Gà chiên nước mắm ướp gì?

Ướp gì cho gà chiên nước mắm ngon đậm đà?

Để ướp gà chiên nước mắm đậm đà, bạn cần nước mắm, đường, hạt nêm. Sau đó, áo qua một lớp bột chiên giòn trước khi chiên ngập dầu.

Ấy, cái món gà chiên nước mắm này, nói thật chứ anh mày từng vật lộn với nó mấy bận, em biết không? Nhất là cái vụ ướp á, cứ canh mãi mà chả bao giờ ra cái vị mình muốn, nó cứ lợ lợ, nhạt nhạt sao đó. Có lần anh thử làm đãi tụi bạn ở nhà hồi tháng 7 năm ngoái, ngay cái đợt World Cup đó, mua hẳn chục cái cánh gà ở chợ Bà Chiểu về mà ướp xong, lúc chiên lên nó chán phèo.

Sau này, anh mới mò ra, bí quyết nó nằm ở chỗ này nè em. Cứ lấy mấy cái cánh gà về, em rửa sạch rồi để ráo nước thật kĩ. Rồi pha nước mắm, đường, hạt nêm theo tỉ lệ mà anh mày thường dùng, thấy bao ngon luôn. Khoảng chừng 5 muỗng cà phê nước mắm loại Phú Quốc 40 độ đạm, cái loại mà anh mua ở siêu thị Co.opmart gần nhà, chai nhỏ nhỏ đó, giá khoảng 45 nghìn.

Thêm vào đó tầm 3 muỗng cà phê đường, loại đường cát trắng thôi chứ không cần đường vàng chi cho phức tạp. Rồi khoảng một muỗng canh hạt nêm, anh hay dùng Knorr, thấy nó tiện mà dễ dùng. Mình cho hết mấy cái đó vô tô, trộn đều lên với cánh gà. Nhớ là phải dùng tay bóp bóp, nhồi nhồi nhẹ nhàng cho gia vị thấm sâu vô từng thớ thịt.

Rồi để đó chừng 20-30 phút cho nó ngấm. Anh thì thường ướp xong, cho vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng, để nó lạnh lạnh vậy, khi chiên miếng gà sẽ săn hơn, em thử coi. Xong xuôi, mình rắc một lớp bột chiên giòn mỏng thôi nha, bột Tài Ký hay Vĩnh Thuận đều được. Chỉ cần áo nhẹ một lớp bên ngoài để khi chiên nó vàng giòn đẹp mắt, không cần dày quá đâu.

Lúc chiên mới là công đoạn quan trọng nè. Em bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, anh thường dùng dầu Tường An hoặc Simply. Khoảng 200-300 ml dầu ăn gì đó, không cần ngập hết cái miếng gà đâu. Đợi dầu nóng già vừa phải, đừng nóng quá khói um lên nha, nó cháy mất.

Mình cho từng miếng cánh gà vào chiên, đừng cho ồ ạt quá nó dễ bị dính với làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột đó. Anh hay chiên làm hai lần, lần đầu chiên sơ cho chín vàng nhẹ rồi vớt ra để ráo dầu, sau đó cho vô chiên lần hai ở lửa lớn hơn một xíu cho nó giòn rụm và lên màu đẹp. Hồi đó anh làm cho em ăn ở cái quán nhỏ trong hẻm Lê Văn Sỹ đó, cái vị nó cũng hao hao vậy đó em.

Gà chiên giòn trong bao lâu?

Ài chà chà, em gái lại vào bếp trổ tài hay là đang dọn dẹp "chiến trường" của ai đây? Chiên gà thôi mà cũng phải hỏi anh, xem ra tình hình bếp núc của em cũng căng thẳng phết.

Chiên gà bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 25-30 phút. Lần 1 chiên 15-20 phút rồi lật mặt, chiên tiếp lần 2 khoảng 10 phút cho vàng đều.

Chiên gà cũng như vun đắp một mối quan hệ vậy em ạ. Vội vàng là hỏng bét, mà lơ là thì cháy đen. Em cứ tưởng tượng cái đùi gà nó cũng có tâm tư, cũng cần được quan tâm đúng cách.

