Hấp chả mực bao lâu thì chín?

Hấp chả mực như thế nào để chín đều, thơm ngon và giòn dai, mất bao lâu?

Đệ thấy chả mực hấp ngon lắm, mà hồi đó tôi làm cứ lóng ngóng.

Thường thì tôi cho vào hấp khoảng 20 phút, đệ ạ. Lửa vừa thôi, đừng to quá, kẻo bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín tới.

Nhớ hồi đi Phan Thiết, ăn cái chả mực nóng hổi, thơm lừng, dai dai, thấy mê gì đâu. Người ta làm sao mà ngon thế không biết.

Sau này mày mò tự làm, tôi cũng thử nhiều cách lắm. Có lần hấp xong thấy nó nhão nhoét, không được đẹp mắt cho lắm.

Bí quyết là phải làm nóng cái xửng hấp trước khi cho chả vào nha đệ. Nước phải sôi sùng sục ấy.

Quét tí dầu ăn lên tô là chuẩn bài, chả không dính đâu. Lấy ra đẹp hơn hẳn.

Nói chung, hấp chả mực mất tầm 20 phút là ngon nhất. Đủ để chín đều, dậy mùi thơm và giữ được độ dai giòn của mực.

Chả trứng mực hấp chín đều, thơm ngon, giòn dai: thời gian hấp khoảng 20 phút.

Chả mực có những nguyên liệu gì?

Đệ hỏi Huynh chả mực có những gì hả? Ừm, Huynh nhớ hồi còn nhỏ, hè nắng chang chang, bà nội hay làm chả mực cho ăn. Mực tươi, đúng rồi, phải là loại mực ống mới ngon, bà hay băm nhuyễn cả con luôn, cả râu nữa. Rồi bà cho hành, tỏi phi thơm lừng, thêm nước mắm cá cơm loại ngon, hạt nêm, tiêu xay. Quan trọng là trứng gà nữa đó, nó làm chả mềm, không bị khô. Với lại bà hay cho tí bột năng để chả dai dai, không bị bở. Xong xuôi là bà nắm thành từng viên, chiên vàng ươm trong chảo dầu nóng già. Cái mùi thơm lừng cứ ám ảnh đến giờ luôn.

• Mực tươi: Thân và mực nhuyễn.
• Gia vị: Hành, tỏi, nước mắm, hạt nêm, tiêu.
• Chất kết dính: Trứng gà, bột năng.
• Chế biến: Trộn, nhồi viên, chiên giòn.

Chả mực này, nguyên liệu chính là mực tươi. Người ta còn gọi là chả mực giã tay nữa đó, cái cách giã tay làm cho mực nó dai ngon khác hẳn. Với lại, nhiều nơi còn cho thêm thịt heo ba chỉ xay nhuyễn vào trộn cùng để tăng độ béo và giữ ẩm cho chả nữa. Tùy vùng miền mà có thêm mọc nhĩ, hành lá thái nhỏ cho thơm hơn. Nhưng cơ bản vẫn là mực tươi thôi à.

Trứng mực làm được món gì?

Đệ hỏi trứng mực làm được món gì à? Cứ tưởng Đệ chỉ biết ăn thôi chứ, hóa ra cũng tò mò chuyện bếp núc. Thôi được, Huynh đây 'phổ độ chúng sinh' cho một chút kiến thức ẩm thực vậy. Trứng mực á, nó đa năng còn hơn Đệ chuyển 'job' nữa! Muốn thanh tao thì hấp, muốn nồng nàn thì xào, mà muốn bùng nổ thì cứ chiên giòn hay nướng muối ớt. Vị ngon của mực trứng có thể biến hóa khôn lường, đủ sức làm xiêu lòng cả những thực khách khó tính nhất, kể cả mấy đứa chỉ biết chấm nước mắm như Đệ.

Dưới đây là một vài 'chiêu thức' biến hóa trứng mực:

• Mực trứng hấp bia: Món này á, đơn giản nhưng mà 'đỉnh của chóp'. Hơi bia len lỏi vào từng thớ thịt mực, làm nó thơm lừng, ngọt lịm. Kiểu như Đệ dù đơn giản nhưng vẫn có 'duyên ngầm', nhìn cái là muốn rủ đi nhậu liền.

• Mực trứng hấp hành gừng: Cặp đôi hoàn hảo hành gừng này không bao giờ lỗi thời. Giúp mực thơm, át đi mùi tanh, làm tăng thêm cái 'tinh túy' cho món ăn. Như Đệ cần mấy đứa bạn thân để làm nổi bật cái 'nguồn năng lượng' của mình ấy.

