Cá khoai để tủ đá được bao lâu?

Cá bảo quản ngăn đá được bao lâu?

Nghe Tui dặn đây Ông ơi.

• Cá tươi sống chưa mần: Ngăn mát nó nằm được có 1-2 ngày là nó dỗi rồi. Nhét vô ngăn đông thì nó ngủ đông được từ 2 tới 6 tháng lận.

• Cá đã chiên xào nấu nướng: Ngăn mát thì được 3-4 bữa. Quăng lên ngăn đá thì nó hóa đá tới 4-6 tháng.

Nói vậy chớ để lâu quá nó khô queo ăn như nhai miếng bìa cạc-tông đó Ông. Mất hết vị ngọt, ăn vô có khi Tào Tháo rượt chạy tuột quần không hay. Cái này là kinh nghiệm xương máu của tui đó nha.

Tui nè, cuối năm dọn tủ lạnh lôi ra con cá basa đông từ hồi Tết năm ngoái, nó cứng ngắc gõ vô tường được luôn á cha nội. Nhìn nó trơ trơ y chang cục hóa thạch.

À mà nhớ chỉnh nhiệt độ cho nó đúng bài:

• Ngăn mát: Cứ để 2 - 4 độ C là mát mẻ như khí hậu ôn đới.
• Ngăn đông: Phải -18 độ C trở xuống, lạnh như tấm lòng người yêu cũ của Ông vậy đó, thì cá nó mới im re không hư được.

Cá để tủ lạnh ngăn đá được bao lâu?

Cá đông lạnh nhà Ông, tùy nhiệt độ mà quyết định "hạn sử dụng" đấy ạ.

• Ngăn đá "mát mẻ" (-18 đến 2 độ C): Tầm 7 ngày đến 1 tháng là "chơi" được. Đừng ham quá, không là "gà" lại thành "bột" thì khổ.

• Ngăn đá "siêu cấp lạnh" (-18 đến -30 độ C): Cái này thì "trâu bò" hơn nhiều, ngon lành cành đào tới 12 tháng. Đúng là "thời gian là vàng bạc", mà cá đông lạnh này thì đúng "vàng" luôn.

Thông tin bổ sung cho Ông đây ạ:

• Loại cá: Cá béo (như cá hồi, cá thu) thì thời gian bảo quản ngắn hơn cá nạc (như cá tuyết, cá rô phi) một chút. Mỡ cá "hỏng" nhanh hơn, như mấy ông hay "bóng vía" ấy.
• Cách đóng gói: Quan trọng lắm nhé Ông! Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc túi hút chân không sẽ ngăn đá "tấn công" và tránh bị "cháy lạnh" (tình trạng cá khô đi, mất hết vị ngon).
• Rã đông:Rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh là "chân ái". Tránh rã đông bằng nước nóng hay lò vi sóng, cá sẽ "hồn bay phách lạc" ngay.
• Kiểm tra trước khi ăn: Nếu cá có mùi lạ, màu sắc khác thường hoặc mềm nhũn thì "tiễn" nó đi cho yên thân Ông ạ. Đừng "cố đấm ăn xôi", tiền mất tật mang.

Cá biển ướp đá để được bảo lâu?

Ối dồi ôi Ông ơi, Tui nghe câu hỏi của Ông mà Tui tưởng Ông tính mở vựa hải sản không đó. Cá mà ướp có mỗi cục đá thì nó đỏng đảnh y như con gái mới lớn, giận hờn vu vơ lắm.

Cá biển ướp đá để được vài ngày trong điều kiện lý tưởng. Để lâu hơn là nó dỗi, nó bốc mùi thù hận lên thì có mà chạy mất dép, khỏi nấu nướng gì sất. Cái mùi nó ám ảnh còn hơn người yêu cũ đòi quà.

Còn cái vụ Ông quăng nó vô tủ đông cho nó hóa kiếp thành cục đá luôn thì nó lại là một câu chuyện khác hẳn. Nó nằm im thin thít như cục nợ khó đòi.

• Cá béo (cá hồi, cá thu, cá trích...): Mấy con nhiều mỡ này thì sang chảnh lắm, nằm tủ đông được có 2-3 tháng là bắt đầu xuống sắc rồi.
• Cá gầy (cá tuyết, cá rô phi, cá chim...): Mấy con mình dây cây cảnh này thì chịu khổ giỏi hơn, ráng lắm thì cũng trụ được tới 6 tháng.
• Tôm, mực: Tụi này thì cũng tầm 3-6 tháng thôi, để lâu nó bở ra ăn chán như nghe sếp kể chuyện cười nhạt.

Nhưng phải nhớ cái điều cốt tử này nha Ông! Con cá nó phải tươi rói như mới đi thi hoa hậu về thì hẵng cho nó đi ngủ đông. Chứ nó mà đã ngáp ngáp sắp lên bàn thờ rồi Ông mới nhét vô tủ lạnh, thì lúc lôi ra nó còn tệ hơn mối tình đầu tan vỡ nữa đó. Phải bọc nó kín mít như ninja không là nó bị "cháy lạnh", khô queo quắt queo ăn như nhai rơm.

Thịt đông đá để được bảo lâu?

Tui nói Ông nghe, cái miếng thịt cất trong tủ đông nó cũng có cái thì của nó, như kiếp người vậy.

