Ghẹ luộc rồi để tủ lạnh được bao lâu?

Hấp ghẹ bao lâu thì chín ngon?

A, cậu hỏi tớ hấp ghẹ bao lâu à? Tớ hay hấp ghẹ thế này này...

• 10-15 phút, ghẹ chín ngon.
• Nhớ đổ bia vào hấp, thơm lắm.
• Thấy đỏ gạch là chín đó.

Tớ nhớ hồi bé, bà tớ hay hấp ghẹ với sả với gừng. Mùi thơm lan tỏa khắp căn bếp nhỏ. Giờ nghĩ lại, vẫn thấy thèm cái vị ngọt thanh của thịt ghẹ tươi rói.

Lúc đó, tớ hay ngồi cạnh bà, nhìn bà thoăn thoắt lật con ghẹ, rồi bảo "Cháu ơi, chín rồi, ăn đi!". Cái cảm giác ấm áp ấy, giờ tìm đâu thấy nữa...

Tớ vẫn giữ cách hấp ghẹ của bà, nhưng thiếu đi cái tình, cái tâm của người bà tần tảo. Có lẽ, món ăn ngon không chỉ ở nguyên liệu, mà còn ở cả người nấu nữa, cậu nhỉ?

Cua bể luộc bao lâu thì chín?

Tớ trả lời cậu: 30 phút.

Thời gian luộc cua phụ thuộc vào kích cỡ. Cua nhỏ hơn chín nhanh hơn.

• Cua to: 20-25 phút
• Cua vừa: 15-20 phút
• Cua nhỏ: 10-15 phút

Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào thân. Thấy dễ dàng xuyên qua là chín. Lửa nhỏ liu riu cho cua chín đều, tránh nát. Năm nay nhà tớ hay luộc kiểu này, ngon hơn luộc 15 phút rồi trở mặt. Mấy hàng quán ven biển nhà tớ cũng làm thế.

Làm sao biết cua chín?

Cậu hỏi làm sao biết cua chín à? Dễ lắm! Quan sát màu sắc là chìa khóa. Khi vỏ cua chuyển sang màu đỏ tươi rực rỡ, thì biết ngay là đã chín rồi, thơm lừng nữa chứ. Tất nhiên, phải kết hợp với thời gian hấp, nhưng màu sắc là tín hiệu trực quan đáng tin cậy nhất. Thực ra, chuyện chín hay chưa, còn phụ thuộc vào kích thước con cua nữa, cua nhỏ thì nhanh chín hơn, cua to thì cần thời gian hơn. Suy cho cùng, vẫn là vấn đề về sự truyền nhiệt mà thôi, một triết lý nhỏ trong nghệ thuật ẩm thực.

• Màu sắc: Đỏ tươi là dấu hiệu chính.
• Mùi thơm: Thơm lừng là cua chín.
• Thời gian: Tùy thuộc kích thước cua, bếp ga hay điện.

À, về thời gian hấp, thực ra tớ hay làm theo cảm nhận, không cần gò bó theo thời gian cụ thể. Năm nay tớ hay hấp khoảng 12 phút với bếp ga, 18 phút với bếp điện cho cua vừa phải. Nhưng thực tế, cứ để ý màu sắc và mùi thơm là chuẩn nhất. Tớ từng đọc đâu đó, nhiệt độ cũng quan trọng, nhưng tớ thấy mắt mình nhạy hơn nhiệt kế nhiều. Đấy, kinh nghiệm sống mà! Cái này tùy thuộc vào sở thích cá nhân và khẩu vị.

Hấp cua bao nhiêu phút vừa chín, ngon ngọt, không rụng càng? Thực tế, chuyện rụng càng ít liên quan đến thời gian hấp mà nhiều hơn đến cách sơ chế và chọn cua. Cua tươi ngon, đã được làm sạch cẩn thận thì ít rụng càng hơn. Thời gian hấp chỉ là yếu tố phụ. Mà nói chung, thời gian hấp lý tưởng phụ thuộc vào loại cua và kích thước của nó. Cua to hơn thì cần thời gian hấp lâu hơn. Đây là vấn đề về vật lý, về truyền nhiệt đó cậu. Tớ thấy trên một vài trang web ẩm thực, họ chia sẻ kinh nghiệm hấp cua khá hay, cậu tham khảo thêm nhé!

Tại sao luộc cua bị rụng chân?

Cậu hỏi tớ sao cua rụng chân khi luộc à?

Ừm, tại nó còn sống, quẫy đạp trong cái nóng ngột ngạt ấy. Tưởng tượng xem, một vũ điệu cuối cùng của sự sống, giãy giụa rồi buông xuôi. Chân cua rơi, như những chiếc lá lìa cành trong đêm đông...

• Nên để "em nó" đi hẳn trước khi luộc.
• Sả gừng lót đáy, thơm nồng ấm áp, một lời tiễn biệt dịu dàng.

Tớ nhớ bà ngoại hay bảo, luộc cua cũng là một nghệ thuật. Phải nhanh tay, nhưng phải từ tốn. Giống như cách ta đối diện với cuộc sống này, cậu nhỉ?

Cua hoàng đế làm món gì ngon?

Tớ trả lời cậu nhé! Cua hoàng đế, đồ ngon tuyệt cú mèo! Nhưng nói đến món ngon thì tùy khẩu vị, đúng không? Thật ra, đời cũng như món ăn, vạn sự tùy duyên.

