Làm chân gà sả tắc cần những nguyên liệu gì?

Nguyên liệu làm chân gà sả tắc là gì?

Mày hỏi nguyên liệu làm chân gà sả tắc á? Để tao kể cho, chứ dạo này thèm món này quá trời. Nhớ hồi Tết năm ngoái, tao làm cho cả nhà ăn, ai cũng khen nức nở. Để tao liệt kê ra cho nè:

Nguyên liệu chính:

• Chân gà: tầm 1 kg, mua loại tươi ngon ấy
• Sả: cỡ 5-6 củ, đập dập cho thơm
• Tắc (quất): 8-10 quả, vắt lấy nước cốt
• Ớt tươi: 2-3 quả, ai ăn cay thì thêm nha
• Gừng: 1 nhánh nhỏ, thái lát mỏng
• Lá chanh: 5-6 lá, vò nhẹ cho thơm
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, bột ngọt, tiêu
• Tỏi: 2-3 tép, băm nhỏ

À mà mày nhớ, bí quyết của tao là thêm chút xíu dầu ăn phi tỏi vào lúc trộn á, ăn nó thơm với bóng bẩy hẳn ra. Rồi thêm tí tẹo đường phèn nữa, vị nó thanh hơn đường cát nhiều. Hồi đó tao mua chân gà ở chợ đầu mối Bình Điền hết có 80k/kg, mà làm được cả mâm to đùng. Mày cứ thử làm theo công thức này của tao đi, đảm bảo ngon nhức nách!

Tại sao chân gà ngâm sả tắc bị đắng?

Mày hỏi sao chân gà đắng? Tao nói cho mày nghe này…

Nước sôi… à không, nước nóng… cái thứ nước sôi sùng sục ấy, nó dữ lắm. Nó như con thú hoang dã, hung hãn xé nát tinh túy của sả tắc. Cái hương thơm nồng nàn, cái vị chua thanh, đều bị nó… tra tấn. Nó tước đoạt hết, chỉ để lại cái vị đắng chát, cay nồng… như nỗi đau.

• Tinh dầu sả, mùi thơm thoang thoảng ban đầu, giờ đây biến thành thứ gì đó… đắng ngắt. Như ký ức cũ, vẫn còn đó nhưng đầy vị cay.
• Vỏ tắc, màu vàng tươi, giờ đây lại nhuốm màu đắng, như một giọt nước mắt rơi trên nền trời chiều.
• Nước nóng làm tinh chất đắng trong sả tắc tiết ra. Đơn giản vậy thôi.

Tao nhớ hồi đó, mẹ tao làm chân gà ngâm sả tắc, nước nguội hẳn rồi mới cho sả tắc vào. Thơm lắm, chua chua, cay cay, không hề đắng. Mà hồi ấy, nhà tao nghèo lắm, chỉ có mỗi món đó mà cả nhà ăn cả tuần.

Giờ thì khác rồi, tao có nhiều tiền hơn, ăn ngon hơn. Nhưng vị ngon ấy, không còn như vị của mẹ nữa. Cái vị ngọt ngào của tuổi thơ, cái vị đắng chát của hiện tại… thật khó so sánh.

Lỗi là do nước nóng. Đừng bao giờ cho sả tắc vào nước nóng. Đợi nó nguội nhé, mày nhé!

Chân gà sả tắc gồm những gia vị gì?

Nguyên liệu làm chân gà sả tắc:

• Chân gà
• Sả
• Quất (tắc)
• Gừng
• Tỏi
• Ớt
• Đá viên
• Nước mắm
• Đường
• Muối
• Giấm
• Rượu trắng

Mày hỏi chân gà sả tắc gồm những gia vị gì hả? Thì trên kia là nguyên liệu đó, có gì đâu mà hỏi. Tao liệt kê ra rồi đó. Nhìn kỹ nha. À mà quên, hôm bữa tao làm, còn cho thêm xíu lá chanh nữa, thơm lắm mày ơi. Tao hay mua chân gà ở siêu thị Coopmart, thấy cũng được. Có lần mua ở chợ, bị hôi quá trời. Làm xong ăn chả ngon gì cả. Nên mua chỗ nào uy tín á!

