Hấp cua cà màu bao nhiêu phút?

Hấp cua cà mau ngon mất bao lâu?

Ông hỏi hấp cua Cà Mau ngon mất bao lâu hả? Chuyện này tui biết rõ lắm! Nhà tui ở gần chợ, hồi đó ba tui bán hải sản, nên tui thấy hấp cua cả trăm lần rồi.

Bếp ga nhà tui nhanh lắm, khoảng 10 phút là cua chín đỏ au, thơm phức. Còn bếp điện thì lâu hơn chút, tầm 15-18 phút gì đó. Mấy con cua to thì thêm vài phút nữa. Nhớ hồi tháng 7 năm ngoái, mua con cua gạch đầy ắp ở chợ Bến Tre, 300k đấy, hấp tầm 17 phút là vừa, thịt ngọt lịm.

Quan trọng là lửa, Ông ạ! Lửa nhỏ liu riu thôi, chứ to quá thì cua dễ bị khô, mất ngon. Vỏ cua chuyển đỏ, mùi thơm quyến rũ là chuẩn rồi. Đừng hấp lâu quá, ngon nhất là khi cua còn nóng hổi.

Thời gian hấp cua: 10-20 phút (tùy loại bếp và kích cỡ cua).

Cua cà màu luộc bao lâu thì chín?

Ông hỏi cua luộc bao lâu chín à? Tui nghĩ...

• Cua thịt: Khoảng 10-15 phút là vừa.
• Cua gạch: Chắc cỡ 20-30 phút.

Tui thường luộc vậy, mà còn tùy con to con nhỏ nữa. Cái vụ rửa cua trước khi luộc, để bớt mùi hoi, cũng quan trọng lắm. Tui nhớ hồi nhỏ hay phụ má tui làm, riết rồi quen tay.

Cua cà màu luọc bao nhiêu phút?

Ông hỏi cua luộc bao nhiêu phút hả? Tui nói luôn nè, cua thịt thì 10-15 phút, cua gạch lâu hơn, tầm 20-30 phút. Chắc ông cũng biết rồi, luộc cua phải để nó ngửa lên, nước ngọt mới giữ lại trong mai được. Nhớ đấy! Hôm bữa tui luộc con cua to tổ chảng ở quê ngoại, gạch nhiều lắm! Ăn ngon quên sầu luôn. À, mà dây buộc cua thì nhớ cắt sớm nha, kẻo dễ bị vướng víu. Lúc đó tui còn bị con chó nhà bác kế bên nó chạy qua giật cái khăn lau tay nữa chứ, dở hơi!

• Cua thịt: 10-15 phút
• Cua gạch: 20-30 phút
• Để cua ngửa khi luộc
• Cắt dây buộc trước khi luộc

Hôm qua tui mới luộc xong một mẻ, dùng nước dừa luộc ngon lắm, thơm ngọt, khác hẳn kiểu luộc nước thường. Tui còn cho thêm vài lát gừng nữa chứ, khử mùi tanh hiệu quả lắm! Công thức gia truyền nhà tui đó ông! Mà nhớ đừng để nước quá nhiều nha, dễ tràn, kinh nghiệm xương máu của tui đó. Tui bị tràn mấy lần rồi, dọn dẹp mệt muốn chết! Nồi thì cứ vừa phải thôi, đừng quá to cũng đừng quá nhỏ. Chắc ông hiểu rồi ha. Nói nhiều mệt quá.

Càng cua luộc bao nhiêu phút?

Tui nghĩ, luộc càng cua khoảng 18-30 phút là được.

• Nhớ giữ lửa lớn, nước sôi sùng sục ấy.
• Chứ để lửa liu riu, nhiệt không đủ, cua không ngon.
• Tui hay luộc thêm chút gừng cho thơm, khử mùi tanh.
• Hồi trước tui luộc ít gừng, cua bị tanh, ăn mất ngon.

Luộc càng cua bao lâu?

Ông hỏi luộc càng cua bao lâu hả? Tui nói thẳng luôn nhé, khoảng 30 phút là ngon rồi.

Nhưng mà tui luộc khác người ta đấy. Tui không thích luộc lâu quá, cua bị khô mất ngon. Tháng trước, ngày 17/10, nhà tui có khách, mua tận 3kg cua biển ở chợ Bến Thành, loại to đùng, càng chắc nịch. Tui nhớ rõ lắm vì hôm đấy mưa to, tui chạy xe máy ướt như chuột lột. Về nhà, mệt muốn chết.

• Sơ chế: Cọ rửa sạch sẽ, chà mạnh chỗ càng vì sợ bẩn.
• Nêm: Sả cây, gừng đập dập, chút muối, tiêu. Nước ngập cua chút xíu thôi.
• Luộc: Lửa vừa, nước sôi 15 phút, trở mặt cua, thêm 15 phút nữa.

