Làm gì khi hồng giòn bị chát?

Tại sao ăn hồng lại bị chát?

Qua hỏi sao ăn hồng lại bị chát à? Dễ ợt! Chính là vì cái thứ tanin với pectin trong đó nhiều lắm ý! Đúng là nhiều khi ăn mấy quả hồng chín mọng, ngọt lịm mà vẫn bị chát lưỡi, khó chịu vô cùng. Hồi trước mình cũng bị nhiều lắm, nhất là mấy quả hồng xiêm da đỏ.

• Tanin và pectin: Hai ông anh này chính là thủ phạm gây nên vị chát kinh khủng. Ăn nhiều, đảm bảo bị táo bón ngay.
• Táo bón: Thực tế là mình bị rồi, khổ lắm, ngồi cả buổi chiều trên bô mà vẫn không xong.
• Khó tiêu: Đúng rồi, khó tiêu nữa, bụng cứ âm ỉ khó chịu cả ngày. Ăn ít thôi nhé, đừng tham.
  • Mình nhớ năm nay, có lần ăn 5 quả hồng ngâm đường, to tướng. Tối đó ngủ không yên, cứ quằn quại cả đêm.
• Tắc ruột: Trường hợp này nặng hơn, may mình chưa bị bao giờ, nhưng nghe nói nguy hiểm lắm.

Nói chung, hồng ngon thật đấy, nhưng ăn vừa phải thôi nha bạn. Đừng như mình, dại dột ăn nhiều quá. Bây giờ nhớ lại vẫn thấy sợ. Ăn ít thôi kẻo lại khổ. Năm nay giá hồng cũng khá cao nữa. Quên, mình thích ăn hồng ngâm đường nhất. Hương vị ngọt thanh, lại không bị chát nhiều.

Hồng chín bị chát phải làm sao?

Dạ Bậu ơi, hồng chín chát á? Khổ thân quả hồng! Chắc bị hái non quá rồi. Mà thôi kệ, mình xử lý được mà. Năm nay nhà mình trồng được nhiều hồng lắm, toàn loại hồng xiêm ruột đỏ, ngon cực! Đừng lo, mình có vài mẹo hay ho lắm nè.

• Ngâm rượu trắng: Thật ra mình hay dùng Vodka, ngâm tầm 30 phút, đảm bảo hết chát luôn, ngọt lịm. Rồi rửa lại nước sạch nha. Công nhận cách này hiệu quả nhất!

• Phun sương: Cái này hiệu quả hơn xịt cồn, mình dùng bình xịt hoa, xịt nhẹ nhàng thôi, không cần nhiều. Đừng xịt ướt nhẹp nhé, hồng dễ bị thối.

• Cho chung với chuối chín: Chuối chín tỏa ra chất gì đó kích thích hồng chín nhanh hơn, lại ngọt hơn nữa, mình thử rồi, hiệu quả lắm. Nhưng đừng để lâu quá, chuối dễ bị dập nát.

• Đập dập vài quả: Chỉ cần 1-2 quả thôi nha, đập dập cho ra chất rồi trộn chung với hồng. Cách này mình thấy cũng tạm được, nhưng không bằng ngâm rượu.

Ôi trời, nhiều cách quá, nói hoài mỏi miệng. Mình còn một cách nữa, nhớ hồi trước bà ngoại mình hay làm, nhưng giờ quên mất rồi. Tóm lại, ngâm rượu là nhất, nhanh gọn, lại hiệu quả. Năm nay nhà mình thu hoạch được khoảng 50kg hồng đấy! Hồi đó mình còn làm mứt hồng nữa, ngon lắm luôn! À, quên, mình còn làm siro nữa, để dành uống cả mùa đông. Năm sau lại trồng tiếp thôi, thích quá đi. Bậu thử xem sao nha, nhớ cho mình biết kết quả nhé.

Làm sao cho hồng giòn hết chát?

Bậu: Ngâm nước vôi trong! Năm ngoái nhà mình ở quê, vụ hồng chín rộ, nhiều hồng lắm, chát kinh khủng. Mẹ mình bảo phải ngâm nước vôi.

