Làm chả cá nên dùng bột gì?

Làm chả cá ngon nhất nên dùng bột gì?

Này Đệ! Huynh đây.

Chả cá ngon á? Bí kíp gia truyền chứ đùa! Nói thiệt, hồi xưa má Huynh toàn làm chả cá bằng bột khoai tây không à. Nó dẻo mà thơm, chiên lên vàng ruộm đã con mắt.

Nhưng mà, cái này là kinh nghiệm xương máu nha, tuyệt đối né bột năng ra! Huynh nhớ có lần lỡ tay bỏ bột năng vô, chả nó dai nhách, ăn chán hẳn.

Bột bắp cũng được, cơ mà Huynh thấy bột khoai tây vẫn "chân ái" hơn. Cái vị nó khác hẳn, nó kiểu... "đằm" hơn á.

À, mà cái này quan trọng nè, cá phải tươi roi rói mới ngon! Hôm nào ra chợ sớm, lựa mấy con cá thu hoặc cá thác lác còn nhảy tanh tách thì "chuẩn bài". Huynh hay mua cá ở chợ Xóm Chiếu, Sài Gòn, tầm 6-7h sáng là có cá ngon.

Nói chung là cứ thử nghiệm đi Đệ, mỗi loại bột nó cho ra một kiểu chả cá khác nhau. Quan trọng là mình thích cái nào thôi, đừng ngại lăn vào bếp! Hehe.

Tóm lại, để làm chả cá ngon nhất, nên dùng bột bắp hoặc bột khoai tây. Tuyệt đối tránh bột năng.

Chả cá Nha Trang là gì?

Đệ hỏi gì? Chả cá Nha Trang à? Chỉ thế thôi à?

Chả cá Nha Trang là cá xay nhuyễn, gia vị, rồi chiên. Thế thôi. Không có gì đặc sắc hơn.

• Cá: thường là cá thu, cá cờ, hay các loại cá trắng khác. Phải tươi ngon, không thì dở.
• Gia vị: Bí quyết gia đình thôi. Không tiết lộ. Nhưng chắc chắn có hành, tỏi, tiêu, ớt... Và một vài thứ khác. Năm nay giá gia vị tăng cao, nên giá chả cá cũng vậy.
• Chiên: Dầu phải sạch, lửa phải đều. Phải có kinh nghiệm. Nhà tôi chiên chả cá ngon nhất Nha Trang.

Thế là hết. Còn gì nữa không? Tôi bận lắm.

Làm chả cá bằng loại cá gì?

Đệ hỏi làm chả cá bằng loại cá gì hả? Ừm... để anh nghĩ đã...

Cá thu là lựa chọn tốt nhất, thịt nó dai, chắc, làm chả ngon lắm. Mình nhớ hồi Tết năm ngoái, bà ngoại mình làm chả cá thu, cả nhà mình ăn hết veo luôn, thơm phức cả nhà. Nhớ mùi vị đó quá! Giờ nghĩ lại thấy thèm.

• Cá thu: Thịt dày, chắc, dai, ngon. Phổ biến, dễ kiếm.
• Cá basa: Cũng được, nhưng hơi mềm hơn cá thu, độ kết dính kém hơn. Mình thấy dùng làm chả cá basa không được ngon bằng cá thu.
• Cá rô phi: Thịt hơi bở, không hợp lắm để làm chả cá. Lần trước mình thử làm rồi, không được ngon, vụn lắm.

À, còn nữa, cá nục thịt mềm, không làm được chả đâu. Mình từng thử rồi, chả cá nục không được. Vụn nát hết, không dính. Tiếc công làm lắm. Chỉ có mấy loại cá thịt chắc, dai mới làm chả cá được.

Thôi, khuya rồi, anh buồn ngủ quá. Ngủ đây. Mai anh kể Đệ nghe thêm nhiều chuyện nữa nhé. Tạm biệt!

Chả cá thu là gì?

Đệ hỏi gì? Chả cá thu à?

Chả cá thu Hải Phòng, cốt cá thu tươi, gia vị thì là. Khác biệt hoàn toàn mấy loại chả cá khác. Thứ này, tao chỉ ăn hàng Lệ, 2023 này ngon nhất. Giá hơi chát, 250k/đĩa.

• Nguyên liệu chính: Cá thu tươi.
• Đặc trưng: Thì là. Không có trong các loại chả cá vùng khác.
• Địa điểm gợi ý: Quán Lệ (Hải Phòng, 2023). Giá cả có thể thay đổi.