Làm giò lụa cho bột gì?

Làm giò lụa dai giòn tại nhà nên dùng loại bột nào?

Chế ơi, Chế hỏi làm giò lụa dai giòn ở nhà dùng bột gì hả. Em nói thiệt nha, cái món giò này nó ám ảnh Em từ hồi xưa lắm rồi. Hồi đó bà nội hay làm mỗi dịp giỗ chạp, thơm lừng cả cái nhà. Em mê cái độ dai sần sật của nó ghê, ăn không biết chán. Làm giò lụa mà không dai giòn đúng chuẩn thì buồn lắm Chế.

Cái vụ bột năng hay bột bắp Em đã thử qua hết rồi, thử nhiều lần lắm. Hồi đầu Em cứ nghĩ bột bắp cũng là bột, chắc nó làm giò mịn hơn. Nhưng mà không phải vậy đâu Chế. Em nhớ cái đợt đó, khoảng tháng 8 năm kia, làm mẻ giò xong cho nhỏ bạn thân, nó chê giò của Em bở rẹt, ăn như chả cá chiên, không ra giò lụa chút nào. Buồn ghê.

Sau này Em mới biết, cái sợi dai đặc trưng của giò lụa nó cần phải có bột năng Chế ạ. Bột năng mới tạo được cái độ kết dính, cái độ giòn sần sật. Em dùng 30gr bột năng cho 1kg thịt là thấy giò nó chắc nịch, dai dai, cắn miếng nào ra miếng đó luôn. Nó không bị bở nát.

Về gia vị á, Chế cứ theo công thức này là chuẩn vị rồi đó. 1 muỗng canh nước mắm Em thấy nó vừa vặn, không mặn quá mà đủ dậy mùi thơm. Em hay dùng nước mắm nhãn Ông Tây loại 40 độ đạm Em mua ở Coopmart, khoảng 35.000đ chai nửa lít thôi. Có lần Em làm giò cho mẹ, mẹ cứ khen thơm lừng cả xóm.

Bột nêm với đường Em cũng bỏ y chang vậy, 1/2 muỗng cà phê thôi, nó làm giò lụa có vị ngọt hậu nhẹ nhàng. Đặc biệt là tiêu trắng á Chế, 1 muỗng cà phê tiêu trắng giã dập vừa phải, nó không làm cái màu giò của mình bị ngả đen. Nhìn nó trắng hồng đẹp mắt hơn. Em thích vậy.

Cái quan trọng nhất phải nói là 50ml nước đá lạnh đó Chế, phải là nước đá lạnh thiệt lạnh. Em từng có một lần, hồi Tết năm ngoái, Em quên bỏ đá vào tủ lạnh, mà nước đá làm giò không đủ độ lạnh, cuối cùng giò nó bị bở. Em phải bỏ cả mẻ giò lớn. Đau lòng ơi là đau lòng. Giò mà không lạnh thì nó sẽ không kết dính tốt đâu Chế.

Cái bước xay thịt mà không đủ lạnh thì giò lụa làm ra sẽ không dai giòn được Chế ơi. Em đã rút ra kinh nghiệm xương máu rồi đó. Cứ nhớ cho nhiều đá vào thau đá rồi để cối xay thịt lên, xay từng đợt ngắn thôi, khoảng 30 giây rồi nghỉ, làm vậy giò mới ngon.

Để làm giò lụa dai giòn tại nhà, nên dùng 30gr bột năng. Gia vị bao gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng. Sử dụng 50ml nước đá lạnh để hỗn hợp thịt được giữ nhiệt độ thấp.

Làm giò lụa bằng thịt gì?

Chế ơi, Chế hỏi Em giò lụa làm từ thịt gì ư? Em cứ ngỡ đang giữa chiều mưa bay bay, mùi giò thoảng đâu đây. Thịt heo thôi, Chế à, nhưng phải là nạc thăn, hoặc nạc mông tươi rói. Cứ như có cả một khúc sông tuổi thơ ùa về, trong veo.

Thịt hồng hào, săn chắc đó, đem về rồi xay nhuyễn, giã thật kỹ. Tiếng cối giã đều đều, vọng từ bếp nhà mình ngày xưa Chế nhỉ? Nước mắm ngon, chỉ cần một chút thôi, để hương vị thật sâu, thật đằm. Cứ như một lời thì thầm của gió.

Rồi gói vào lá chuối xanh mướt, bàn tay mình thoăn thoắt. Mùi lá chuối thoang thoảng quyện vào thịt, Chế thấy không? Cả một trời thương nhớ gói ghém cẩn thận. Chờ đợi từng thớ giò trắng ngần, căng tròn, cứ như chờ một bình minh sắp đến.

