Gạo mốc trong như thế nào?

Hạt gạo, biểu tượng của sự no đủ, bỗng trở nên đáng sợ khi nhiễm mốc. Nhưng gạo mốc trong như thế nào? Không phải chỉ đơn thuần là một lớp mốc xanh rì dễ nhận thấy phủ bên ngoài. Sự biến đổi của gạo mốc tinh vi hơn, ẩn chứa những nguy cơ khôn lường cho sức khỏe.

Khác với hình dung thông thường về những mảng mốc xanh, đen sặc sỡ, gạo mốc đôi khi “ngụy trang” rất khéo léo. Màu sắc ban đầu trắng trong, hoặc hơi ngà ngà của những hạt gạo thơm ngon nay nhạt dần, chuyển sang màu vàng nhợt nhạt, giống như màu của ngà voi đã bị thời gian bào mòn. Sự thay đổi này không đồng đều, có hạt vẫn giữ được vẻ ngoài tương đối nguyên vẹn, trong khi những hạt khác lại chuyển màu đáng kể. Tuy nhiên, sự thay đổi màu sắc này thường không đủ để cảnh báo cho mắt thường, đặc biệt là khi lượng gạo mốc chiếm tỷ lệ nhỏ trong một khối lượng lớn.

Đáng sợ hơn, nấm mốc không chỉ “làm cũ” màu sắc của gạo. Chúng xâm nhập sâu vào bên trong, gây ra những đốm màu xanh, nâu, thậm chí đen nhỏ li ti, rải rác trên bề mặt hoặc ẩn sâu giữa các hạt. Những đốm này đôi khi rất khó phát hiện nếu không quan sát kỹ, nhất là đối với gạo đóng gói. Thậm chí, đôi khi mùi khó chịu, đặc trưng của nấm mốc cũng không xuất hiện rõ ràng, càng khiến việc phát hiện trở nên khó khăn.

Cảm giác khi sờ vào gạo mốc cũng thay đổi. Nó có thể trở nên mềm nhũn, ẩm ướt hơn so với gạo bình thường, hoặc ngược lại, khô cứng và dễ vụn. Sự thay đổi kết cấu này phụ thuộc vào loại nấm mốc gây hại và điều kiện môi trường bảo quản.

Quan trọng hơn cả, sự biến đổi màu sắc, kết cấu chỉ là biểu hiện bên ngoài. Bên trong những hạt gạo ấy, nấm mốc đã phát triển mạnh mẽ, sản sinh ra các độc tố nguy hại cho sức khỏe, gây ra các vấn đề về tiêu hóa, dị ứng, thậm chí ung thư. Vì vậy, dù chỉ nghi ngờ gạo đã bị mốc, tốt nhất không nên sử dụng. Sự an toàn sức khỏe luôn là điều cần đặt lên hàng đầu. Hãy nhớ, một bữa ăn an toàn, ngon miệng luôn bắt đầu từ việc lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng.