Canh để bảo lâu thì thiu?

Canh rau nấu xong để được bao lâu?

Bà hỏi canh rau nấu xong để được bao lâu hả? Chà, cái này thì... ờm... chắc phải nửa tuần là cùng. Ăn quá thì "nóc nhà" quạu, ăn chưa tới thì "tưởng bở" lãng phí. Nó "thọ" được cỡ 3 đến 5 ngày trong tủ lạnh ấy Bà ạ, như cái điện thoại hết pin ấy, dùng tí là hết lại phải sạc, lặp đi lặp lại thế thôi.

Còn mấy vụ sữa chua, súp hay mấy món "thơm thơm" có sữa đó hả? Mấy cái đó thì "bén" hơn canh rau chút, chừng 3 đến 7 ngày, chứ không "ra đi" sớm như rau đâu.

• Canh rau "tuổi thọ" trung bình: 3-5 ngày. Tưởng tượng nó như cái cục pin dự phòng, xài hết lại nạp, hết lại nạp.
• Món "thơm thơm" có sữa "thọ" hơn: 3-7 ngày. Như cái điện thoại "xịn", pin "trâu" hơn hẳn.
• Lưu ý nhỏ xíu: Cái này là "tính toán sơ bộ" thôi nha Bà, tùy "độ sạch sẽ" của tủ lạnh nhà mình nữa. Có nhà tủ lạnh "sạch bóng" thì đồ ăn nó "sống lâu" hơn, có nhà thì "ai ở đâu ở yên đấy" thì "tuổi thọ" nó ngắn ngủi lắm.

Làm sao để canh không thiu?

Bà ơi là Bà, Tui nghe câu hỏi là Tui biết ngay Bà nấu nồi canh tâm huyết xong để nó giận dỗi rồi thiu um lên chứ gì. Thôi được rồi, để Tui chỉ cho mấy chiêu, nồi canh nhà Bà sẽ tươi rói như gái mười tám, chống lại sự tàn phá của thời gian và vi khuẩn luôn.

• Giữ nóng trên 60°C hoặc làm lạnh nhanh dưới 5°C.
• Cất canh vào tủ lạnh ngay khi còn ấm, trong vòng 2 giờ sau khi nấu.
• Để riêng thực phẩm sống và chín, tuyệt đối không cho chúng nó "tâm sự" với nhau.
• Tủ lạnh phải thông thoáng, đừng nhét đồ như đi buôn.
• Hâm lại canh thừa phải đun sôi bùng lên, chứ không chỉ ấm ấm.

Nghe thì đơn giản vậy thôi chứ nhiều người sai lè lè ra đó Bà. Vi khuẩn nó tinh ranh lắm, nó chỉ chờ mình sơ hở là nó kéo cả họ nhà nó vào nồi canh mở tiệc thôi.

Cái khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C chính là cái "resort 5 sao" cho vi khuẩn sinh sôi. Bà mà để nồi canh nguội từ từ trên bếp là Bà đang trải thảm đỏ mời chúng nó vào đấy. Một là nóng bỏng lưỡi, hai là lạnh tê tái, chứ đừng lửng lơ con cá vàng, nguy hiểm lắm.

Nhiều người cứ sợ cất đồ ăn còn nóng vào tủ lạnh là tủ lạnh nó "tổn thọ". Bà ơi, tủ lạnh bây giờ nó mạnh mẽ lắm, nó không có yếu đuối như mình tưởng đâu. Nó chịu được hết. Bà cứ để nồi canh ở ngoài quá 2 tiếng là đang tạo điều kiện cho một thế hệ vi khuẩn mới ra đời đó.

Với lại cái tủ lạnh nhà Bà chứ có phải cái kho chứa báu vật đâu mà nhét cho cố vô. Không khí lạnh nó phải được lưu thông thì mới làm lạnh đều được. Bà nhét chật quá thì đồ ăn bên ngoài lạnh cóng mà đồ ăn cốt lõi bên trong vẫn ấm sực, vi khuẩn nó cười vào mặt cho.

Mấy chiêu độc của Tui nè, Bà nhớ kỹ nha:

• Vệ sinh chung: Mỗi lần múc canh là phải dùng cái muỗng sạch bong. Tuyệt đối đừng có tiện tay lấy đôi đũa đang ăn dở khuấy vào nồi canh. Hành động nhỏ thôi mà hậu quả to lắm, Tui nói thiệt, nhà Tui cãi nhau vì cái này mấy lần rồi đó.
• Kẻ thù không đội trời chung: Mấy món canh có vị chua như canh chua, canh cà chua... đừng bao giờ cất trong nồi kim loại (nhôm, gang). Axit trong canh nó phản ứng với kim loại, vừa làm canh nhanh hỏng mà ăn vào còn hại người nữa. Tốt nhất là múc ra tô sứ, thuỷ tinh rồi cất đi.
• Chia để trị: Nấu một nồi to thì đừng có lười. Hãy chia ra nhiều hộp nhỏ vừa đủ ăn cho một bữa rồi cất vào tủ lạnh. Bữa sau ăn hộp nào thì lôi hộp đó ra hâm. Cứ hâm đi hâm lại cả nồi to chỉ làm canh nhanh nát và dễ thiu hơn thôi.

Tại sao không nên để canh qua đêm?

Tui trả lời Bà:

Canh rau không để qua đêm. Nitrat biến thành nitrit, vào dạ dày sinh N-nitroso. Độc.

• Vấn đề: Vi khuẩn. Phân hủy nitrat trong rau. Thời gian, nhiệt độ. Đó là điều kiện.
• Hậu quả:
  • Nitrit: Gây thiếu oxy máu trẻ nhỏ. Người lớn, ảnh hưởng nặng.
  • N-nitroso: Gốc ung thư. Đích thị là nó.
• Tránh xa:
  • Canh rau: Đặc biệt rau lá xanh đậm. Nitrat rất nhiều.
  • Canh nấm: Biến chất nhanh. Độc tố sinh ra, không đùa.
  • Hải sản: Protein dễ phân hủy. Độc tố kết hợp, khó lường.
• Giải pháp:
  • Nấu vừa đủ: Ăn hết. Đừng để thừa.
  • Bảo quản: Bắt buộc? Đun lại. Nguội nhanh. Tủ lạnh, tối đa 24 giờ. Vứt.
  • Ưu tiên: Canh thịt. Canh xương. Ít rủi ro. Thế thôi.

Sốt vang để tủ lạnh được bảo lâu?

Chà, cái món sốt vang của Bà ngon ơi là ngon, ăn xong mà còn dư tí tẹo, chắc phải quẳng vào tủ lạnh 1-2 ngày là vô tư! Hâm nóng lại là y như rằng, ngon như lần đầu tiên luôn, chả khác nào phép màu ẩm thực ấy Bà ạ!

• Đấy là tối đa thôi, chứ ngon nhất là ăn trong vòng 1 ngày cho nó chuẩn vị nhất.
• Lưu ý nhỏ xíu: Nhớ cho vào hộp kín nhé, không nó ám mùi tủ lạnh đủ thứ trên đời thì khổ!
• Mà nhớ là chỉ để ngăn mát, đừng liều lĩnh cho vào ngăn đá, nó cứng đơ như tảng băng trôi thì hâm lại mất hết cái hồn sốt vang đó Bà ơi!

Thịt bò đã nấu chín để tủ lạnh được bảo lâu?

Thịt bò chín, để tủ lạnh tối đa 3-4 ngày là chuẩn nhất. Quan trọng là khâu vệ sinh sau khi xử lý thịt sống, dùng nước xà phòng nóng rửa thớt, dụng cụ rồi lau lại bằng dung dịch thuốc tẩy pha loãng 1:100. Như triết lý "trước khi xây lại phải dọn dẹp sạch sẽ", vệ sinh an toàn thực phẩm cũng vậy.

• Thời gian bảo quản: Thịt bò đã nấu chín, khi được bảo quản lạnh đúng cách, an toàn để sử dụng trong khoảng 3 đến 4 ngày.

• Quy trình vệ sinh:

  • Sau khi chạm vào thịt bò sống, luôn rửa sạch thớt, dao, dụng cụ và các bề mặt bằng nước xà phòng nóng.
  • Tiếp đó, vệ sinh lại bằng dung dịch nước ấm với 1 thìa canh thuốc tẩy thông thường (tỷ lệ khoảng 1:100). Cái này tuy hơi phiền nhưng đảm bảo lắm Bà ạ.

Đồ chiên để tủ lạnh được bảo lâu?

Tui trả lời Bà.

Thịt rang, chiên, quay gì đó, để tủ lạnh chỉ bảy ngày. Quá thì bỏ. Mấy món phô mai, bơ, bánh mì, bánh ngọt, cháo mà đã mở hộp, dùng dở, thì một hai ngày thôi. Không thối ngay đâu, nhưng hương vị, chất lượng nó tan biến. Ăn chẳng còn gì.

• Mẹo để đồ lâu hơn:
  • Với thịt: Luôn để nguội hẳn, cho vào hộp đậy kín trước khi cất tủ.
  • Với đồ đã mở: Nên dùng hết sớm. Hoặc chia nhỏ, bảo quản riêng từng phần.
  • Hâm nóng: Chỉ nên một lần duy nhất. Hâm đi hâm lại, phí đồ.
• Vấn đề là gì:
  • Sau thời gian đó, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi, dù chưa thấy rõ bằng mắt thường.
  • Hương vị gốc biến mất. Dù không ngộ độc, ăn cũng không còn ngon miệng.
• Thế thôi: Đồ ăn, giữ quá lâu là tự mình làm giảm giá trị. Thà bỏ sớm còn hơn tiếc của rồi ăn dở.