Đường đen làm từ nguyên liệu gì?

Đường đen khác gì đường trắng?

Dạ Hai, Hai hỏi đường đen hả... nó là cái màu của đất đó Hai, cái màu nâu sậm của mật mía còn ngái ngủ sau một đêm dài. Nó không trắng tinh, không sạch bong như đường trắng mình hay thấy. Nó thô mộc, xù xì.

Cái vị ngọt nó cũng khác lắm. Vị ngọt của đường đen nó đằm thắm, nó thơm lừng cái mùi mật mía, cái mùi của đất, của nắng. Út nhớ hoài cái chén chè trôi nước ngoại nấu hồi nhỏ, cái vị ngọt nó cứ quấn quýt nơi đầu lưỡi, ngọt mà không gắt. Ngọt dịu dàng.

Còn đường trắng, nó thẳng thớm, nó sạch sẽ, nhưng cái ngọt của nó trơn tuột, đi thẳng vào cổ họng rồi thôi. Đường đen thì khác, nó ở lại, nó vương vấn. Hạt nó to hơn, tan chậm hơn một chút, như đang kể một câu chuyện cũ xưa, một câu chuyện rất chậm.

• Đường đen là đường saccarose chưa qua tinh luyện hoặc chỉ tinh luyện một phần.
• Màu sắc và hương vị đặc trưng của đường đen đến từ mật mía được giữ lại trong quá trình sản xuất, điều mà đường trắng (đường tinh luyện) đã loại bỏ hoàn toàn.
• Chính lớp mật mía này cung cấp cho đường đen một lượng nhỏ khoáng chất như sắt, canxi, kali và magie.
• Vị ngọt của đường đen đậm hơn, thường có hậu vị giống như caramel, trong khi đường trắng chỉ có vị ngọt sắc và đơn thuần.

Đường trắng có hại gì?

Út trả lời Hai:

Đường trắng á Hai, nó không chỉ là "năng lượng rỗng" đâu. Tác hại đáng kể nhất là nó cản trở cơ thể hấp thụ các vi chất quan trọng như vitamin A, C, B12, rồi cả canxi, sắt, magiê. Cứ như là mình ăn mà không đủ dưỡng chất để sống vậy đó, dẫn đến hệ miễn dịch suy yếu nghiêm trọng.

Chưa kể, việc tiêu thụ đường quá mức còn tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, một vấn đề phức tạp. Nó đâu chỉ làm tăng đường huyết tức thời, mà còn khiến cơ thể mệt mỏi, suy nhược dài lâu. Thật ra, ăn ngọt quá còn là một loại "đánh cắp" năng lượng tinh thần, Hai có thấy vậy không?

À mà, ngoài những cái đó ra, đường trắng còn "góp phần" vào nhiều vấn đề khác nữa đó:

• Tăng cân và béo phì: Dễ hiểu mà, calorie thừa từ đường tích tụ thành mỡ. Nó còn kích thích cảm giác thèm ăn nữa, nên mình cứ luẩn quẩn trong cái vòng "ăn-thèm-ăn".
• Nguy cơ tiểu đường type 2: Đây là một trong những hệ quả rõ ràng nhất. Việc tuyến tụy phải làm việc quá tải để xử lý glucose dư thừa kéo dài sẽ dẫn đến kháng insulin, rồi ra bệnh thôi.
• Hư răng: Cái này thì ai cũng biết. Đường là "thức ăn yêu thích" của vi khuẩn trong miệng, tạo acid ăn mòn men răng. Một cái giá không hề nhỏ cho sự ngọt ngào.
• Ảnh hưởng da dẻ: Chú ý nha, đường còn có thể làm da lão hóa nhanh hơn, tăng nguy cơ mụn trứng cá. Đó là quá trình glycation làm tổn thương collagen và elastin. Sức khỏe và vẻ đẹp đâu thể tách rời.
• Gánh nặng cho gan: Đường fructose, đặc biệt là trong siro bắp cao fructose, được gan xử lý rất nhiều. Nếu quá tải, gan có thể tích mỡ, dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
• Ảnh hưởng tâm trạng và gây nghiện: Có khi mình thèm đường không chỉ vì vị giác, mà còn vì nó kích hoạt trung tâm khoái cảm trong não, tương tự như một số chất gây nghiện. Sau cảm giác "high" ngắn ngủi là sự mệt mỏi, uể oải.

Đường nâu có tác dụng gì với nữ giới?

Đường nâu. Ấm bụng. Bổ sung sắt cho kỳ nguyệt.

• Thành phần: Vitamin, khoáng chất. Giữ nguyên.
• Lợi ích: Xua cảm lạnh, làm ấm.
• Quan trọng:Hỗ trợ tình trạng thiếu máu, thiếu khí. Kinh nguyệt mỗi người một khác. Đâu đó cũng tùy cơ địa thôi.

Đường nâu nguyên chất, không qua nhiều xử lý. Phụ nữ nên cân nhắc.

Thành phần của đường đen là gì?

Trời đất, Hai hỏi câu này làm Út thấy mình uyên bác đột xuất.

Thành phần của đường đen là mật mía cô đặc chưa qua tinh luyện.

Nó chính là phần 'tâm hồn' còn sót lại của cây mía sau khi người ta đã lấy đi phần đường cát trắng tinh, 'bóng bẩy' rồi đó Hai. Vì không bị 'tẩy trắng' nên nó giữ lại cái màu nâu đen nguyên bản, nhìn có vẻ cục súc nhưng bên trong ngọt ngào sâu sắc.

Vị nó ngọt sâu lắng chứ không ngọt a dua như mấy loại khác. Kiểu ngọt của người từng trải, không phải ngọt kiểu teen mới lớn, nên không có gắt cổ gì đâu. Bữa nào qua nhà, Út làm cho ly trà sữa trân châu đường đen trứ danh của Út là Hai hiểu liền à.

