Con ruốc miền Bắc gọi là gì?

Con ruốc miền Bắc gọi là gì? Mẹo tìm mua ruốc ngon, chuẩn vị?

Đệ hỏi con ruốc miền Bắc gọi là gì hả? Dễ ợt! Gọi là con moi chứ gì nữa! Nhớ hồi nhỏ, bà ngoại mình ở Hải Phòng hay bắt moi về làm mắm, thơm lắm. Mùi vị đặc trưng khó quên luôn ấy.

Mua moi ngon á? Khó nói lắm, tùy vào may mắn nữa. Mình thấy nhiều khi ra chợ Cột Cờ (Hà Nội) tầm tháng 4, tháng 5, moi tươi ngon lắm, chắc tầm 30k/kg. Nhưng phải tinh mắt chọn lựa thôi, con nào chắc mẩy, màu đỏ tươi là ngon rồi. Con nào nhợt nhạt, mềm oặt thì thôi nhé.

Ruốc, moi, khuyếc…thực ra cùng loại nhuyễn thể thôi. Chỉ khác tên gọi thôi. Mình thấy vùng miền khác nhau, cách gọi cũng khác. Đơn giản vậy thôi.

Ruốc khô chế biến món gì?

Huynh đây! Nghe đệ hỏi, lòng bỗng xao xuyến nhớ về những chiều mưa Huế, ngồi bên hiên nhà, ngắm mẹ xào ruốc.

• Bắp xào ruốc: Vị ngọt của bắp, mằn mặn của ruốc, cay nồng của ớt, hòa quyện trong làn khói bếp.

• Gỏi xoài ruốc khô: Xoài chua thanh, ruốc đậm đà, thêm chút đậu phộng giòn tan.

• Ruốc khô rim mắm: Món ăn đưa cơm ngày mưa, vị mặn ngọt cay thơm lừng.

• Ruốc khô kho dứa: Sự kết hợp lạ lùng, vị chua ngọt của dứa thấm vào từng con ruốc.

• Thịt ba chỉ xào ruốc khô: Béo ngậy của thịt, mặn mà của ruốc, ăn một lần là nhớ mãi.

Mỗi món ăn là một kỷ niệm, một phần ký ức về Huế thương.

Ruốc đỏ làm từ gì?

Nè Đệ,

Ruốc đỏ á hả, nó làm từ con ruốc biển.

• Thật ra nó là con tép riu, nhỏ xíu à. Mùa của nó, biển đỏ au luôn.
• Người ta vớt về ăn tươi, phơi khô, nhưng làm mắm ruốc là bá cháy nhất.
• Màu với mùi khác xa mắm tôm nha, mắm tôm thum thủm, còn mắm ruốc thơm thơm, đậm đà.

Mắm ruốc thì... cũng là từ con ruốc đó thôi.

Ruốc sấy là gì?

Đệ hỏi xoáy quá! Ruốc sấy á? Nghe tưởng cao lương mỹ vị gì, hóa ra là "tôm chấy" phiên bản mini. Mà sao lại sấy? Chắc tại luộc xong thấy... nhạt nhẽo!

• Ruốc sấy: Tép biển bé xíu được sấy khô.
• Chế biến: Từ ruốc tươi, món ăn vặt "sang chảnh".
• Công dụng: Ăn liền, thêm vào món khác cho đậm đà.

Ngày xưa, nhà nghèo mới ăn ruốc. Giờ nhà giàu lại "săn lùng" vì... hoài cổ. Đúng là đời, cái gì hiếm thì quý! Mà đệ có ăn ruốc sấy bao giờ chưa? Hay toàn "sơn hào hải vị"?

Tép sấy khô làm món gì ngon?

Đệ hỏi tép sấy làm món gì ngon? Ừm…

• Gỏi xoài tép sấy: Chua cay mặn ngọt đủ cả. Nhà tôi năm nay làm nhiều lắm, bán gần hết rồi.

• Bánh tráng cuốn tép sấy: Chỉ cần thêm rau răm, hành phi là ngon. Công thức của dì tôi.

• Tép sấy rang tỏi ớt: Ăn vặt tuyệt vời. Cay xé lưỡi, năm ngoái tôi làm bán online được kha khá.

Tép sấy giòn thì đa dụng. Muốn ngon thì tùy vào khéo tay. Không có gì là khó cả. Món nào cũng được nếu biết chế biến. Đơn giản vậy thôi.

Năm nay giá tép tăng. Lãi ít hơn trước. Thôi, chuyện làm ăn.