• Mực trứng chiên bơ: Nghe thôi đã thấy 'béo ngậy, bùng nổ' rồi Đệ nhỉ. Vị bơ thơm lừng, quyện vào cái giòn giòn, dai dai của mực trứng. Món này dành cho những ngày Đệ muốn 'bung xõa', đừng nghĩ đến cân nặng làm gì.

• Mực trứng chiên nước mắm: Cái này thì Việt Nam 'chuẩn bài'. Đậm đà, thơm lừng mùi nước mắm. Ăn với cơm nóng thì thôi rồi, dễ nghiện như cách Đệ nghiện mấy món ăn vặt ấy. Đảm bảo Đệ sẽ phải "xin thêm cơm" ngay lập tức.

• Mực trứng chiên giòn: Đừng hỏi sao nó giòn. Đã chiên giòn là phải giòn rụm. Ăn một miếng là nghe tiếng "rột rột" trong miệng. Món này mà nhâm nhi lúc trời mưa, Đệ chỉ có nước quên luôn cả người yêu thôi.

• Mực trứng nướng muối ớt: Thơm lừng mùi than hồng, vị cay nồng của muối ớt, chấm cùng tí tương xanh nữa thì... quên sầu! Cái cảm giác cắn miếng mực nướng, nóng hổi, cay cay, nó 'đã' hơn cả lúc Đệ nhận lương ấy chứ.

• Mực trứng xào cần tỏi: Vị thanh mát của cần, thơm nồng của tỏi, kết hợp với mực trứng tạo nên một món ăn hài hòa. Đĩa cơm có nó thì 'lên đời' liền. Nó như cái cách Đệ đôi khi cần chút 'sự cân bằng' trong cuộc sống hỗn độn vậy.

• Mực trứng xào dứa: Nghe lạ đúng không? Nhưng cái vị chua ngọt của dứa làm món mực trứng không bị ngán, lại còn kích thích vị giác nữa. Như Đệ tưởng không hợp mà cuối cùng lại thành 'cặp đôi trời sinh' với ai đó ấy.

Để Đệ không bị thiên hạ chê là chỉ biết ăn mà không biết chọn, Huynh mách thêm mấy chiêu này:

• Chọn mực trứng tươi ngon:
  • Mắt sáng, trong veo: Trông như vừa mới được vớt từ biển lên.
  • Da hồng hào, óng ả: Màu sắc tươi tắn, không bị nhợt nhạt hay dập nát.
  • Thân mực săn chắc, đàn hồi: Ấn vào có độ nảy lại, không mềm nhũn.
  • Trứng đầy đặn: Thấy trứng căng mẩy, màu trắng ngà hoặc hồng nhẹ bên trong.

Và để Đệ 'ăn có tầm' hơn, thì hiểu thêm về cái tinh hoa của mực trứng nhé:

• Giá trị của mực trứng:
  • Hương vị độc đáo: Kết hợp giữa thịt mực ngọt thanh và trứng bùi béo.
  • Dinh dưỡng cao: Giàu protein, vitamin B12, omega-3, selen, kẽm, sắt.
  • Chế biến đa dạng: Phù hợp nhiều phương pháp nấu từ hấp, chiên, nướng đến xào.
  • Nguồn gốc: Mực trứng thường là mực cái đang trong mùa sinh sản, được đánh bắt chủ yếu ở vùng biển miền Trung Việt Nam.

Chả mực chiên bao lâu?

Đệ hỏi.

Chả mực chiên 5 phút mỗi mặt. Lửa vừa.

• Dầu sôi, cho chả vào.
• Vàng đều hai mặt.
• Vớt ra giấy thấm dầu.
• Cắt miếng vừa ăn.

Năm nay tôi thấy chả mực năm nay mực to hơn. Nên có lẽ chiên lâu hơn chút, khoảng 6 phút. Nhưng mà cái này tùy miếng, Đệ tự cảm nhận vậy. Chả mực chiên không ngon bằng nướng, nó bị chai. Mà nướng thì mất công. Thôi chiên cho nhanh.

Đệ cứ làm đi. Sai thì lần sau sửa. Thế thôi.

Chả mực gồm những gì?

Trời ơi Đệ hỏi cái gì mà nghe như hỏi bí kíp nấu ăn của... thần tiên vậy! Chả mực á hả? Chả mực là cái món mà ai ăn vào cũng phải xuýt xoa khen ngon như đi xem ca nhạc world tour của ca sĩ hàng đầu vậy đó!

Nguyên liệu hả? Quan trọng nhất là cái con mực tươi rói, nhảy tưng tưng như đang múa điệu flamenco vậy đó. Dùng cả cái thân, xong rồi cái phần "mực nhuyễn" nghe kêu vậy thôi chứ là cái bộ phận "nước cốt" của nó đó Đệ. Rồi thêm hành, tỏi cho thơm lừng như mùi hương tình ái, nước mắm mặn mặn như mối tình đầu dang dở, hạt nêm ngọt ngọt như nụ hôn đầu, tiêu cay xè như lời chia tay đắng đót, bột năng cho nó dẻo quẹo như cái kẹo kéo, và trứng nữa cho nó kết dính như đôi tình nhân không rời.