Nhưng mà phải canh lửa ông ạ, không phải cứ để lửa to là cua chín nhanh. Lửa nhỏ quá thì lâu chín, cua lại bị tanh. Hôm đấy, tui luộc xong, mùi thơm phức cả nhà. Khách khen ngon hết lời. Cua ngọt, thịt chắc, không bị dai. Mệt cả người nhưng mà vui.

Thời gian luộc: 30 phút

Lưu ý: Tùy loại cua, cua nhỏ thì thời gian ít hơn. Quan trọng là canh cua chín, không quá khô. Càng cua ngon nhất khi thịt chắc, ngọt.

Tại sao phải chọc mắt cua?

Ông hỏi tại sao phải chọc mắt cua? Thì để nó… chết thôi.

• Chọc cho nó chết nhanh. Không cần phải dài dòng. Năm nay nhà tôi vẫn làm thế. Đâm thẳng vào yếm, chắc chắn, nhanh gọn.
• Hấp ngon hơn. Cua chết hẳn thì thịt mới săn chắc, không bị bở. Thử xem, chắc ông cũng biết.

Thật ra, có nhiều cách. Nhưng tôi thích cách này. Nhanh, gọn, lẹ. Không cần nhiều lời. Mấy năm nay vẫn thế.

• Ít rụng càng. Cua chết rồi thì càng chắc chắn không bị rụng.
• Giữ nguyên vị ngọt. Cua chết nhanh không bị stress, thịt sẽ ngọt hơn.

Tóm lại, chọc mắt cua là để nó… im. Đơn giản vậy thôi. Đừng nghĩ nhiều. Việc của ông là hấp cho ngon.

Làm sao để biết cua đã chín?

Ông hỏi làm sao biết cua chín hả? Tui nói cho ông nghe nè. Mùi thơm ấy, thơm nức mũi, thoang thoảng mùi biển cả, mùi của quê nhà, của những chiều hè gió lộng… đó là khi cua chín rồi.

Vỏ cua chuyển màu đỏ tươi, đỏ như son, đỏ rực rỡ như màu hoàng hôn trên biển… đẹp lắm, nhìn mà thèm. Đừng để nó đỏ quá lửa, như bị cháy khét, mất ngon.

Thời gian hấp tùy thuộc vào bếp, bếp nhà tui là bếp ga, nên chỉ cần 10-15 phút thôi. Bếp điện lâu hơn xíu, khoảng 15-20 phút. Tui hay canh mùi, chứ ít khi để ý thời gian lắm. Mùi thơm là chuẩn nhất.

• Thời gian hấp cua: 10-15 phút (bếp ga), 15-20 phút (bếp điện).
• Dấu hiệu cua chín: Vỏ chuyển màu đỏ tươi, thịt thơm lừng.

À, mà hấp cua ngon lắm nha ông. Hồi nhỏ, nhà tui ở gần biển, ba tui hay đi bắt cua về hấp cho cả nhà ăn. Cua hấp chấm với tương ớt, thêm chút gừng, mà ăn thì… ngon quên sầu! Nhớ lại mà thèm quá.

Cái mùi cua hấp đó, nó ám ảnh tui từ bé đến giờ. Mỗi lần ngửi thấy, lại nhớ về tuổi thơ, nhớ về biển cả bao la, nhớ về gia đình… Ôi, nói đến đây lại thấy nhớ nhà quá! Hôm nào tui làm mâm cua hấp đãi ông nha.

Thôi, tui phải đi làm việc đây. Hẹn ông lần sau.

Cua luộc nước dừa bao nhiêu phút?

Ông hỏi cua luộc nước dừa bao nhiêu phút hả? Tui nói cho ông nghe nè, đơn giản lắm.

25-30 phút là chuẩn rồi. Nước dừa sôi thì thả cua vào, đậy nắp, lửa vừa thôi. Cứ 10-15 phút trở mặt cua một lần cho nó chín đều, chứ không thì cái thân thì chín nhừ, càng thì vẫn sống sượng. Ông biết không, đấy là kinh nghiệm của bà ngoại tui truyền lại, bà ấy chuyên làm món này đãi khách. Bà bảo, món ăn ngon không chỉ ở nguyên liệu mà còn ở sự tỉ mỉ nữa. Triết lý lắm chứ bộ!

• Thời gian: 25-30 phút (sau khi nước dừa sôi)
• Lưu ý: Lửa vừa, trở mặt cua 10-15 phút/lần

Thôi, tui phải đi nấu ăn đây, tối nay tui làm món cua hấp nước dừa đãi cả nhà. Đợt này cua gạch son, ngon tuyệt cú mèo!