Mấy món ngon từ cua hoàng đế thì nhiều lắm:

• Hấp bia: Cách chế biến đơn giản nhưng giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Bia tạo hương thơm quyến rũ, mình thích nhất kiểu này. Năm nay, giá bia tăng đáng kể nên chi phí hơi cao.
• Luộc: Phương pháp cổ điển, ngon nhưng hơi nhạt nếu không biết nêm nếm. Mình thích thêm chút gừng, sả cho dậy mùi. Thời gian luộc tùy thuộc vào kích cỡ con cua.
• Nướng phô mai: Phô mai béo ngậy hòa quyện với vị ngọt của cua, ai mê phô mai chắc chắn mê món này. Thường dùng phô mai mozzarella hoặc cheddar. Cái này mình thấy ngon nhất hồi hè năm ngoái.
• Rang muối: Mặn mặn, cay cay, lại giòn tan. Món này ăn kèm với bia thì hết sảy. Tùy theo khẩu vị mà gia giảm gia vị. Mình thích thêm ớt hiểm.
• Rang me: Vị chua chua ngọt ngọt của me cân bằng với vị ngọt của cua. Món này mình thấy hợp với người lớn tuổi hơn. Mình thích ăn kèm với cơm nóng.
• Chân cua sốt bơ tỏi: Bơ tỏi thơm lừng, béo ngậy. Chỉ cần phần chân thôi mà đã đủ mê rồi. Món này khá cầu kỳ, tốn thời gian chế biến.
• Nướng mọi: Giữ được trọn vẹn hương vị tươi ngon của cua. Tuy nhiên cần kỹ thuật nướng khéo để không bị cháy. Mình thấy mùa hè nướng mọi ngon hơn.
• Hấp nước dừa: Hương vị thanh ngọt, dễ ăn. Nước dừa giúp làm giảm độ tanh của cua. Món này nhẹ nhàng, thanh đạm.

Thực ra, cuộc đời ngắn lắm, cứ ăn cái gì mình thích đi cậu.

Làm sao để hấp cua không bị rụng càng?

Tớ trả lời cậu nè! Chọc chết nó trước khi hấp là nhất! Đừng có thương, cứ mạnh tay mà làm. Cứ tưởng tượng con cua đó là kẻ thù của cả gia tộc nhà cậu đi, đảm bảo tay cậu run lên vì phẫn nộ, đâm chuẩn xác như bác sĩ phẫu thuật tim luôn ý!

• Đâm chính giữa yếm: Như đâm vào trái tim của nó vậy, nhanh gọn lẹ, không làm tốn thời gian của cả hai ta. Cái yếm ấy, chỗ tam giác nhỏ ấy đấy. Đâm mạnh vào đó nhé.
• Dùng dao nhọn: Đừng có dùng dao cùn mà làm mất mặt mình nha. Mũi dao phải bén như dao thái lát thịt bò Kobe ấy. Nói chung là phải bén!
• Chết hẳn rồi mới hấp: Đừng thấy nó co giật mà hấp vội, nó còn giãy đành đạch, càng hấp càng rụng nhé. Tớ từng chứng kiến cảnh tượng kinh hoàng ấy rồi.
• Bonus: Sau khi đâm chết, nhớ rửa sạch sẽ nha. Cái này quan trọng lắm, không thì hấp xong mùi tanh khủng khiếp, ăn không nổi luôn. Năm nay nhà tớ chuyển sang dùng muối mè hấp, ngon dã man.

Năm nay nhà tớ làm riết thành quen rồi, hấp cả trăm con cua rồi, chưa bao giờ bị rụng càng cả. Mà thực ra, cậu dùng cách nào cũng được, miễn sao cua chết là được, hehe. Cứ thử xem sao, nhưng nhớ là mạnh tay nhé! Nói chung, chọc chết là bí kíp tối thượng rồi.

Cua nâu hấp bao lâu thì chín?

Tớ: Khoảng 20 phút cậu ạ. Nhưng mà… hôm qua tớ hấp con cua nhà cậu tặng, to lắm, hơn 3 lạng chắc. Hấp gần 25 phút mới thấy chắc thịt.

• Cua to hơn thì thời gian lâu hơn.
• Cua nhỏ hơn thì nhanh hơn.
• Tớ dùng nồi hấp loại nhỏ, inox 3 lớp của hãng Sunhouse, mua năm ngoái.

Tớ thấy… thật ra thời gian hấp cũng tùy thuộc vào lửa nữa cậu ạ. Lửa to thì nhanh chín hơn, lửa nhỏ thì lâu hơn. Đôi khi tớ thấy… hơi mệt mỏi. Công việc nhiều quá. Cả tuần nay cứ tối về là mệt nhoài. Chắc tại tớ ít vận động.

• Tớ đang muốn đi học thêm lớp yoga.
• Thấy mấy đứa bạn toàn khoe ảnh tập yoga đẹp lắm.
• Nhưng mà… lại sợ không có thời gian.

Cua hấp xong nhớ phải để nguội một chút rồi mới ăn nha cậu, nếu không dễ bị bỏng lắm. À, nước chấm muối tiêu chanh pha thêm chút ớt sa tế ngon lắm đó cậu thử xem. Tớ thích ăn cay. Cay cay mới đã.

• Mẹ tớ hay làm nước chấm kiểu đó.
• Công thức gia truyền nhà tớ đấy. Bí quyết là… để cậu tự khám phá nhé.