Cá ngừ có hại gì?

Cá ngừ: Kỳ quan biển cả tiềm ẩn nguy cơ

Cá ngừ, loài cá săn mồi mạnh mẽ với thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng, từ lâu đã trở thành món ăn được yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, đằng sau vẻ ngoài hấp dẫn ấy là một thực tế không phải ai cũng biết: việc tiêu thụ cá ngừ không đúng cách có thể gây ra những nguy hại đáng kể cho sức khỏe. Nguy cơ tiềm ẩn này không phải đến từ chất độc tự nhiên trong cá mà chủ yếu bắt nguồn từ sự hiện diện của histamin và các enzyme hoạt động mạnh.

Histamin, một chất được sản sinh trong quá trình phân hủy protein trong cá, là tác nhân chính gây nên ngộ độc cá ngừ. Khi cá ngừ không được bảo quản hoặc chế biến đúng cách, lượng histamin tích tụ sẽ tăng lên đáng kể, dẫn đến hiện tượng ngộ độc histamin, còn được gọi là “ngộ độc scombroid”. Triệu chứng thường gặp bao gồm: nổi mề đay, phát ban, đỏ mặt, nhức đầu, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và khó thở. Trường hợp nặng, ngộ độc histamin có thể gây sốc phản vệ, đe dọa tính mạng người bệnh.

Ngoài histamin, các enzyme trong cá ngừ, nếu không bị bất hoạt bằng nhiệt độ cao trong quá trình chế biến, cũng góp phần gây hại. Những enzyme này tiếp tục phân giải protein trong cá, sản sinh thêm histamin và các chất độc khác, làm trầm trọng thêm tình trạng ngộ độc.

Vì vậy, để tận hưởng trọn vẹn hương vị thơm ngon của cá ngừ mà không phải lo lắng về nguy cơ ngộ độc, việc sơ chế và chế biến đúng cách là vô cùng quan trọng. Phương pháp truyền thống của nhiều ngư dân giàu kinh nghiệm đề cao việc làm sạch và ướp cá kỹ lưỡng. Cụ thể, sau khi đánh bắt, cá ngừ cần được chẻ dọc, cắt khúc nhỏ, mỗi khúc khoảng 10cm, để dễ dàng loại bỏ máu và các chất gây hại bên trong. Bước ướp cá với gừng tươi, theo tỷ lệ 1kg cá ngừ/ 50g gừng, đóng vai trò then chốt. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn có tác dụng ức chế hoạt động của một số enzyme và giảm lượng histamin. Sau khi ướp kỹ, cá cần được nấu chín hoàn toàn bằng cách chiên, nướng, hấp hoặc luộc để đảm bảo các enzyme và histamin bị vô hiệu hóa.

Ăn cá ngừ sống, hoặc ăn cá ngừ không được chế biến kỹ, là một rủi ro không nên xem nhẹ. Hãy ưu tiên sự an toàn sức khỏe bằng việc tuân thủ các biện pháp sơ chế và chế biến đúng cách. Chỉ khi đó, món ăn từ cá ngừ mới thực sự trở thành một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và an toàn.