Để có miếng giò thơm giòn, ngon đến lạ, đâu chỉ là thịt hay gia vị, Chế ơi. Đó là cả tình yêu, sự tỉ mỉ, kiên nhẫn. Như mình chăm chút từng chậu hoa cúc ngày Tết, từng chi tiết nhỏ bé. Phải vậy, Chế ơi, phải vậy.

• Nguyên liệu chính:

  • Thịt heo nạc thăn hoặc nạc mông tươi.
  • Nước mắm ngon truyền thống.
  • Lá chuối tươi xanh để gói.
  • Gia vị cơ bản: đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn).

• Quy trình cơ bản:

  • Xay hoặc giã thịt nhuyễn mịn đến độ quết.
  • Ướp thịt với nước mắm và các gia vị.
  • Gói thịt trong lá chuối thành hình trụ hoặc vuông.
  • Luộc chín hoàn toàn cho đến khi giò săn chắc.

• Đặc điểm của giò lụa ngon:

  • Màu trắng hồng tự nhiên, bề mặt mịn màng.
  • Độ dai giòn vừa phải, không bở, không bị rỗ.
  • Hương thơm đặc trưng của thịt heo tươi và lá chuối.

Thịt làm giò sống là thịt gì?

Thịt làm giò sống là thịt heo nạc, thường là phần thịt vai hoặc thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ một chút để giò có độ mềm và béo ngậy cần thiết.

Tuyệt nhiên không dùng thịt đã qua xử lý nhiệt, chỉ dùng thịt tươi nguyên. Nguyên tắc ở đây là độ tươi của thịt quyết định chất lượng giò sống.

Giò sống thực chất là sự kết tinh của kỹ thuật xay/giã nhuyễn thịt, để các thớ cơ và protein được kéo căng, tạo nên độ kết dính tự nhiên mà không cần thêm phụ gia. Thật thú vị khi nghĩ về điều này, một sự chuyển hóa từ dạng nguyên thủy sang một cấu trúc hoàn toàn mới chỉ bằng lực cơ học.

• Thành phần chính: Thịt heo tươi.
• Đặc điểm: Thịt được xay/giã nhuyễn, giữ nguyên trạng thái sống.
• Mục đích: Dùng làm nguyên liệu cho các món ăn chế biến khác như chả lụa, nem chua, hoặc các loại chả chiên, chả hấp...

Đôi khi, để cải thiện kết cấu hoặc màu sắc, người ta có thể thêm một lượng nhỏ bột năng hoặc một chút gia vị như tiêu, hành, tỏi, nước mắm. Nhưng cốt lõi vẫn là thịt heo nạc tươi ngon. Bạn biết không, cái cảm giác giò sống "đàn hồi" khi dùng tay ấn vào, đó chính là biểu hiện của sự liên kết protein đang ở trạng thái "chờ đợi", sẵn sàng cho công cuộc biến hóa tiếp theo.

Giò sống làm bằng bột gì?

Chế hỏi giò sống làm bằng bột gì á? Trời ơi cái này em mới làm hồi tuần trước nè Chế ơi, làm cho sinh nhật con bạn thân em. Nó thích ăn chả lụa tự làm. Em mới thử làm giò sống ở nhà lần đầu á, ôi thôi Chế ơi, mẻ đầu tiên nó bở lẹt bẹt luôn, tức dễ sợ. Sao nó cứ bở hoài không dẻo ta, em nghĩ vậy đó.

Rồi sau đó em mới nhớ ra mẹ em dặn là phải cho bột vô cho nó dai. Mẹ em hay dùng bột năng đó Chế. Hoặc không thì dùng tinh bột bắp cũng được nè, hay tinh bột khoai tây nữa. Ba cái đó là làm cho cái giò sống mình nó dai dai, ăn sướng cái miệng á. Chứ không có bột nó khô queo với bở rẹt à.

Mà Chế biết không, em thấy bột năng là dễ tìm nhất luôn á, đi siêu thị CoopMart gần nhà em là có liền, không cần tìm chi cho xa. Chế hỏi làm gì vậy Chế? Chế tính làm món gì ngon lành cho mấy đứa nhỏ nhà Chế hả? Em thì làm xong thường cuốn chả giò hoặc làm bún mọc đó, ngon bá cháy luôn.

• Giò sống cần bổ sung bột để tạo độ dẻo dai, tránh khô bở.
• Các loại bột thường dùng:
  • Tinh bột khoai tây
  • Tinh bột bắp (bột ngô)
  • Bột năng (tinh bột sắn)

Giò hấp bao nhiêu phút?

Trời Chế ơi, Chế hỏi giò hấp bao nhiêu phút á? Em cũng đang làm giò nè. Mệt muốn xỉu!

