Giò mỡ là gì?

Giò mỡ là gì? Cách làm giò mỡ ngon?

Lị hỏi Ngộ giò mỡ á? Ờ, để Ngộ kể cho nghe.

Giò mỡ (giò nây, giò thúc, giò cuốn thịt ba chỉ) là món giò đặc biệt, miếng thịt ba chỉ được tẩm ướp rồi cuộn lại, luộc chín, ép chặt. Món này thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày lễ Tết, đặc biệt là ở Quỳnh Phụ, Thái Bình quê Ngộ.

Nó khác biệt ở chỗ không xay thịt nhuyễn như giò lụa hay giò bò mà giữ nguyên miếng thịt ba chỉ to oạch luôn.

Ngộ nhớ hồi bé, cứ Tết đến là bà ngoại lại làm giò mỡ. Cái mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu, với nước mắm ngon nó cứ gọi nhau ùa vào mũi, chịu sao thấu!

Làm giò mỡ ngon ấy hả? Quan trọng nhất là khâu chọn thịt. Thịt ba chỉ phải tươi ngon, có cả nạc cả mỡ thì khi ăn mới béo ngậy mà không bị khô.

Ngộ không có công thức chuẩn đâu, bà ngoại Ngộ làm toàn "ước chừng" thôi. Nhưng mà bí quyết là tẩm ướp kỹ, để thịt ngấm gia vị càng lâu càng ngon.

Nhớ nha, ép giò phải thật chặt tay thì khi cắt ra miếng giò mới đẹp, không bị rời rạc. À, mà muốn giò thơm hơn thì cho thêm chút bì heo thái mỏng vào nữa.

Ngộ thề là giò mỡ bà Ngộ làm ngon nhất quả đất, không ai sánh bằng! Ăn một miếng là nhớ cả tuổi thơ luôn đó Lị.

Chả giò ngoài Bắc gọi là gì?

• Nem rán. Chấm hết.

  • Khác biệt vùng miền: Bắc (nem rán), Trung (ram), Nam (chả giò).

• Ẩm thực đa dạng. Mỗi nơi một vẻ.

  • Tết nào cũng có. Biến tấu tùy tay.

• Truyền thống. Không cần bàn cãi.

  • Chả giò hay nem rán, hương vị vẫn vậy.

• Tên gọi khác. Bản chất không đổi.

  • Nghĩ nhiều làm gì cho mệt đầu.

Bánh giò ngoài Bắc gọi là gì?

Ngộ không quan tâm tên gọi.

• Bánh tro mới là thứ đáng nói.

  • Nếp ngâm tro, vị kiềm đặc trưng.
  • Luộc kỹ, dẻo quánh, chấm mật mía.
  • Đơn giản, nhưng là tinh túy ẩm thực.

  Thêm: Bánh tro có nhiều biến thể theo vùng miền, sử dụng tro từ các loại cây khác nhau, tạo nên hương vị độc đáo.

Giò có mộc nhĩ gọi là giò gì?

Lị hỏi giò có mộc nhĩ gọi là gì à? Giò thủ! Đúng rồi, giò thủ! Mà giò tai cũng có mộc nhĩ nữa chứ. Nhầm rồi, quên mất. Giò tai thì thường có tai heo, chứ mộc nhĩ thì... À mà nói chung là giò có mộc nhĩ thì gọi là giò thủ cho dễ, khỏi phải suy nghĩ nhiều. Bực mình! Sao lại quên mất chứ. Mấy thứ này cũng dễ nhớ mà.

• Giò thủ: Có mộc nhĩ, nấm đông cô, thịt. Vị cay cay, tê tê, thơm. Ăn kèm dưa cải chua, hành muối, chấm nước mắm ớt. Thơm ngon lắm. Năm nay Tết nhà mình làm giò thủ, ngon hết sảy. Công thức bà ngoại truyền lại. Bí quyết là phải dùng thịt nạc vai, ngon lắm! Dùng loại nấm đông cô khô ngâm nở, thơm hơn nhiều.

• Giò tai: Có tai heo, giòn sần sật. Nhưng mà ít khi thấy có mộc nhĩ lắm. Khác giò thủ. Mấy quán ngoài chợ thường làm giò tai không có mộc nhĩ. Tết này mình ăn giò tai ở nhà dì, ngon nhưng không có mộc nhĩ.

• Vị giòn sần sật: Đó là nhờ mộc nhĩ và cách ép thịt. Phải ép thật chặt tay, mới được miếng giò ngon, giòn. Thịt chắc, không bị bở. Đúng rồi, cái này quan trọng. Mình nhớ hồi nhỏ hay được xem bà ngoại làm giò. Công phu lắm!

Thôi, viết nhiều quá rồi, đau cả tay. Lị ăn giò chưa? Năm nay Tết nhà mình làm nhiều giò lắm, ăn không hết nữa. Hic, tiếc quá! Phải ăn hết thôi, chứ để lâu lại bị hỏng. Giò thủ ngon nhất là ăn nóng, mới làm xong. Chắc chắn rồi.

Giò thủ còn có tên gọi khác là gì?

Lị hỏi gì cơ? À, giò thủ…

• Giò xào. Đơn giản vậy thôi. Năm nay nhà mình vẫn làm giò xào Tết, thịt lợn nạc ngon lắm. Mẹ bảo năm nay giá đắt hơn năm ngoái.

• Thành phần: Thịt thủ, bì lợn, mộc nhĩ, nấm hương… Mỗi nhà mỗi kiểu, gia vị cũng khác nhau. Tuyệt chiêu gia truyền nhà tôi là… bí mật. Nói ra thì không còn là tuyệt chiêu nữa.

• Giò thủ, giò tai… Tên gọi vùng miền khác nhau nhiều lắm. Ai biết được bao nhiêu cái tên? Chẳng quan tâm. Mà ăn ngon là được. Cuộc đời ngắn lắm. Ăn ngon đi kẻo tiếc.