Hầm xương bao lâu thì chín?

Hầm xương bao lâu thì chín?

Thời gian hầm xương ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, vị ngon và độ sánh của nước dùng. Không có một thời gian chuẩn mực, mà thời gian hầm phụ thuộc vào nhiều yếu tố.

Đầu tiên, cần phân biệt mục đích hầm xương. Nếu chỉ muốn nước dùng có độ trong và vị ngọt cơ bản, hai giờ là đủ. Nhưng nếu mong muốn nước dùng sánh mịn, đậm đà, thì thời gian hầm cần kéo dài.

Yếu tố quan trọng thứ hai là loại xương và độ tươi ngon. Xương già, dai, cần thời gian hầm lâu hơn xương non, tươi. Xương đã qua sử dụng, chẳng hạn như xương đã luộc hoặc xào, sẽ cần hầm thêm khoảng một giờ so với xương tươi để đạt được độ mềm như ý.

Ninh xương ít nhất một giờ để xương mềm, đạt độ nhừ lý tưởng. Đây là bước quan trọng để tách hoàn toàn các chất dinh dưỡng và collagen từ xương, giúp nước dùng trong, ngon. Nếu dùng lại xương, ninh thêm một giờ nữa để lấy đủ chất.

Sau khi ninh, chỉ cần nước dùng, hai giờ là đủ để tạo nên hương vị cơ bản. Nước dùng sẽ ngọt, trong, nhưng chưa thật sự sánh.

Tuy nhiên, để có nước dùng sánh, đậm đà nhất, nên hầm từ ba đến bốn giờ. Quá trình hầm kéo dài sẽ giúp các chất trong xương hòa tan hoàn toàn vào nước dùng, tạo nên vị ngọt đậm đà, sánh mịn như nhung. Nhiệt độ hầm cũng cần được kiểm soát sao cho nước không bị sôi mạnh, tránh làm mất đi hương vị tinh tế.

Tóm lại, không có thời gian “chín” cố định cho hầm xương. Hai giờ cho nước dùng cơ bản, ba đến bốn giờ cho nước dùng sánh mịn, đậm đà. Điều quan trọng nhất là nắm bắt được mục đích, lựa chọn loại xương phù hợp, và kiên trì hầm đúng phương pháp. Một nồi nước dùng ngon là sự kết hợp tinh tế giữa thời gian và sự kiên trì.