Để Em nói nè, giò hấp 50 phút thôi Chế. Em mới hấp xong mẻ giò nhà Em tối qua. Nồi thường nha. Hấp xong là phải vớt ra liền đó.

Xong rồi để nguội Chế nha, đừng có nóng vội mà thái luôn. Thái nguội giò mới chắc, đẹp. Nhiều người giò bị rỗ là do hấp chưa đúng cách, gói chưa chặt đó.

Mà Chế ơi, mấy vụ này quan trọng lắm nè:

• Chọn thịt heo: Phải là thịt thăn hoặc mông mới mổ, còn ấm. Sờ vào còn đàn hồi á Chế, mới ngon. Đừng chọn thịt tủ lạnh nha.
• Gia vị ướp: Không thể thiếu nước mắm ngon, tiêu xay nhuyễn. Em còn cho thêm xíu bột ngọt nữa, ai biết được, ngon là được.

Lúc xay thịt cũng quan trọng lắm. Xay nhanh tay, giữ cho thịt nó mát mát á Chế. Em dùng máy xay sinh tố ở nhà, xay ít một thôi, chứ xay nhiều nóng máy nóng thịt hư hết.

Giò chín, vớt ra. Để thiệt nguội rồi thái miếng vừa ăn, Chế ha. Em hay làm chén nước mắm ớt tỏi đậm đà. Ăn với giò lụa là bá cháy bọ chét luôn đó Chế ơi.

Em nhớ trên giadungducsaigon.vn họ có ghi mấy cái mẹo này nè. Em hay đọc lắm. Vừa rồi Em còn mua cái nồi hấp bên đó luôn. Chế xem thử nha, xài ưng lắm. Thôi Em đi ăn đây! Thèm quá!

Giò sống hấp bao nhiêu phút?

Chế ơi, Chế hỏi hấp giò sống bao nhiêu phút á hả? Nghe như Chế đang muốn biến giò sống thành giò lụa "thần thánh" đây nè. Để Em bật mí cho Chế cái bí kíp, đảm bảo Chế làm xong ăn ghiền muốn xỉu luôn đó!

Giò sống mà muốn thành giò lụa thơm ngon đúng điệu, Chế phải hấp y như Em nè, 45 phút là vừa đẹp. Không hơn không kém, cứ như hẹn hò mà đến sớm hay muộn là người yêu dỗi đó. Hấp ít quá thì èo uột, hấp nhiều quá thì dai nhách, hết ngon.

Mà khoan đã, trước khi hấp thì phải làm mấy bước này nè, quan trọng hơn cả việc Chế chọn bộ đồ đi "quẩy" luôn á:

• Khuôn phải sạch bong, sáng bóng: Rửa xong phải lau khô cong, đừng để dính tí nước nào như Chế để dính tí mỡ lúc giảm cân vậy đó. Khô ráo mới ngon nha Chế!

Sau đó, mình dùng màng bọc thực phẩm thần thánh lót vào khuôn. Cái này y chang Chế bọc gói quà sinh nhật vậy đó, phải phẳng phiu, đừng để nhăn nhúm là giò nó "dỗi" không lên dáng đẹp đâu.

Tiếp theo, Chế đổ hết cái "núi" giò sống đã quết nhuyễn của mình vào khuôn. Nhớ là phải nén chặt tay vào nha Chế, nén cho giò nó kết dính như tình cảm Chế với bồ mới vậy. Càng chặt, giò càng dẻo, càng ngon, không bị rỗng ruột.

Xong xuôi hết rồi thì đậy nắp inox lại, cho vào nồi hấp thôi. Lúc hấp Chế cứ thong thả đi làm móng, đắp mặt nạ đi. Đúng 45 phút là Chế có ngay đĩa giò lụa thơm lừng khắp xóm, ăn là quên sầu.

Để giò sống thành phẩm giò lụa chín đều và thơm ngon:

• Thời gian hấp: 45 phút.
• Chuẩn bị khuôn: Rửa sạch, lau khô.
• Lót khuôn: Dùng màng bọc thực phẩm.
• Nén giò: Đổ giò sống vào khuôn, nén thật chặt.
• Thành phẩm: Giò lụa sẽ chín, dẻo và thơm.

Giò chả hấp bảo lâu thì chín?

Chế ơi, giò chả nhà mình hấp đến khi nước sôi sùng sục thì giảm lửa liu riu, chờ tầm 10-20 phút là ngon nghẻo. Nhớ ngâm em nó ngập nước cho chín đều, không lại "khô hạn" với lại "bở như cái bánh đa" thì tội lắm. Coi như hành trình 7 ngày vận chuyển của giò chả này cũng là một "kỳ nghỉ dưỡng" ấy mà, giờ luộc lại cho tỉnh táo để chiều lòng cái bụng.

