Gà dai thì luộc bao lâu?

Gà dai, một vấn đề nan giải khiến nhiều bà nội trợ phải đau đầu. Ai cũng muốn món gà luộc thơm ngon, mềm mại, chứ không phải cục thịt dai cứng khó nhai. Vậy bí quyết luộc gà dai cho thật mềm là gì? Câu trả lời không chỉ đơn giản là “luộc bao lâu”, mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nữa.

Thời gian luộc gà dai, nói chung, sẽ lâu hơn gà non. Con số 25-30 phút thường được nhắc đến chỉ là con số tham khảo, phù hợp với những con gà già tầm trung bình (khoảng 1-1.5kg). Gà càng già, thời gian luộc càng phải kéo dài. Một con gà già nặng 2kg có thể cần đến 35-40 phút, thậm chí hơn, để đảm bảo chín mềm. Việc chỉ dựa vào thời gian là chưa đủ.

Thực tế, “lửa” mới là nhân tố quyết định. Luộc gà dai với lửa to sẽ khiến lớp ngoài chín sém, trong vẫn dai. Bí quyết nằm ở việc luộc với lửa nhỏ liu riu, sau khi nước đã sôi sùng sục. Lửa nhỏ giúp nhiệt phân bổ đều khắp con gà, làm chín thịt từ từ, tránh tình trạng chín không đều, bên ngoài khô cứng, bên trong vẫn sống. Hãy tưởng tượng bạn đang ủ ấm cho con gà, chứ không phải đang “hành hạ” nó trong nồi nước sôi sùng sục.

Kiểm tra độ chín là bước không thể thiếu. Đừng chỉ dựa vào thời gian, hãy dùng một chiếc tăm hoặc que xiên nhỏ, xiên vào phần đùi hoặc ức gà – những phần thịt dày nhất. Nếu tăm xuyên qua dễ dàng và không còn thấy máu đỏ hồng, thì gà đã chín. Nếu vẫn còn thấy hơi đỏ, hãy tiếp tục luộc thêm vài phút nữa, nhưng nhớ vẫn giữ lửa nhỏ.

Ngoài ra, chú ý thêm một vài mẹo nhỏ: cho vài lát gừng, hành tím vào nước luộc giúp khử mùi hôi và tạo hương thơm; sau khi vớt gà ra, nên ngâm gà trong nước lạnh khoảng 5-10 phút giúp thịt săn chắc hơn.

Tóm lại, luộc gà dai không phải là một phép toán đơn giản với công thức thời gian cố định. Sự kết hợp giữa thời gian luộc (tùy trọng lượng gà), lửa nhỏ liu riu và việc kiểm tra độ chín bằng tăm sẽ giúp bạn có được món gà luộc mềm ngon, đánh bay nỗi lo gà dai cứng.