• Mẹ bảo tỉ lệ 3% nước vôi tôi. Tức là 30g vôi sống cho 1 lít nước.
• Mình nhớ hồi đó, mẹ dùng hẳn một cái thùng nhựa to đùng, ngâm cả chục cân hồng luôn ấy.
• Ngâm tầm 4 ngày là hồng hết chát, ăn giòn ngọt, ngon dã man.

Nhưng mà… phải canh kỹ đấy nha Qua. Ngâm lâu quá hồng lại bị mềm nhũn, hỏng hết. Cái này kinh nghiệm của nhà mình thôi nha. Mỗi loại hồng khác nhau thì thời gian ngâm cũng khác nhau nữa. Năm nay mình định làm thử cách ngâm với nước muối xem sao, nghe nói cũng được.

Cách làm: Ngâm hồng trong dung dịch nước vôi 3% trong 3-5 ngày.

Lưu ý: Thời gian ngâm tùy thuộc vào loại hồng và độ chát. Ngâm quá lâu hồng sẽ bị nhũn.

Làm sao để biết hồng giòn chín?

Qua thấy hả bậu, hồng giòn muốn chín thì cuống nó phải tươi xanh, dính chặt vô trái hồng á. Cuống héo hay dập là chưa chín đâu. Với lại, cuống nó phình to ra chút xíu nữa là ngon á, chín cây đó bậu. Hồi trước, Qua với bà Sáu ra vườn hái hồng, toàn chọn trái cuống mập mập, xanh xanh không à. Bà hay nói, hồng hái xuống, ngửi được mùi thơm ngọt là chín tới rồi. Còn hong chín thì cứng ngắc à, ăn chát xít hà. Năm nay, Qua thấy mấy cây hồng nhà bà Sáu sai trái lắm, chắc Tết này được ăn hồng khô với mứt gừng rồi. Bậu thích ăn hong? Qua gửi cho bậu ít nha.

• Cuống tươi xanh, dính chặt.
• Cuống hơi phình to.
• Ngửi có mùi thơm ngọt.
• Sờ không cứng.

Hồi nhỏ, Qua với đám bạn hay rủ nhau đi hái trộm hồng. Có lần bị bắt, chạy muốn gãy cả chân. Lúc đó sợ lắm, nhưng giờ nghĩ lại thấy mắc cười. Giờ mấy đứa nó mỗi đứa một nơi, chả mấy khi gặp nhau. Nhớ hồi đó quá. Mà thôi, khuya rồi bậu, ngủ đi ha.

Làm sao để quả hồng hết chát?

Qua ơi, ngâm nước vôi được đó. Bậu nhớ hồi tháng 9 năm nay, bậu mua mớ hồng giòn về, ăn thử một quả thì chát xít à. Bà nội bày cho ngâm nước vôi trong. Thì cũng lật đật đi mua vôi về, pha loãng ra rồi ngâm. Cỡ hai ngày sau vớt ra ăn thử hết chát liền, ngọt lịm luôn. Mà nhớ hồi đó, quả hồng cứng ngắc à, giờ ngâm xong mềm mềm thích lắm. Có điều lúc ngâm xong vỏ hơi bị thâm thâm xíu.

• Ngâm nước vôi trong: Pha nước vôi trong với nồng độ khoảng 3%, ngâm hồng trong khoảng 2 ngày. Vôi tôi bán đầy ngoài chợ, mua về pha với nước là được. Nhớ lọc lấy nước trong ngâm hồng nha Qua.
• Lưu ý: Vỏ hồng ngâm vôi sẽ bị thâm. Hồng giòn ngâm xong sẽ mềm hơn.

Bậu ở Sài Gòn, mua hồng ở siêu thị gần nhà, mua hồi đầu tháng 9. Hồng giòn ngâm nước vôi ăn ngon hơn đó Qua.

Hồng giòn và hồng ngâm khác nhau như thế nào?

Hồng giòn chín cây, hồng ngâm chín ép.

• Hồng giòn: Hái xuống ăn luôn. Giống mới, ngọt sẵn. Ví dụ hồng giòn Sơn La.
• Hồng ngâm: Chát. Ngâm nước cho chín. Vàng, ngọt, giòn. Phương pháp truyền thống. Cần thời gian.

Đời cũng vậy. Có thứ tự nhiên, có thứ phải gọt giũa.