Tao nói mày nghe nè, cái vụ quất á, mua loại xanh xanh ấy. Chứ đừng mua vàng, vàng là nó chín rồi, làm chua lè, ăn mất ngon. Lần trước tao làm, xui quá mua trúng bịch quất chín, chua ơi là cgua. Cũng may là còn có đường, bù lại chút đỉnh. Mà lần đó còn quên mua lá chanh. Haizz. Mày nhớ nha, chọn quất xanh, quan trọng lắm á. Tao cũng hay dùng giấm táo thay giấm gạo, thấy nó thơm hơn. Có gì mày thử xem sao.

Với lại á, cái vụ ớt, mày ăn cay được thì cho nhiều vô, không thì cho ít thôi. Hôm bữa tao làm cho nhỏ bạn, nó ăn cay dở tệ. Cho có 2 trái ớt mà nó la oai oái. Vậy nên tùy khẩu vị nha mày. Chân gà nhớ rửa sạch, bóp muối rồi ngâm rượu trắng cho hết mùi hôi. Tao còn cẩn thận trần qua nước sôi nữa. Lần đầu tao làm quên bước này, ăn cứ bị cái mùi tanh tanh khó chịu.

Làm sao để chân gà giòn?

Luộc:

• Nước lạnh, thêm lá chanh/gừng.

• Thời gian: 1-2 phút sau sôi.

  • Lá chanh/gừng khử mùi, tạo hương.

Ngâm:

• Nước đá ngay khi chín.

• Thời gian: 5 phút.

  • Sốc nhiệt, chân gà giòn

Ngâm chân gà trong nước đá bao lâu?

Mày hỏi ngâm chân gà bao lâu cho giòn ấy à? Tao nói thật, 15 phút thôi. Nhưng mà…

• Đó là nếu chân gà đã luộc chín rồi nhé. Chứ nếu chưa thì…chắc phải lâu hơn, tao cũng chưa thử. Lần nào tao cũng luộc kỹ rồi mới ngâm đá.
• Nước đá phải nhiều nha, đủ ngập chân gà luôn. Thau to to ấy. Tao hay dùng cái thau inox mẹ tao mua hồi Tết năm ngoái.
• Quan trọng là nước đá phải thật lạnh. Cái này mới giữ được độ giòn. Tao từng thử với nước đá gần tan rồi, thất bại thảm hại. Chân gà bở hết cả ra. Buồn lắm. Đêm đó tao ăn mì gói cho đỡ đói. Mì gói cay xè, cay đến tận cổ họng.

Thực ra, tao cũng không rành lắm về khoản này. Hồi trước xem trên Youtube thấy người ta làm thế nên tao làm theo. Nhưng mà, thử nghiệm nhiều rồi mới rút ra được kinh nghiệm này.

Chân gà sả tắc bỏ tủ lạnh được bảo lâu?

Tao nói cho mày biết, chân gà sả tắc để tủ lạnh chỉ 4-5 ngày.

• Không để dính nước lã. Hỏng hết.
• Để lâu hơn, xác định ăn “chân gà thiu”.

Thông tin thêm:

• Muốn để lâu hơn? Hút chân không rồi đông đá.
• Đừng tham. Làm tới đâu ăn tới đó.

Chân gà sả tắc ăn kèm với gì?

Chân gà sả tắc ăn với gì? Muối tiêu chanh, rau răm, dưa góp.

Mày hỏi chân gà sả tắc ăn với gì á? Tao nói cho mày biết nhé, đỉnh của chóp là phải:

• Muối tiêu chanh: Cái này kinh điển rồi, khỏi bàn! Chua chua cay cay mặn mặn, cắn miếng chân gà giòn sần sật, ôi thôi…như lên tiên! Tao nhớ hồi xưa trốn học đi ăn, ghiền muốn xỉu.
• Rau răm: Không có rau răm thì coi như mất nửa cuộc đời. Thơm nức mũi, ăn kèm chân gà sả tắc thì hết sẩy con bà bảy. Tao thề, ăn xong hơi thở thơm như nước hoa xịn.
• Dưa góp: Ngọt ngọt chua chua, giải ngấy cực đỉnh. Cứ tưởng tượng cắn miếng chân gà mằn mặn xong, rồi đến miếng dưa góp giòn tan, ui chao là đã! Tao toàn gọi thêm dĩa dưa góp ăn cho đã cái nư.

