Gạo nếp có bao nhiêu amilopectin?

Gạo nếp có bao nhiêu amilopectin nhỉ? Ừm, phải nói là nhiều lắm luôn ấy! Nhiều hơn gạo tẻ đáng kể. Hình như mình đọc ở đâu đó là gạo tẻ chỉ tầm 80% amylopectin thôi, còn gạo nếp thì oách hơn hẳn, lên đến tận 90% cơ. Chà, chả trách sao gạo nếp dẻo quánh, dính dính thế. Ăn ngon phải biết, nhất là làm xôi hay bánh chưng ấy. Nhớ hồi bé, cứ mỗi dịp Tết đến là mẹ lại đồ xôi gấc. Cái mùi thơm nức mũi của gạo nếp quyện với gấc chín đỏ au, nghĩ đến lại thèm! Đấy, toàn do cái amylopectin này mà ra cả. Thử tưởng tượng mà xem, nếu gạo nếp mà ít amylopectin như gạo tẻ thì làm sao mà dẻo được, làm sao mà xôi được, bánh chưng cũng… hỏng bét luôn nhỉ? Mà hình như cũng tùy loại gạo nếp nữa thì phải. Có loại dẻo hơn, có loại dẻo vừa. Chắc là tỉ lệ amylopectin cũng hơi khác nhau chút ít. Nói chung là, gạo nếp nhiều amylopectin nên mới dẻo, thế thôi! Cái này chắc kiểu như là… bí mật của sự dẻo thơm vậy đó! Hihi.