Chả cá thu là gì?

1 năm trước 110 lượt xem

Chả cá thu, đặc sản Hải Phòng, nổi bật với nguyên liệu chính là cá thu tươi ngon. Điểm khác biệt tạo nên hương vị riêng biệt của chả cá thu Hải Phòng chính là sự kết hợp không thể thiếu của rau thì là. Thành phần này hầu như không xuất hiện trong các loại chả cá ở miền Trung và miền Nam, tạo nên một hương vị đặc trưng, khó lẫn với các vùng miền khác. Thịt cá thu tươi, quyện cùng thì là thơm nồng, mang đến một món ăn đậm đà bản sắc địa phương. Đây là một trong những món ăn bạn nhất định phải thử khi đến với thành phố Cảng.

Góp ý 0 lượt thích

Có thể bạn muốn hỏi?Nhiều hơn

Chả cá thu là món gì?

Tao hỏi mày chả cá thu là món gì, Bây? Đơn giản thôi, chả cá thu là cá thu xay nhuyễn, nêm nếm gia vị, rồi đem hấp hoặc chiên. Mấy quán ở Hải Phòng toàn làm thế.

Hải Phòng, quê tao đấy! Nhớ hồi tháng 7 năm ngoái, tao về thăm nhà, ghé quán chả cá cô Hoa trên đường Lạch Tray, mấy cây chả cá nóng hổi, thơm phức thì là, giá 30k/cái, ngon bá cháy. Khác hẳn mấy loại chả cá ở Sài Gòn tao từng ăn, ít thì là, lại toàn cá rô phi hay cá nục.

Chả cá thu Hải Phòng đặc trưng nhất là cái rau thì là. Thơm nồng, dậy mùi, ăn kèm với bánh mì nóng, chấm tương ớt cay cay, tuyệt vời ông mặt trời! Chả cá thu Hải Phòng không chỉ là món ăn, mà là cả một phần ký ức tuổi thơ của tao. Mấy quán bán ngoài chợ Cát Dài cũng ngon lắm, giá cả phải chăng nữa.

Chả cá thu: Nguyên liệu phổ biến ẩm thực Hải Phòng. Thành phần chính: cá thu tươi. Gia vị đặc trưng: thì là.

Chả cá Nha Trang là gì?

Bây đây, nghe Tao kể nhé…

Chả cá Nha Trang, à… cái mùi thơm nồng nàn ấy, cứ ám ảnh mãi trong kí ức. Nhớ hồi hè năm ngoái, mẹ dẫn Tao về Nha Trang, ăn ở quán nhỏ ven biển, gió biển mặn mòi thổi vào mặt. Chả cá nóng hổi, trắng tinh khôi, thơm phức mùi hành phi, mùi cá tươi… cay nồng… ngọt dịu… Ôi chao, cái vị ấy, không gì sánh bằng.

Cá tươi ngon, loại cá gì nhỉ? Hình như là cá thu, cá bạc má gì đó. Mẹ Tao bảo thế.
Phi lê cá xay nhuyễn, như một thứ kem mịn màng, trắng nõn.
Hành, tỏi, phi vàng ươm, thơm lừng. Cái mùi này thôi đã đủ khiến người ta thèm rồi.
Gia vị bí truyền nữa, mỗi nhà có một bí quyết riêng. Tao không biết chính xác, nhưng chắc chắn có nghệ, thì là… và… một chút gì đó nữa, bí mật!

Vị chả cá Nha Trang, nó không chỉ là vị của cá thôi đâu Bây ạ. Nó là cả vị biển cả, vị nắng gió, vị tình quê… Mỗi miếng chả cá, dường như chứa đựng cả tâm hồn của người làm ra nó. Cái sự cầu kì, tỉ mẩn trong từng công đoạn.

Nguyên liệu chính: Cá tươi (cá thu, cá bạc má…)

Cách chế biến:

Cá được làm sạch, phi lê.
Xay nhuyễn cá.
Trộn với hành phi, tỏi phi, gia vị.
Nặn thành từng miếng, rán vàng hoặc hấp chín.

Ngon lắm Bây ạ! Tao nhớ mãi cái vị ấy… giờ nghĩ lại vẫn thấy thèm. Mà… năm nay Tao lại định về Nha Trang nữa… ăn chả cá… ngắm biển…

Làm chả cá bằng loại cá gì?

Bây hỏi tao làm chả cá bằng cá gì à? Ơ hay, tưởng gì! Tao nói cho bây nghe, không phải cá nào cũng quất được đâu nha.

Cá thu: Ngon, nhưng mà hơi mắc.
Cá rô phi: Rẻ, dễ kiếm, làm cũng được.
Cá basa: Mềm, phải trộn thêm cá khác cho dai.
Cá mối: Ngọt thịt, làm chả cá miền Trung là chuẩn bài.
Cá lăng: Thơm, béo, nhưng mà hơi hiếm.
Cá thác lác: Dai, dẻo, làm chả cá ngon nhức nách.

Tao nhớ hồi Tết năm ngoái, tao với mẹ ra chợ Bến Thành mua cá thu về làm chả cá. Lúc đó khoảng 28 Tết, người ta chen chúc nhau mua sắm. Mẹ tao chọn cá thu rất kĩ, phải con nào mắt còn trong, thịt chắc thì mới chịu. Về nhà tao phụ mẹ nạo cá, quết chả. Trời ơi, mỏi tay muốn chết luôn á! Nhưng mà công nhận, chả cá thu tự làm ăn ngon hơn ngoài hàng nhiều. Ăn tới đâu biết tới đó, lại còn đảm bảo vệ sinh nữa chứ.

Còn mấy loại cá mềm như cá nục thì dẹp đi nha bây. Làm chả cá mà bở rệt ra thì ai mà ăn cho được. Tao nói thiệt đó!

Làm chả cá nên dùng bột gì?