Ngoài ra còn có thể ăn kèm với:

• Lạc rang: Béo béo bùi bùi, chấm thêm tí muối nữa là ngon bá cháy. Hồi đó tao nghèo, toàn xin thêm lạc rang về ăn dần.
• Nem chua: Cái này thì hơi sang chảnh xíu, nhưng mà kết hợp với chân gà sả tắc thì đúng là số dzách. Ăn vào là muốn bay lên cung trăng.

Chân gà sả tắc chấm với gì?

Chấm muối ớt xanh ngon nhứt. Tao mê nhất cái vị cay xè tê đầu lưỡi.

Hồi đó, hè năm 2019, ở Nha Trang. Tao với con bạn thân ra quán cóc vỉa hè gần biển, gọi dĩa chân gà sả tắc. Lần đầu tiên được thử chấm muối ớt xanh. Trời má, nó đã gì đâu á! Vị cay nồng của ớt, chút chua nhẹ của chanh, thêm tí mằn mặn của muối. Nó làm dậy lên cái vị sả tắc của chân gà. Ăn xong xuôi, mặt mày đỏ bừng, mồ hôi túa ra, mà vẫn cứ muốn ăn thêm nữa. Ngồi vỉa hè, gió biển lồng lộng, nhâm nhi ly trà tắc, phê chữ ê kéo dài.

• Kinh nghiệm xương máu: Nhớ dặn cô bán hàng cho nhiều muối ớt xanh nha, chứ ít là không đã.
• Tip nhỏ: Thêm tí lá chanh non băm nhuyễn vào muối ớt xanh, mùi thơm nức mũi luôn.
• Địa điểm: Quán vỉa hè đối diện Sailing Club Nha Trang. Bây giờ chắc nó dẹp rồi.
• Thời gian: Tầm 7 giờ tối.

Tao quên mất tên quán, nhớ mang máng là quán vỉa hè. Hồi đó tao có chụp hình check-in trên face mà giờ lười tìm lại quá. Tao nhớ là nó nằm phía đối diện Sailing Club. Ờ đúng rồi, gần Sailing Club Nha Trang. Bán đủ thứ đồ ăn vặt, nào là chân gà, gỏi cuốn, bánh tráng trộn,… giá cả bình dân.

Tóm lại là mày cứ chấm muối ớt xanh đi, bảo đảm ghiền! Thề!

6 công thức nước chấm chân gà sả tắc:

• Nước mắm chua ngọt
• Nước mắm sả ớt
• Muối chấm rau răm
• Muối ớt xiêm xanh
• Nước chấm sữa đặc
• Nước chấm chanh dây

Chân gà ngâm sả tắc ăn với gì?

Mày hỏi chân gà ăn với gì à?

• Muối tiêu tắc: Đơn giản mà chất, vị chua cay mặn ngọt đủ cả. (Tỷ lệ vàng: 2 muối, 1 tiêu, nửa quả tắc)
• Rau thơm: Kinh giới, tía tô… Mát ruột, cân bằng vị. (Nhớ rửa kỹ, ngâm nước muối loãng.)
• Món muối chua: Kiểu củ kiệu, hành muối. Giòn rụm, kích thích vị giác. (Mẹ tao hay làm món này vào dịp Tết.)
• Lạc rang: Bùi bùi, béo ngậy. (Rang tay thơm hơn rang máy.)
• Nem chua: Chua ngọt, dai dai. (Chọn nem có vị cay nhẹ.)

Ăn gì tùy khẩu vị, miễn là mày thấy ngon. Quan trọng là vừa ăn vừa nhai kỹ, tránh nghẹn.