Làm sao để khoai tây giòn lâu?

Khoai tây chiên giòn rụm, vàng ươm là món ăn vặt được yêu thích bởi hầu hết mọi người. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn của khoai tây sau khi chiên, lại là cả một nghệ thuật. Nhiều người sau khi chiên xong, khoai tây nhanh chóng bị mềm nhũn, mất đi sự hấp dẫn ban đầu. Vậy bí quyết nằm ở đâu? Câu trả lời không phải là một loại gia vị thần kỳ hay một kỹ thuật bí truyền nào đó, mà nằm ở chính quá trình chiên – cụ thể hơn là chiên hai lần ở hai mức nhiệt độ khác nhau.

Phương pháp thông thường chỉ chiên khoai một lần ở nhiệt độ cao thường dẫn đến lớp vỏ bên ngoài bị cháy khét trước khi ruột khoai chín đều. Kết quả là lớp vỏ không đủ giòn, thậm chí còn bị mềm nhũn do hơi nước thoát ra từ bên trong. Để khắc phục nhược điểm này, bí quyết nằm ở việc “chiên kép”, kết hợp khéo léo hai giai đoạn chiên với nhiệt độ khác nhau.

Giai đoạn 1: Tạo nền tảng giòn. Đầu tiên, hãy chiên khoai tây ở lửa vừa hoặc lửa lớn, sao cho nhiệt độ dầu đủ cao để tạo ra lớp vỏ bên ngoài hơi cứng, nhưng không bị cháy. Thời gian chiên ở giai đoạn này ngắn, chỉ cần đủ để khoai hơi chuyển màu vàng nhạt và phần vỏ bắt đầu cứng lại. Điều quan trọng là không chiên chín khoai hoàn toàn ở bước này. Sau khi chiên xong, vớt khoai ra để ráo dầu trên giá lưới hoặc giấy thấm dầu. Để khoai nguội hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo. Việc để khoai nguội giúp cho hơi nước bên trong thoát ra ngoài, tạo điều kiện cho lớp vỏ giòn hơn trong lần chiên tiếp theo.

Giai đoạn 2: Giòn rụm hoàn hảo. Đây là giai đoạn quyết định đến độ giòn của khoai tây. Đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ cao hơn lần chiên trước (nhiệt độ dầu lý tưởng cho giai đoạn này nên đạt khoảng 180-190 độ C, nhưng có thể điều chỉnh tùy thuộc vào loại dầu và loại khoai). Cho khoai tây đã nguội vào chiên lại. Lần này, thời gian chiên ngắn hơn, chỉ cần đủ để lớp vỏ bên ngoài trở nên giòn rụm, vàng óng và chín đều bên trong. Quan sát kỹ màu sắc của khoai, tránh để bị cháy.

Sau khi chiên xong, vớt khoai tây ra, để ráo dầu và thưởng thức ngay khi còn nóng. Với phương pháp chiên hai lần này, bạn sẽ có được những miếng khoai tây vàng ươm, giòn tan bên ngoài, mềm mịn bên trong, giữ được độ giòn lâu hơn rất nhiều so với phương pháp chiên truyền thống. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt! Thêm một chút muối biển hoặc các loại gia vị yêu thích sẽ khiến món khoai tây chiên của bạn thêm phần hấp dẫn.