Hải sản để tủ mát được bảo lâu?

Hải sản để tủ mát được bao lâu? Câu hỏi tưởng chừng đơn giản này lại khiến mình khá đau đầu, vì thực ra, chẳng có câu trả lời chính xác nào cả! Mình thấy thông tin trên mạng loanh quanh lắm, từ vài ngày đến cả vài tháng, nghe mà hoang mang. Thực tế, nó phụ thuộc vào quá nhiều yếu tố, khiến chuyện bảo quản hải sản trở nên phức tạp hơn nhiều so với tưởng tượng.

Đầu tiên, độ tươi ban đầu quyết định gần như tất cả. Mình nhớ có lần mua được mẻ sò huyết tươi rói ở chợ quê, vỏ đóng chặt, thịt căng mọng. Sò ấy để trong ngăn mát tủ lạnh nhà mình (khoảng 4 độ C), được tận 2 ngày vẫn ngon lành, ngọt lịm. Nhưng có lần khác, mua sò ở siêu thị, nhìn cũng tạm được, nhưng để chỉ hơn 12 tiếng thôi là đã bắt đầu có mùi tanh, thịt nhũn ra, phải vứt đi ngay. Sự khác biệt nằm ở nguồn gốc, cách bảo quản trước khi mình mua về.

Thứ hai, nhiệt độ tủ lạnh cực kỳ quan trọng. Theo Viện Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng Quốc gia, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản hải sản tươi sống là từ 0-4 độ C. Nhiều người tưởng cứ để tủ lạnh là được, nhưng thực tế, nếu tủ lạnh nhà bạn không được vệ sinh sạch sẽ, nhiệt độ không ổn định, hoặc có những loại thực phẩm khác phát ra mùi mạnh, thì hải sản sẽ nhanh chóng bị nhiễm khuẩn, hỏng rất nhanh. Mình từng chứng kiến trường hợp để hải sản gần những loại rau quả có mùi mạnh, chỉ sau một đêm đã thấy có mùi khó chịu lan sang hải sản.

Cuối cùng, loại hải sản cũng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Cá, tôm, mực nói chung dễ hỏng hơn so với các loại nhuyễn thể như nghêu, sò. Mình thấy thông tin bảo quản được 3-6 tháng hay thậm chí 10 tháng như một số trang web chia sẻ là khá khó tin. Với điều kiện bảo quản lý tưởng nhất, cá, tôm tươi sống chỉ nên dùng trong vòng 1-2 ngày. Mực và cua có thể để lâu hơn chút, khoảng 2-3 ngày, nhưng tốt nhất vẫn là càng sớm càng tốt. Còn những loại hải sản đã qua chế biến như cá khô, mực khô, thì thời gian bảo quản đương nhiên lâu hơn, nhưng vẫn cần đảm bảo điều kiện khô ráo, thoáng mát.

Tóm lại, thay vì tin vào những con số tuyệt đối, mình nghĩ cách tốt nhất là quan sát trực tiếp. Hãy chú ý đến mùi vị, màu sắc, độ đàn hồi của hải sản. Nếu thấy có mùi lạ, thịt nhũn, hoặc có dấu hiệu bị biến chất, thì tốt nhất nên bỏ đi để tránh ngộ độc. An toàn thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu! Dùng hải sản tươi ngon nhất, sớm nhất, đó mới là cách thưởng thức đúng nghĩa. Chứ để cả tháng trời trong tủ lạnh mà vẫn mong nó ngon lành, mình nghĩ là hơi liều đấy!