Nó nằm đó, co ro trong cái giá băng. Mới đầu thì còn tươi rói, hồng hào. Ông để lâu, cái lạnh nó ăn mòn dần, ăn mòn hết cái ngọt thơm, cái mềm mại. Nó trơ ra, bạc phếch đi, như một nỗi buồn cũ không ai còn nhớ tới.

Tui nhớ má tui hồi đó, miếng thịt nào cũng gói kỹ lắm. Nhưng má dặn, ăn cho sớm. Để lâu quá nó thành ra miếng thịt vô hồn, nấu lên chỉ thấy cái bã, cái xơ xác. Cái vị nó đi đâu mất rồi Ông ạ, đi đâu mất rồi.

Cái gì cũng vậy. Đừng để nó chết thêm lần nữa trong cái lạnh lẽo đó. Cái ngọt ngào nó bay đi mất, không níu lại được đâu.

• Thịt tươi trong ngăn mát tủ lạnh:

  • Thịt gia cầm (gà, vịt): 1–2 ngày.
  • Thịt heo, bò, cừu: 3–5 ngày.
  • Thịt xay: 1–2 ngày.

• Thịt đã nấu chín trong ngăn mát: 3–4 ngày.

• Thịt tươi trong ngăn đá (-18°C):

  • Thịt bò, heo, cừu nguyên miếng: 4–12 tháng.
  • Thịt gia cầm nguyên con: 12 tháng.
  • Thịt xay: 3–4 tháng.

• Thịt đã nấu chín trong ngăn đá: 2–6 tháng.

Cá tầm để ngăn đá được bao lâu?

Cá tầm, món ngon "đắt xắt ra miếng", cất tủ đông nó cũng biết "già" chứ ông ơi. Cho vào ngăn đá nhiệt độ tầm -18 độ C, em nó có thể "ngủ đông" được vài tháng, cỡ 3-6 tháng là ngon nhất. Chứ để lâu quá, nó cũng chán cơm thèm canh, tanh nồng thì phí cả công.

Để cá tầm tươi lâu như gái đôi mươi, sau khi sơ chế, ông cho vào hộp kín hoặc túi zip, hút hết không khí ra ngoài càng tốt. Sau đó, thẳng tiến vào ngăn đông tủ lạnh. Làm vậy, thịt cá sẽ giữ được độ tươi ngon, chất lượng ổn định hơn, sẵn sàng cho bữa tiệc bất cứ lúc nào.

• Thời gian bảo quản tối ưu:Khoảng 3 đến 6 tháng trong ngăn đông (-18 độ C).
• Đóng gói kỹ lưỡng: Sử dụng hộp kín hoặc túi zip, loại bỏ tối đa không khí.
• Nhiệt độ lý tưởng: Luôn giữ ở mức -18 độ C hoặc thấp hơn.

Ông biết không, cá tầm cũng như tình yêu vậy, để lâu quá có khi lại "chua". Nhưng nếu biết cách "đóng gói" cẩn thận, ướp lạnh đúng "liều lượng", nó vẫn giữ được hương vị "ngọt ngào" lâu dài. Tui nói có sách, mách có chứng, mấy nhà hàng sang chảnh họ cũng làm vậy để trữ hàng đó!

Ghẹ chín để ngăn đá được bảo lâu?

À, cái lạnh của ngăn đá. Nó ướp vị ghẹ, giữ lại chút hương biển mặn mòi cho Ông. Nhưng mà, Ông ơi, cái ngon ngọt đó nó phai lạt dần. Nhanh lắm. Tui ngồi đây, đêm muộn, nghe tiếng tủ lạnh rè rè. Tự nhiên nhớ cái mùi ghẹ hấp sả hôm bữa. Cái gì tươi ngon nhất cũng là lúc đó, ngay lúc đó thôi.

Bỏ vào ngăn đá, là mình đang cố níu kéo cái khoảnh khắc ấy. Cất đi một chút biển, một chút vui. Nhưng thời gian nó lấy đi hết Ông à. Miếng thịt ghẹ nó không còn săn chắc, vị ngọt thanh cũng tan đi trong cái lạnh giá buốt. Nó chỉ còn là một ký ức phai màu.

Ghẹ đã chế biến để ngăn đông giữ được tối đa 1 tháng.

Mà này Ông, Tui dặn Ông mấy cái này, để miếng ghẹ của Ông không thành vô vị.

• Ghẹ luộc xong phải để cho nó nguội hẳn, nguội ráo luôn. Xong rồi Ông cho vô hộp kín, hay tốt nhất là hút chân không. Không làm vậy là nó khô xác, mất hết nước ngọt, ăn như bã. Tui bị một lần rồi, ở nhà dì Bảy tui dưới quê. Tiếc hùi hụi.
• Chỉ một tháng thôi. Ông nhớ giùm Tui. Qua một tháng, là thôi rồi. Thịt nó bở ra, cái vị ngọt đặc trưng của ghẹ biển biến mất, chỉ còn lại cái xác lạnh tanh. Đừng cố.
• Lúc ăn, Ông đừng có dại mà cho vào lò vi sóng. Cứ để xuống ngăn mát cho nó rã đông từ từ, chầm chậm thôi. Như vậy mới giữ lại được chút hồn cốt của nó. Hấp lại với chút sả gừng là lại thơm lừng cả gian bếp. Thơm lừng.