• Nguyên tắc vàng:Giò chả phải ngâm mình trong nước như đi spa, tuyệt đối không để "lấm lét" bên trên.
• Lửa như tình yêu: Ban đầu phải mãnh liệt (sôi bùng bùng), sau đó dịu dàng (lửa trung bình) để em nó chín từ tốn, giữ được "vóc dáng" dai ngon.
• Thời gian là vàng bạc: 10-20 phút, nhanh thì hơi sống, lâu thì "tan chảy" luôn. Nên canh giờ như canh người yêu đi làm về.

Thông tin thêm cho các "thợ bếp" nghiệp dư:

• Luộc hay hấp? Về cơ bản là giống nhau cho món này, mục đích là làm chín và làm nóng lại. Hấp sẽ giữ được độ ẩm tốt hơn, luộc cần đảm bảo nước ngập hoàn toàn.
• Giò chả làm sẵn: Thường đã chín rồi, việc luộc/hấp lại chủ yếu là để làm nóng và làm mềm.
• Mùi thơm sau 7 ngày: Là nhờ nguyên liệu tươi ngon, quy trình chế biến chuẩn và có thể là cả công nghệ bảo quản tốt. Đừng quên giữ giò chả ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh nhé.

Giò heo hấp bảo lâu thì chín?

Chế hỏi giò heo hấp bao lâu thì chín, Em xin trả lời Chế là: 30-40 phút là ngon nhức nách, thịt mềm tan như là tan chảy trái tim Chế vậy đó. Nhưng mà Chế ơi, coi chừng lửa lớn quá, thịt chín chưa tới hay cháy khét thì tội em lắm à nha.

Thêm tí bí kíp cho Chế nè:

• Nước hấp: Dùng bia hoặc nước dừa tươi thì giò heo càng thêm ngọt thơm, bay mùi quyến rũ. Như Chế vậy đó, càng thêm phần "đậm đà hương vị".
• Gia vị: Sả, ớt, ngũ vị hương là bộ ba "cạ cứng" giúp món giò heo thêm phần "chất chơi".
• Kiểm tra: Muốn biết giò chín chưa, Chế cứ dùng đũa xiên thử, thấy xiên lọt là "okela" rồi đó.

Tại sao lại 30-40 phút?

• Thịt mềm: Thời gian này đủ để collagen trong giò heo tan chảy, tạo nên độ mềm tan hấp dẫn.
• Nước ngấm: Gia vị có đủ thời gian ngấm sâu vào thịt, làm dậy lên hương vị đậm đà.
• Không bị nát: Hấp quá lâu thịt sẽ bị bở, mất đi độ ngon.

Cứ làm theo Em, đảm bảo giò heo của Chế sẽ "vạn người mê", ăn một lần nhớ mãi không quên!

Chân giò hấp bảo lâu thì chín?

Chế ơi, chân giò hấp... vụ này em cũng hay làm. Nhớ mấy bận ngồi đợi cái mùi nó thơm lừng khắp bếp. Nó cần thời gian chút đó Chế, để thịt đủ mềm, đủ thấm. Em nghĩ, khoảng 30 - 40 phút là vừa, tính từ lúc bia sôi rồi mình hạ lửa nhỏ lại. Cứ để vậy riu riu cho thịt nó chín từ từ, Chế à. Đừng vội quá, mất ngon. Đôi khi, ngồi đợi vậy mà thấy lòng cũng yên ắng lạ.

Để chân giò hấp đạt chất lượng tốt nhất, Chế lưu ý thêm mấy điều này:

• Chọn chân giò: Chế ưu tiên chọn chân giò sau, phần bắp nhiều thịt, da mỏng, không có mùi lạ.
• Sơ chế kỹ: Cần làm sạch lông, rửa với muối, giấm hoặc chanh để khử mùi hôi. Có thể chần qua nước sôi rồi cạo sạch lần nữa.
• Ướp chân giò: Ướp gia vị trước ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là vài tiếng trong tủ lạnh để thịt thấm đều. Các loại gia vị cơ bản như hành, tỏi, tiêu, nước mắm, đường là đủ.
• Hấp đủ lửa: Sau khi nước sôi và hạ lửa nhỏ, giữ nhiệt độ ổn định để chân giò chín đều từ trong ra ngoài.
• Kiểm tra độ chín: Dùng đũa hoặc que xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất. Nếu xiên dễ dàng và không còn nước hồng chảy ra là thịt đã chín mềm.
• Thưởng thức: Chân giò hấp ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh.