Làm kim chi cần bột gì?

Làm kim chi, bí quyết nằm ở thứ bột thần thánh nào?

Kim chi, món ăn biểu tượng của Hàn Quốc, đã chinh phục biết bao thực khách trên thế giới bởi vị chua cay đặc trưng và hương thơm nồng nàn khó cưỡng. Nhưng để tạo nên hương vị độc đáo ấy, ngoài rau củ tươi ngon, bí quyết nằm ở phần nước sốt ướp kim chi, và một trong những “nguyên liệu bí mật” chính là bột nếp chín dẻo.

Nhiều người thường nhầm lẫn, cho rằng làm kim chi chỉ cần bột ớt là đủ. Thực tế, bột ớt chỉ đóng vai trò tạo màu sắc và vị cay. Để kim chi lên men tốt, tạo độ sánh mịn cho phần nước sốt và quan trọng hơn, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, không thể thiếu bột nếp chín dẻo.

Bột nếp sau khi được nấu chín, trở nên dẻo quánh, tạo độ kết dính. Khi hòa quyện cùng tỏi, gừng, hành, lê, táo xay nhuyễn và bột ớt, nó giúp các nguyên liệu liên kết với nhau, tạo nên một hỗn hợp gia vị sánh mịn, bao phủ đều lên từng lá rau củ. Quá trình lên men cũng nhờ đó diễn ra thuận lợi hơn, tạo nên hương vị chua cay hài hòa, đậm đà và đặc trưng của kim chi.

Tưởng tượng mà xem, khi cắn miếng kim chi, vị cay nồng của ớt hòa quyện cùng vị chua dịu, chút ngọt thanh của trái cây và cái dẻo nhẹ, thơm thoang thoảng của nếp chín, tất cả tạo nên một bản giao hưởng tuyệt vời trong khoang miệng. Đó chính là điều kỳ diệu mà bột nếp chín dẻo mang lại cho món kim chi.

Không chỉ vậy, việc sử dụng bột nếp chín dẻo còn giúp kim chi bảo quản được lâu hơn. Lớp bột nếp bao quanh rau củ như một lớp màng bảo vệ, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, giữ cho kim chi luôn tươi ngon trong thời gian dài.

Vậy nên, nếu bạn muốn tự tay làm món kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc, đừng quên “thứ bột thần thánh” này nhé! Bột nếp chín dẻo chính là chìa khóa giúp bạn mở ra cánh cửa dẫn đến hương vị kim chi đích thực.