Hầm sườn bao lẩu thì mềm?

Hầm sườn bao lâu thì mềm? Câu hỏi tưởng chừng đơn giản này lại ẩn chứa cả một nghệ thuật, một bí quyết để tạo nên nồi nước dùng lẩu ngon ngọt, dậy hương. Không có một con số chính xác, bởi độ mềm của sườn phụ thuộc vào nhiều yếu tố: loại xương sườn (sườn non, sườn già), kích thước miếng sườn, nguồn gốc sườn (sườn tươi hay sườn đông lạnh), và quan trọng nhất là cách bạn ninh.

Thông thường, hướng dẫn “ninh xương ít nhất 1 tiếng cho mềm” chỉ là một điểm khởi đầu. Một tiếng đồng hồ có thể đủ để sườn có phần mềm, nhưng chưa chắc đã đạt đến độ mềm tan trong miệng, đặc biệt là với sườn già. Nếu bạn sử dụng sườn có xương, thời gian ninh nên được kéo dài thêm. Thêm một tiếng nữa, tức tổng cộng 2 tiếng, sẽ giúp xương mềm hơn, và nước dùng sẽ đậm đà hơn nhờ chất ngọt được chiết xuất từ xương.

Tuy nhiên, nếu mục đích chính là lấy nước dùng trong, thanh ngọt mà không quá quan trọng đến độ mềm của sườn, bạn có thể ninh chỉ trong vòng 2 tiếng. Sườn sẽ không mềm nhừ, nhưng nước dùng sẽ vẫn rất thơm ngon.

Để đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo, hãy mạnh dạn dành ra 3-4 tiếng để ninh sườn. Thời gian dường như dài, nhưng thành quả sẽ khiến bạn kinh ngạc. Trong khoảng thời gian này, collagen từ xương sườn sẽ được giải phóng hoàn toàn, tạo nên nước dùng sánh mịn, ngọt thanh đến khó tin. Sườn sẽ mềm đến mức gần như tan chảy trong miệng, từng thớ thịt hòa quyện vào vị ngọt của nước dùng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Nhưng nhớ rằng, không chỉ thời gian quyết định độ mềm của sườn. Bạn cần chú ý đến lửa ninh: lửa nhỏ liu riu là chìa khóa. Lửa quá to sẽ khiến sườn bị cháy khét, nước dùng bị đục, mất đi vị ngọt tự nhiên. Thêm vào đó, việc khéo léo vớt bọt trong quá trình ninh cũng là một bước quan trọng giúp nước dùng trong hơn.

Tóm lại, câu trả lời cho câu hỏi “hầm sườn bao lâu thì mềm?” không phải là một con số cụ thể. Hãy coi những con số 1, 2, 3, 4 tiếng chỉ là những mốc tham khảo. Hãy dùng cảm quan của mình, hãy quan sát, hãy nếm thử, để tìm ra thời gian ninh sườn phù hợp nhất, tạo nên nồi nước dùng lẩu hoàn hảo, mang đậm dấu ấn riêng của bạn. Và hãy nhớ, sự kiên nhẫn sẽ được đền đáp xứng đáng với một nồi lẩu ngon tuyệt!