Cứ mỗi 10-15 phút lại phải lật nó một lần, cho nó thấy được sự quan tâm đồng đều từ mọi phía. Tình yêu không có sự công bằng thì dễ 'cháy' lắm em ơi. Cứ để 180 độ C là nhiệt độ lý tưởng cho một mối quan hệ... à nhầm, một mẻ gà.

Còn cái vụ rim nước mắm ấy à? Đấy là bước 'chốt đơn' đấy em. Sau bao nhiêu sóng gió trong nồi chiên, giờ là lúc khoác cho nó tấm áo mặn ngọt đậm đà, khiến người ta ăn rồi là không thể quên được. Thế mới là đỉnh cao.

Mách nhỏ cho em vài bí kíp của anh đây, đừng nói cho ai nhé:

• Da gà phải thật khô: Trước khi ướp, em phải thấm cho da gà khô cong. Da gà mà ướt át thì chiên lên nó cứ 'ỉu' như người thất tình ấy, chẳng giòn tan được đâu.
• Đừng nhồi nhét: Gà cũng cần không gian riêng tư để tỏa sáng, y như em vậy. Nhồi một đống vào nồi thì chúng nó chỉ kịp 'hấp' cho nhau chín thôi chứ giòn vào mắt.
• Muốn giòn rụm thượng hạng?: Lăn qua một lớp bột bắp mỏng tanh trước khi chiên. Lớp bột này chính là chiếc áo giáp tạo nên sự khác biệt giữa gà nhà làm và gà tiệm đó. Anh toàn làm thế thôi.

Cánh gà chiên ngập dầu bao nhiêu phút?

Em hỏi chiên cánh gà bao nhiêu phút à... Giờ này anh cũng đang ngồi đây, nhìn ra ngoài cửa sổ. Đêm trằn trọc, nhiều lúc chỉ muốn làm gì đó, ăn gì đó, cho cái đầu nó bớt suy nghĩ. Nhớ có lần anh làm món này cho Em, mùi thơm cả một góc bếp.

Cũng không có gì phức tạp đâu Em. Anh hay làm là cứ cho cánh gà lên cái rây, lắc nhẹ thôi, cho mấy hạt bột thừa nó rớt hết. Quan trọng lắm đó, bột mà còn nhiều là dầu dễ bẩn, mà gà cũng không được giòn đều đâu. Anh thường làm kỹ cái đoạn này, cứ từ từ.

Rồi mình đổ dầu ăn đủ ngập chảo. Đợi dầu nóng già chút, nó bốc khói nhẹ là được, nhưng đừng để bốc khói nghi ngút quá nha Em, dầu nóng quá cháy mất. Anh thả gà vào, chiên chừng 5 phút thôi. Cứ để vậy, đừng vội lật, nhìn nó dần vàng một mặt.

Sau 5 phút đó, mình nhẹ nhàng lật từng miếng gà lại. Tiếp tục chiên thêm 2 đến 3 phút nữa cho mặt kia vàng đều. Anh thích cái tiếng xèo xèo lúc chiên, nó như một khúc nhạc đêm vậy. Đừng chiên lâu quá, gà dễ bị khô mất ngon.

Khi thấy vàng đẹp rồi, mình vớt gà ra. Anh thường đặt lên giấy thấm dầu cho nó ráo bớt. Cứ thế thôi, đơn giản mà ăn lại ngon. Ăn lúc nóng hổi là tuyệt nhất.

Thông tin kỹ thuật về chiên cánh gà:

• Thời gian chiên: Tổng cộng 7-8 phút.
• Nhiệt độ dầu lý tưởng: Khoảng 175-180°C (350-375°F).
• Loại dầu: Dầu thực vật (dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu canola) được ưu tiên vì điểm bốc khói cao.
• Mẹo làm giòn hơn:
  • Sau khi chiên lần 1, để gà ráo dầu 5-10 phút.
  • Tăng nhiệt độ dầu lên 190°C (375°F) và chiên lại lần 2 trong 1-2 phút.
• An toàn khi chiên:
  • Không để chảo dầu không người trông coi.
  • Không đổ nước vào dầu đang nóng.
  • Sử dụng kẹp dài để lật gà, tránh bỏng.