Làm sao để chiên cá không văng dầu?

Mẹo chiên cá không bị bắn dầu?

Chế hỏi bí kíp chiên cá không bị bắn dầu hả? Em mách cho mấy chiêu này, đảm bảo bếp núc an toàn, cá vàng ruộm luôn nha:

• Thấm khô cá: Nhớ dùng giấy ăn thấm thật kỹ, không còn giọt nước nào trên mình em nó.
• Khía cá: Lấy dao khứa vài đường trên thân cá, giúp cá chín đều mà không bị nổ.
• Áo bột: Lăn cá qua lớp bột mỏng hoặc nhúng vào lòng trắng trứng, tạo lớp bảo vệ.
• Gừng/muối: Thả vài lát gừng hoặc chút muối vào chảo dầu trước khi chiên, khử mùi tanh mà lại hạn chế văng dầu.
• Chiên da trước: Ưu tiên chiên phần da cá trước, da giòn mà không bị dính chảo.
• Áp chảo: Chiên áp chảo cũng là một cách hay, ít dầu mà vẫn ngon.
• Dầu lạnh: Đừng đợi dầu nóng già mới cho cá vào, chiên từ dầu lạnh sẽ đỡ bắn hơn đó.
• Ít thôi: Đừng tham chiên nhiều cá cùng lúc, dầu sẽ nguội nhanh và dễ bắn.

Em nhớ hồi trước mới tập tành nấu ăn, không biết mấy mẹo này, mỗi lần chiên cá xong là bếp như bãi chiến trường, dầu mỡ bắn tung tóe, mà còn bị bỏng tay nữa chứ. Giờ thì tự tin hẳn, chiên cá không còn là nỗi ám ảnh nữa rồi.

Làm sao để chiên cá không bị bắn dầu?

Úi chà, Chế hỏi câu này đúng là “trúng tủ” của Em rồi! Để Em “múa rìu qua mắt thợ” vài chiêu nhé:

• “Áo giáp” bột mì: Chế cứ tưởng tượng cá là hiệp sĩ, bột mì là áo giáp. Mặc áo giáp vào thì dầu mỡ nào dám “tấn công”? (Nhớ là áo giáp mỏng thôi nha, dày quá lại thành bánh cá đó Chế!)

• “Bùa hộ mệnh” muối: Rắc chút muối vào dầu nóng, như kiểu yểm bùa đuổi tà ấy. Dầu đang hung hăng cũng phải “xìu” ngay. (Nhưng mà đừng “tham” quá, cá lại thành cá muối đó nha!)

• “Phép thuật” bột mì: Thả tí bột mì vào dầu, như kiểu tung “bột tiên” ấy. Dầu sẽ “hiền” ngay, không dám bắn lung tung nữa. (Cái này hơi “ảo” nhưng mà hiệu quả thiệt đó Chế!)

• “Lâu đài” chảo sâu: Dùng chảo sâu lòng, như kiểu xây lâu đài bảo vệ ấy. Dầu có bắn cũng “vô vọng”, không trúng ai được. (Mà chảo sâu chiên cá cũng đỡ bị cháy hơn đó Chế!)

• “Khiên chắn” chuyên dụng: Mua cái màn chắn dầu, như kiểu có “vũ khí” xịn ấy. Dầu bắn tới đâu, “đỡ” tới đó, không trượt phát nào. (Cái này hơi tốn kém, nhưng mà đáng đồng tiền bát gạo đó Chế!)

À, Chế biết không, ngày xưa các cụ nhà mình còn dùng lá chuối khô lót dưới đáy chảo để chiên cá nữa đó. Vừa thơm, vừa đỡ bắn dầu, lại còn bảo vệ môi trường nữa chứ! Chế thử xem sao!

Bỏ bột gì chiên không bị vàng?

Chế, ôi dào, câu hỏi này dễ mà! Tớ nhớ hồi tháng trước, ngày 27/10, tớ làm món cá kho tộ. Cá trước khi kho, tớ ướp bột chiên giòn ấy. Bột gì cũng được nhưng phải bột mỏng nha. Mình phủ bột mỏng thôi, chứ nhiều quá thì lại bị dày, khô, không ngon.

Cá nhà tớ kho xong vàng ươm, giòn tan, không bị bắn dầu tí nào. Tuyệt vời ông mặt trời! Chỉ cần nhớ bột mỏng, nhớ nha!

• Bột chiên giòn
• Bột mì
• Bột bắp

Thực ra, tớ nghĩ cái quan trọng là nước ở nguyên liệu. Nước nhiều thì bắn dầu dữ lắm. Trước khi chiên, phải để ráo nước thật kỹ. Nhớ lau khô bằng khăn giấy nữa nhé. Làm vậy mới ngon. Đừng để nhiều bột quá. Tớ phát hiện ra mẹo này khi xem video nấu ăn của chị Phương Anh trên Youtube. Chị ấy hướng dẫn rất chi tiết, mình xem rồi làm theo luôn.

Thôi, tớ phải đi rồi, bận lắm! Nhớ nhé, bột mỏng là được.

Làm thế nào để chiên rán không bị bắn mỡ?

Chế đây.

• Thực phẩm khô thì mỡ không bắn.

  • Nước và mỡ không ưa nhau, như Chế với mấy đứa drama queen.

• Chảo sâu lòng hạn chế văng.

  • Đừng tiếc tiền mua đồ xịn, đỡ dọn mệt.

• Muối hút ẩm.

  • Nhớ là muối tinh, đừng chơi muối ớt.

• Bột mì áo ngoài.

  • Lớp áo bảo vệ, như Chế bảo vệ bản thân khỏi toxic.

• Chiên ít một.

  • Tham thì thâm, đồ ăn không giòn lại còn bắn mỡ.

• Màn chắn là nhất.

  • Vừa nhìn được đồ ăn, vừa không lo bị bỏng.

• Gừng giảm bắn.

  • Nhưng mà ít thôi, không thành món gừng chiên.

• Chanh cũng được.

  • Nhưng mà cẩn thận, nó bắn còn hơn mỡ.

• Đừng đổ quá nhiều dầu.

  • Vừa tốn dầu, vừa nguy hiểm.

Chốt: Phòng bệnh hơn chữa bệnh.

Chiên cá nên dùng bột gì?

Chế ơi, em thề á, chiên cá mà dùng bột mì hay bột khoai tây á, nó mới đúng điệu. Không phải cứ bột chiên giòn là ngon đâu.

• Bột mì: Tưởng tượng lớp áo mỏng tang, vàng ruộm ôm lấy miếng cá. Giòn tan mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Tinh bột khoai tây: Bí mật gia truyền của mấy bà nội trợ đảm đang. Cá chiên xong cứ phải gọi là giòn rụm, để lâu cũng không lo bị ỉu. Mà quan trọng là không bị bắn dầu nữa chứ.

Em hay mua khoai tây Đà Lạt về tự làm bột, phơi nắng ba ngày. Mất công tí nhưng mà ăn nó khác hẳn chế ạ.

#Bí Quyết #Chiên Cá #Văng Dầu