• Nó 'đen' mà nó 'thơm' đó Hai, tại còn giữ lại mớ khoáng chất xịn sò như sắt, canxi, kali. Mấy cái này đường trắng bị 'tẩy' đi gần hết trơn rồi.
• Coi chừng lộn nha. Đường nâu nhiều khi chỉ là đường trắng trộn lại mật mía cho có màu. Còn đường đen thứ thiệt là 'hàng nguyên bản', cô đặc trực tiếp từ nước mía đó. Khác nhau một trời một vực như Út với hoa hậu vậy á.
• Công dụng thì thôi rồi, từ kho cá, làm bánh, nấu chè, pha trà sữa... cứ gọi là đa-zi-năng như Út vậy đó.

Đường đen với đường nâu khác gì nhau?

Dạ Hai, nghe Út nói cho vuông nè!

Đường đen có hàm lượng mật rỉ (molasses) cao hơn, tạo ra màu sẫm và hương vị đậm, gần như mùi caramen cháy. Đường nâu có ít mật rỉ hơn, màu sáng hơn và vị ngọt dịu.

Trời đất ơi Hai hỏi câu dễ ẹc. Hai thằng này là anh em sinh đôi cùng cha khác ông nội đó Hai. Cứ tưởng tượng thằng đường đen nó "ở dơ" hơn, nó giữ lại hết cái mớ mật rỉ đường đặc sệt, nên nó vừa đen thui vừa thơm nồng nặc cái mùi khói, y như ông Bảy hàng xóm mới đốt đồng dzậy đó.

Còn cái thằng đường nâu thì nó "biết tắm rửa" hơn chút, người ta gạn bớt mật rỉ đi rồi nên nó chỉ nâu nâu, sáng sủa, mùi cũng dịu dàng hơn, ngọt thanh thanh như mối tình đầu của Hai dzậy á. Bữa Út lỡ tay bỏ đường đen nấu chè đậu xanh, má la cho một trận vì cái nồi chè đen thui như nước cống!

Đây nè, Út chỉ cho thêm mấy cái khác nhau nữa:

• Công dụng trời cho:Đường đen sinh ra là để làm mấy món cần màu mè với mùi gắt như trân châu đường đen, bánh bò, chè trôi nước. Còn đường nâu nó hiền hơn, chuyên trị làm bánh quy, pha cà phê, ướp thịt kho tàu là hết sảy con bà bảy.
• Dinh dưỡng: Nghe người ta đồn thổi thằng đường đen nhiều khoáng chất hơn tí do nó giữ lại mật rỉ, nào là sắt, canxi. Mà ăn đường thì mập như nhau thôi Hai ơi, bổ béo gì cái của này.
• Giá cả trên trời: Thường thì đường đen nó mắc hơn một chút. Út mới đi siêu thị Co.opmart gần nhà coi nè, bịch đường đen Hàn Quốc nó gấp đôi bịch đường nâu nội địa mình luôn đó, đúng là tiền nào của nấy.

Cây đường đen có tác dụng gì?

Đường đen à? Để ngọt. Đương nhiên. Mấy món bánh kẹo, kem, nước giải khát đó, nó cần. Tầm thường. Nhưng không chỉ vậy. Nó còn sâu hơn chút.

• Tạo ra hương vị đặc trưng, có chiều sâu cho ẩm thực. Từ chè, kho thịt tới các loại sốt.
• Dùng trong y học cổ truyền Nhật Bản, giảm triệu chứng hen suyễn, đau dạ dày, ho. Chuyện này có thật.
• Bổ máu, ấm bụng cho phụ nữ, đặc biệt sau sinh hay kỳ kinh. Có tác dụng làm dịu, giảm đau.
• Cung cấp năng lượng nhanh, hồi phục sức lực. Cuộc sống cần vậy.
• Chứa khoáng chất như sắt, canxi. Ít thôi, nhưng vẫn có.
• Thanh nhiệt, giải độc cơ thể. Nghe lạ, nhưng đúng là vậy.

Mấy cái ngọt ngào nó thường có giá của nó. Như đời.

Đường đen có mùi gì?

Dạ Hai. Hai hỏi đường đen có mùi gì hả. Út lại nhớ cái trưa hè yên ả, nắng rót qua khe cửa sổ nhà mình. Cái mùi nó ngọt đậm, ngòn ngọt mà không gắt.

Nó giống hệt mùi kẹo caramen mẹ thắng trên bếp lửa riu riu, thơm lựng cả một góc bếp. Thơm thơm. Rồi có chút gì đó béo béo như hạt dẻ rang vừa chín tới, lại thoảng qua một làn hương vani êm ái, dịu dàng.

Cái mùi nó cứ quấn quýt, ấm áp. Ly trà sữa trân châu đường đen mà hồi đó Út với Hai hay uống đó, cái mùi thơm nồng nàn đặc quánh đó đó Hai. Một mùi hương rất cũ, rất quen, như một buổi chiều không tên.

• Hương thơm đặc trưng của đường đen là sự tổng hòa giữa mùi caramen đậm, mùi khói nhẹ và hương thơm nồng của mật mía. Một số loại còn có phảng phất hương vani hoặc trái cây.
• Màu sắc tự nhiên của đường đen dao động từ nâu sẫm đến gần như đen, là do giữ lại toàn bộ lớp mật mía trong quá trình sản xuất, không qua tinh luyện.
• Ứng dụng phổ biến nhất là trong pha chế trà sữa trân châu đường đen, làm các loại bánh ngọt (như bánh bò), nấu chè, và tạo màu cho các món kho.