Hấp tôm càng xanh bao lâu?

7 tháng trước 88 lượt xem

Thời gian hấp tôm càng xanh lý tưởng là từ 7-10 phút, tùy theo kích thước. Dấu hiệu nhận biết tôm chín là khi vỏ tôm chuyển hoàn toàn sang màu đỏ cam, tỏa mùi thơm đặc trưng. Bạn nên tránh hấp quá lâu để giữ trọn vị ngọt và độ săn chắc tự nhiên của thịt tôm.

Góp ý 0 lượt thích

Có thể bạn muốn hỏi?Nhiều hơn

Thời gian hấp tôm càng xanh bao lâu là chuẩn nhất để tôm ngon?

Thời gian hấp tôm càng xanh chuẩn nhất để tôm ngon thường từ 7-10 phút, tùy kích thước. Tôm chín khi vỏ chuyển màu đỏ cam và có mùi thơm.

Anh hỏi hấp tôm càng bao lâu á? Thật ra cái này Em thấy nó khó nói lắm, không có cái chuẩn chung nào đâu. Với Em, tầm 7 đến 10 phút, mình canh theo con tôm nó to hay nhỏ nữa cơ. Chứ cứ phang cái giờ cố định thì hỏng hết cái ngon của tôm đi mất. Hồi Em ở Cần Thơ, hồi tháng 4 năm ngoái, đi thăm dì, tụi Em ra cái vựa gần cầu Cái Răng mua tôm còn nhảy tanh tách, con nào con nấy chắc phải bằng ngón tay cái luôn á.

Mình hấp ấy, Anh phải để ý kỹ. Khi cái vỏ tôm nó chuyển từ màu xanh xám sang cái màu đỏ cam rực rỡ, lại còn dậy lên cái mùi thơm thơm đặc trưng của tôm hấp, không phải mùi tanh nha, là lúc đó gần được rồi. Cái quan trọng là đừng hấp lâu quá. Em nhớ có lần bạn Em, nó cứ sợ tôm không chín nên hấp tới 15 phút, xong con tôm nó dai nhách, thịt bở ra, mất hết cả cái vị ngọt thanh vốn có. Tiếc cực kỳ cái mớ tôm tươi ngon hồi đó tụi Em mua 350 nghìn một ký ở chợ nổi đó.

Mà Anh biết không, cái tuyệt chiêu của Em là mình cứ hấp tới khi vừa chuyển màu thôi, đừng để nó đỏ chót hết cả người. Đỏ tươi thôi là được rồi. Em thấy nhiều người cứ đợi nó đỏ rực lên, xong rồi mới tắt bếp, vậy là hơi quá rồi. Cái con tôm nó còn giữ được cái độ mọng nước, cái sần sật của thịt, ăn nó mới đã chứ.

Em còn nhớ hồi hè năm kia, về Sóc Trăng chơi, ba Em hấp tôm bằng nước dừa tươi. Ông bảo hấp bằng bia hay nước dừa nó thơm hơn, nhưng mà cái nước dừa nó còn làm tôm ngọt thêm chút xíu nữa. Ba chỉ hấp đúng 8 phút thôi cho mẻ tôm tầm 10 con loại vừa, thịt tôm nó săn lại, vừa ngọt vừa thơm, cái đầu tôm gạch béo ngậy. Nó khác hẳn cái tôm Em ăn ở mấy quán ngoài Bắc họ hay hấp sẵn rồi, ăn nó cứ khô khô, không còn cái hồn của con tôm tươi nữa.

Nên là, Anh đừng có quá cứng nhắc với số phút nha. Cứ canh theo mắt mình, theo kinh nghiệm của mình là chuẩn nhất. Nấu ăn nó là một cái nghệ thuật mà, đâu phải cứ công thức là ngon đâu, đúng không Anh?

Tôm càng sen hấp bao lâu?

Đêm rồi... anh còn chưa ngủ sao. Tự nhiên lại hỏi chuyện bếp núc, làm em thấy lòng chùng xuống một chút. Nhớ cái hôm trời mưa ở nhà, mẹ cũng hay làm món này. Mùi sả, mùi gừng thơm lừng cả một góc bếp nhỏ... ấm áp.

Nhanh lắm anh. Em cũng hay làm vội cho bữa tối.

Tôm càng sen hấp khoảng 15 phút là chín. Anh đừng để lâu hơn, thịt tôm sẽ không còn ngọt, ăn bở lắm. Trước khi hấp thì mình ướp tôm với sả, gừng, lá chanh đập dập tầm 20 phút là được. Tôm nó sẽ ngấm hết vị thơm.

Hồi đó em còn hay làm thế này này...

Lúc hấp em cho vào một ít rượu trắng. Rượu nó bốc hơi lên làm con tôm thơm nồng nàn hơn, mà lại khử được hết mùi tanh của tôm nữa. Thơm lắm.
Chọn tôm cũng quan trọng lắm. Anh cứ lựa mấy con còn sống, vỏ nó cứng với trong, đầu dính chặt vào thân ấy. Thịt nó mới chắc, ngọt.
À, cái món này mà chấm với muối tiêu chanh, thêm ít ớt xanh nữa thì... đúng là không còn gì để nói. Đơn giản vậy thôi mà ăn tốn cơm kinh khủng.

