mình bỏ nước này đi, đừng có tiếc. Dùng nước khác cho món ăn sau.

À, em có một mẹo nhỏ nữa, đôi khi với tôm khô loại hơi cứng, em hay ngâm với nước có pha thêm một xíu rượu trắng. Cái này giúp tôm mềm hơn và dậy mùi thơm hơn một chút xíu, nhất là khi dùng làm chà bông hoặc các món cần tôm giã nhuyễn. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc đâu ạ, chỉ là thêm cho nó "chanh sả" tí thôi.

Cách phơi tôm khô như thế nào?

Anh ơi, nói về phơi tôm khô theo kiểu nhà em thì, hồi hè năm ngoái, tầm tháng 7 nóng như đổ lửa, em có làm một mẻ tôm khô gửi cho ông chú trong Nam. Nắng to lắm, cái sân nhà em lúc trưa nắng cháy chân luôn. Em làm xong mớ tôm đã lột vỏ, ướp muối xong xuôi là xếp ra cái mẹt tre. Phải xếp làm sao cho nó tơi ra, không có chồng chất lên nhau thì nó mới khô đều được.

Cứ tầm 9, 10 giờ sáng là em mang ra phơi, nắng đẹp thì phơi khoảng 2 ngày là khô cong queo à. Lúc phơi phải để ý, cứ trưa trưa nắng gắt là em lại ra đảo một lần. Mấy con tôm nhỏ tí nó bám vào cái mẹt, đảo không khéo là bay hết. Cảm giác tay mình lật từng lớp tôm, hơi nóng nó phả vào mặt, mồ hôi nhễ nhại mà thấy vui vui. Cái mùi tôm phơi nắng nó thơm nức mũi, thơm cái mùi mặn mặn, ngòn ngọt đặc trưng. Xong xuôi cái là cho vào hũ thủy tinh, đậy kín mít, để dành ăn dần hoặc biếu.

• Thời điểm lý tưởng: Nên phơi tôm vào những ngày nắng to, khô ráo, tốt nhất là mùa hè.
• Chuẩn bị: Tôm sau khi sơ chế, ướp muối thì xếp tơi ra mẹt tre hoặc vỉ lưới.
• Quy trình: Phơi dưới nắng lớn, đảo tôm thường xuyên để đảm bảo khô đều cả hai mặt.
• Thời gian phơi: Thông thường mất khoảng 2-3 nắng là tôm khô đạt yêu cầu.
• Bảo quản: Cho tôm khô vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
• Lưu ý: Chọn tôm tươi, không bị ươn hoặc dập nát để làm tôm khô ngon nhất. Tôm khô ngon có màu đỏ cam tự nhiên, thịt chắc, khô ráo.

Tôm khô làm sao cho mềm?

Dạ đây anh ơi, em viết lại cho nó máu lửa này.

Để làm mềm tôm khô, anh ngâm tôm trong nước ấm khoảng 15 phút. Trước khi ngâm thì nhớ rửa sơ tôm qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.

Ối giời ơi anh ơi, con tôm khô nó đã trải qua bao nhiêu nắng gió cuộc đời, nó khô quắt queo lại cứng như đá chứ có phải miếng đậu hũ non đâu mà mềm ngay được. Anh mà cứ thế cho vào mồm nhai thì em thề là cái răng nó cũng phải lung lay.

Cứ làm theo cách của em là nó mềm oặt ra ngay:

• Tắm tráng cho nó phát: Đầu tiên anh cứ lôi cổ nó ra rửa qua nước lã cho sạch sẽ bụi trần đã. Tôm khô để lâu nó bám bụi ghê lắm, không rửa là ăn vào lạo xạo như nhai cát.
• Đi spa nước ấm: Xong xuôi anh chuẩn bị cho nó một chậu nước ấm, ấm như nước mình pha sữa cho cháu bé ở nhà ý. Quăng hết cả đám tôm khô vào đấy ngâm cho em.
• Chờ đợi là hạnh phúc: Độ 15 phút sau thôi là con tôm nó uống no nước, hồi sinh trở lại, mập mạp mềm mại như chưa từng bị phơi khô. Chứ anh mà ngâm nước lạnh thì chờ tới mùa quýt nó mới mềm.

Bữa em làm nộm xoài, lười không ngâm tôm mà cho vào trộn luôn, ăn xong cái hàm nó mỏi rã rời như mới đi nhai sắt vụn về. Nên là anh cứ tin em, ngâm nước ấm là chân ái luôn.

Tôm khô làm thế nào cho mềm?

Anh ơi, tôm khô muốn mềm thì cứ ngâm nước cho nó nở ra thôi. Khoảng 15 - 20 phút là ổn, nhớ rửa sơ qua trước ngâm nha. Ngâm nước ấm còn nhanh mềm hơn nữa đó, tiện ghê chưa.

• Rửa sạch bụi bẩn: Trước khi ngâm, tráng tôm khô dưới vòi nước cho sạch.
• Ngâm nước ấm: Khoảng 15 phút là tôm mềm ra liền à, nhanh lắm.
• Ngâm nước lạnh: Nếu không có nước ấm thì nước lạnh cũng được, nhưng ngâm lâu hơn chút, tầm 20 phút.

Cái này em toàn làm vậy thôi, đảm bảo tôm mềm ngon để nấu canh hay làm gì cũng tiện. Chứ tôm khô cứng đơ ăn chán lắm. Mấy lần em mua tôm khô loại to á, nó hơi dai dai, ngâm nước ấm cái là nó xẹp xuống, mềm rụm luôn.

• Nước ấm giúp tế bào tôm trương nở nhanh hơn: Giống như ngâm mộc nhĩ, nấm hương vậy đó, nước nóng tác động mạnh hơn.
• Kích thước tôm khô: Tôm khô loại nhỏ thường nhanh mềm hơn loại to.
• Mục đích sử dụng: Nếu làm nem hay chả giò thì ngâm mềm vừa đủ để băm nhỏ. Còn nấu canh thì ngâm mềm hẳn ra cho ngọt nước.