Lạc bị mốc là hiện tượng gì?

Lạc mốc: Hiểm họa tiềm ẩn đe dọa sức khỏe

Lạc mốc là hiện tượng lạc bị nhiễm nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, sản sinh ra một chất độc nguy hiểm gọi là aflatoxin. Chất này được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm 1A, tức là chất gây ung thư mạnh.

Độc tố aflatoxin gây ra hậu quả nghiêm trọng:

• Tổn thương đa cơ quan, bao gồm gan, thận, phổi và não.
• Gây co giật, liệt và suy thận.
• Xảy ra tình trạng xuất huyết gan.
• Tăng nguy cơ ung thư gan đáng kể do aflatoxin có khả năng gây đột biến ADN.

Triệu chứng nhiễm độc aflatoxin:

• Buồn nôn và nôn mửa
• Đau bụng và tiêu chảy
• Vàng da và mệt mỏi
• Suy gan và thận

Nguy cơ khi sử dụng lạc mốc:

Tuyệt đối không sử dụng lạc bị mốc vì có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí tử vong. Aflatoxin không thể bị phá hủy bằng nhiệt hay quá trình chế biến thông thường.

Cách phòng tránh:

Để phòng ngừa ngộ độc aflatoxin, cần thực hiện các biện pháp sau:

• Chỉ sử dụng lạc tươi, không có dấu hiệu mốc.
• Bảo quản lạc ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Không ăn lạc đã bị mốc hoặc có mùi lạ.
• Loại bỏ lạc bị mốc khỏi các loại thực phẩm khác.

Kết luận:

Lạc mốc chứa độc tố aflatoxin cực kỳ nguy hiểm, có thể gây ra các hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Việc sử dụng lạc mốc tuyệt đối không được phép để tránh những nguy cơ đáng tiếc.