Cách hấp tôm với bia bao nhiêu phút?

Anh ơi, cái này... cái này em nhớ lúc mẹ em hay làm, trời se lạnh, khói bốc lên thơm lừng cả bếp. Chỉ cần nước bia sủi bọt lăn tăn chừng năm phút thôi là tôm đã ngọt lịm rồi. Đừng để lâu quá, mất đi cái vị tươi ngon ấy.

Thời gian hấp: Khoảng 5 phút kể từ khi nước bia sôi.
Dấu hiệu nhận biết: Tôm chuyển sang màu hồng tươi, căng mọng.
Lưu ý quan trọng:Không hấp quá chín để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của tôm.

Ngày đó, mẹ em còn hay cho thêm tí gừng thái sợi vào nồi hấp cùng. Mùi thơm cứ quyện vào nhau, ngọt thanh của tôm, nồng ấm của bia, the the của gừng. Ăn vào thấy ấm cả người, xua đi cái lạnh giá bên ngoài. Giờ nghĩ lại, vẫn thấy nao nao.

Mẹo nhỏ tăng hương vị: Thêm gừng thái sợi, sả đập dập hoặc vài lát ớt vào nồi hấp cùng tôm và bia.

Hấp tôm tít trong bao lâu?

Anh ơi, em trả lời Anh nè. Em nghĩ cái này nó tùy vào... tùy vào cái nồi của mình nữa. Mà nếu mà em làm á, em hay để nó ngót nghét chừng 15 tới 20 phút là em lấy ra à. Thấy nó cũng vừa chín tới, ngọt thịt. Có lúc em quên chút, hơi lâu hơn cũng không sao, chỉ là thịt nó săn lại chút thôi.

Em hay bỏ sả, gừng xuống đáy nồi cho nó thơm.
Rồi cho tôm tít lên trên.
Nêm chút xíu bột canh, cỡ nửa muỗng nhỏ thôi.
Thêm chén nước, hoặc bia nếu có. Đã thử hấp bia rồi, ngon lắm đó Anh.
Hấp khoảng 15-20 phút là được.
Nhớ là thịt tôm tít nó sẽ có độ săn nhất định khi chín, đừng để mềm quá mất ngon.

Lần tới Anh thử hấp bia xem sao nha. Cái vị nó khác hẳn à, thơm thơm, ngọt ngọt dịu lắm. Mà em thấy tôm tít loại nào cũng vậy, miễn là còn tươi thì hấp lên ăn đều ngon. Quan trọng là mình canh lửa với thời gian cho chuẩn. Có khi em hấp bằng nồi áp suất thì nhanh hơn, cỡ 10 phút thôi là đã chín rồi. Nhưng mà cái vị nó hơi khác chút, em vẫn thích cái nồi hấp bình thường hơn.

Tôm càng hấp bao lâu thì chín?

Lửa vừa, 7-10 phút. Thân tôm chuyển màu đỏ cam là chín. Hấp quá lâu tôm sẽ bở, mất vị ngọt.

Em không canh đồng hồ. Em nhìn màu tôm, cảm nhận bằng mắt. Cái đó mới là chuẩn.

Muốn thơm, lót đáy xửng bằng sả đập dập hoặc đổ vào ít bia. Tôm sẽ khác biệt.
Nước trong nồi hấp không được chạm vào tôm. Hấp, không phải luộc.
Tôm nhỏ thì bớt 2 phút, tôm lớn hơn thì thêm. Linh hoạt.
Sai lầm lớn nhất là hấp quá lửa. Thịt tôm teo lại, khô và bã. Em hay hấp với nước dừa tươi thay vì nước lọc. Em ở Bến Tre. Dừa không thiếu.

Hấp tôm hùm bao lâu là chín?

Dạ anh.

Thời gian hấp tôm hùm phụ thuộc vào trọng lượng, trung bình từ 12-20 phút. Với mỗi 450-500g, anh cộng thêm khoảng 3-4 phút. Tôm chuyển sang màu đỏ tươi và thịt trắng đục là chín.

Anh ạ, cái câu chuyện hấp tôm nó không chỉ là thời gian đâu, nó là cả một quá trình biến tính protein và nhiệt động học trong cái bếp nhà mình. Nhiệt độ hơi nước lý tưởng là phải xấp xỉ 100°C để xuyên qua lớp vỏ canxi dày cui kia, làm chín khối thịt bên trong một cách đồng đều nhất.

Thịt tôm mà chín quá nó sẽ bị dai, mất đi vị ngọt tự nhiên do cấu trúc cơ bị phá vỡ. Đôi khi, sự hoàn hảo chỉ nằm ở việc dừng lại đúng lúc, anh nhỉ. Em nhớ có lần hấp con tôm Alaska gần 2 ký cho ba em, phải canh tới gần 20 phút lận.