Xong rồi thì trộn tất cả lại cho quyện vào nhau như đi đám cưới, nắn nót từng viên nhỏ xíu như mấy viên bi ngày xưa, rồi chiên cho vàng ươm, giòn tan như... cái bánh đa mà bà ngoại hay cho ăn vậy đó!

• Mực tươi: Nguyên liệu "linh hồn" của món chả.
• Hành, tỏi, nước mắm, hạt nêm, tiêu: Gia vị "chất chơi người dơi".
• Bột năng, trứng: Chất kết dính "siêu dính".
• Chế biến: Trộn, nắn, chiên vàng giòn.

Trứng mực màu gì?

Đệ hỏi trứng mực. Nghe.

Trứng mực trắng ngà, tựa ngọc. Thực chất, đó là buồng trứng của mực cái, kết dính chặt chẽ.

Chất thịt mềm, giòn sần sật, vị ngọt tự nhiên. Dinh dưỡng cao. Dùng đúng cách, nó thăng hoa món ăn.

• Người Hoa: Thường hấp cùng trứng gà, tạo vị béo ngậy.
• Việt Nam:
  • Nướng mỡ hành: Thơm lừng, béo ngậy.
  • Chiên nước mắm: Đậm đà, vỏ ngoài giòn.
  • Xào rau củ: Hòa quyện vị ngọt.
  • Lẩu hải sản: Thêm độ dai giòn đặc trưng.

Rán chả mực bao lâu thì chín?

Đệ hỏi, Huynh đáp.

Chả mực chín trong 5 phút. Lửa vừa, vàng hai mặt. Ráo dầu, cắt miếng. Vậy thôi.

• Dầu sôi mới thả chả.
• Nhiệt độ phù hợp giữ vị ngọt.
• Chín tới, không cháy khét.
• Giấy thấm dầu giúp chả giòn.

Trứng mực làm gì ăn ngon?

Đệ à, đêm nay trăng ngoài hiên tròn vành vạnh, gió biển từ xa thoảng đưa, mang theo chút mặn mòi... Huynh ngồi đây, lòng bỗng nghĩ về trứng mực, cái thức quà biển cả tinh túy. Nhớ những buổi chiều hoàng hôn nhuộm tím chân trời, khi đĩa mực vừa lên bàn... Ôi, cái vị trứng béo ngậy, tan nhẹ đầu lưỡi, Đệ có thấy không?

Có lần, Huynh tự tay hấp bia, từng con mực căng tròn, óng ánh. Hơi bia quyện vào, làm thịt mực thêm ngọt lành, trứng thêm đậm đà, dậy mùi thơm lựng cả góc bếp nhỏ. Mùi hành gừng thoảng nhẹ khi hấp hành gừng lại đưa về một miền kí ức khác, dịu dàng hơn, ấm áp hơn... Đệ thử mà xem, cái cảm giác thanh tao ấy.

Rồi lại đến những mẻ chiên bơ vàng rộm, tiếng xèo xèo của chảo dầu như khúc nhạc đêm. Béo ngậy, thơm lừng, vỏ ngoài giòn tan mà bên trong vẫn mềm mượt. Hoặc cay nồng, giòn rụm của nướng muối ớt, khói bay nghi ngút, đánh thức mọi giác quan. Mỗi cách, mỗi vẻ, đều mang một hồn riêng của biển cả. Đệ hãy thử từng chút một, để cảm nhận hết cái tinh hoa mà biển đã ban tặng.

Những món ngon từ trứng mực:

• Mực trứng hấp bia: Món ăn phổ biến, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực, hương bia thoang thoảng.
• Mực trứng hấp hành gừng: Hương gừng ấm nồng, hành lá tươi xanh làm dậy mùi, giữ độ mềm ngọt.
• Mực trứng chiên bơ: Vị béo của bơ, lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, thịt mực bên trong vẫn mềm ẩm.
• Mực trứng chiên nước mắm: Vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm tỏi ớt, rất bắt cơm.
• Mực trứng chiên giòn: Lớp vỏ chiên giòn rụm bên ngoài, trứng mực béo bùi.
• Mực trứng nướng muối ớt: Hương thơm đặc trưng khi nướng, vị cay the của muối ớt kích thích vị giác.
• Mực trứng xào cần tỏi: Mực giòn sần sật, rau cần và tỏi thơm lừng, tạo nên món xào thanh mát.
• Mực trứng xào dứa: Vị chua ngọt hài hòa của dứa tươi kết hợp với độ dai của mực, rất hấp dẫn.