Chỉ số gi của phở là bao nhiêu?

Chỉ số GI của phở: Một món ăn ít gây tăng đường huyết

Phở, món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, không chỉ được yêu thích vì hương vị thơm ngon mà còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, chỉ số đường huyết (GI) của phở khá thấp, khiến nó trở thành lựa chọn phù hợp cho những người theo chế độ ăn kiêng hay muốn kiểm soát lượng đường trong máu.

Chỉ số đường huyết là gì?

Chỉ số đường huyết (GI) là một thước đo phản ánh tốc độ làm tăng lượng đường trong máu sau khi ăn một loại thực phẩm có chứa carbohydrate. Thực phẩm có GI thấp (dưới 55) sẽ giải phóng glucose chậm vào máu, trong khi thực phẩm có GI cao (trên 70) sẽ làm tăng đường huyết nhanh chóng.

Chỉ số GI của phở:

Theo nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, sợi phở sở hữu chỉ số GI thấp, chỉ ở mức 38,7. Điều này có nghĩa là khi ăn phở, lượng đường trong máu sẽ không tăng đột biến mà được giải phóng dần dần, giúp duy trì mức đường huyết ổn định.

Tải lượng đường huyết của phở:

Cùng với chỉ số GI, tải lượng đường huyết (GL) cũng là một chỉ số đánh giá khả năng gây tăng đường huyết của thực phẩm. GL được tính bằng cách nhân GI với lượng carbohydrate có trong một khẩu phần ăn.

Tải lượng đường huyết trung bình của một khẩu phần phở vào khoảng 12,5. Điều này cho thấy phở không cung cấp quá nhiều carbohydrate, do đó ít gây ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Kết luận:

Với chỉ số GI thấp và tải lượng đường huyết trung bình, phở được đánh giá là một món ăn ít gây tăng đường huyết đột biến. Nhờ vậy, người theo chế độ ăn kiêng hay muốn kiểm soát đường huyết có thể thưởng thức phở một cách an toàn và thoải mái. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nước dùng phở thường có hàm lượng natri cao, nên người bị tăng huyết áp hoặc mắc bệnh tim mạch nên hạn chế tiêu thụ.