Brine trong nấu ăn là gì?

Brine là gì? Cách sử dụng brine trong nấu ăn?

Tao bảo Bây này, brine ấy à, đơn giản thôi, nước muối đậm đặc. Nói cho dễ hiểu là muối nhiều hơn nước hẳn. Tỷ lệ thì tùy, chứ không cố định.

Hồi tháng trước, tao làm cá hồi muối, dùng brine ướp. Muối hột loại to, khoảng 200gr cho 1 lít nước, để cả đêm trong tủ lạnh. Cá ngon lắm, mặn vừa, không bị khô. Giá muối hồi đó tầm 30k/kg.

Nói chung, brine dùng để ngâm thực phẩm, cho món ăn đậm đà, giữ độ ẩm. Thịt, cá, rau củ đều được. Tùy loại thực phẩm mà điều chỉnh độ mặn cho hợp. Nhưng phải cẩn thận, mặn quá thì hỏng cả món.

Brine còn dùng làm nước chấm nữa. Mấy quán lẩu bên đường thường dùng nước chấm pha brine, thêm chút gia vị khác cho vừa miệng. Thử rồi, khá ngon.

Nước muối đậm đặc, dùng để ướp thực phẩm, tăng vị mặn, giữ ẩm.

Chiên ức gà bao nhiêu phút?

Bây: 10-15 phút/mỗi mặt.

• Thời gian chiên: Tổng cộng 25-30 phút. Phụ thuộc vào độ dày miếng ức gà và nhiệt độ dầu.
• Nhiệt độ dầu: Dầu sôi lăn tăn, không quá nóng. Quá nóng dễ cháy, không đủ nóng thì gà không giòn.
• Lượng dầu: Ngập mặt ức gà. 300ml là ước tính, tùy thuộc kích thước chảo và ức gà.
• Kiểm tra: Dùng đũa xiên thử, nếu không còn màu đỏ là chín. Màu sắc vàng đều, giòn là chuẩn.
• Gà tẩm bột: Bột chiên giòn, bột năng hay các loại bột khác. Ảnh hưởng đến thời gian và độ giòn.
• Kinh nghiệm cá nhân: Tôi thích chiên nhỏ lửa, khoảng 20 phút/mỗi mặt để gà chín mềm bên trong, giòn bên ngoài. Chảo gang là best.

Tôi dùng chảo gang, năm nay toàn chiên như thế. Chất lượng gà ngon hơn hẳn.

Luộc ức gà bao nhiêu phút?

Bây hỏi tao luộc ức gà bao lâu à...

Để tao ngẫm xem nào. Đêm khuya rồi, đầu óc tao cũng chậm đi một chút.

• Có da, có xương: Khoảng 30 phút. Tao thường luộc lâu hơn một chút để chắc chắn chín kỹ.
• Không da, không xương: 20-25 phút là vừa. Đừng luộc quá kỹ, thịt sẽ bị khô.
• Cắt miếng mỏng: Chỉ cần 10 phút. Nhanh gọn lẹ, phù hợp cho mấy món xào.

Mà này, mấy hôm trước tao làm món salad ức gà, luộc ức gà xong xé phay trộn với rau củ quả, thêm chút sốt mayonnaise, ăn cũng ngon phết. Để bữa nào tao chỉ bây làm thử.

Ức gà làm món gì không khô?

Ức gà mà khô như ngói thì ăn làm cái giề, phí cả công nấu! Để tao mách cho bây mấy chiêu biến ức gà thành mỹ vị, đảm bảo mềm mọng như da em bé:

• Salad ức gà: Trộn ức gà xé phay với rau củ quả tươi roi rói, thêm tí sốt chua ngọt, ăn ngon mà dáng vẫn ngon nghẻ. Nhớ cho thêm quả bơ vào cho nó béo ngậy.

• Ức gà xào nấm: Nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà... xào chung với ức gà thì thơm lừng cả xóm. Bí quyết là xào nhanh tay, lửa to thì ức gà mới giữ được độ ẩm.

• Ức gà nướng: Ướp ức gà với mật ong, tỏi, sả rồi nướng trên than hoa thì thơm phải biết. Chú ý đừng nướng quá lửa, ức gà sẽ bị khô đấy nhá!

• Ức gà sốt mật ong: Ức gà áp chảo vàng ruộm, rưới thêm sốt mật ong sánh mịn thì ngon quên sầu. Món này mà ăn với cơm nóng thì hết sẩy con bà Bảy.

• Cải thảo cuộn ức gà: Cải thảo luộc mềm, cuộn với ức gà băm nhỏ, nấm mèo, cà rốt... rồi hấp lên thì thanh mát, bổ dưỡng. Món này mà chấm với nước mắm chua ngọt thì ngon bá cháy.

• Ức gà xào bông cải xanh: Bông cải xanh luộc sơ, xào chung với ức gà thì xanh mướt mắt. Món này mà thêm tí tỏi phi thì thơm lừng cả nhà.

• Ức gà áp chảo: Áp chảo ức gà với lửa lớn, cho thêm tí bơ và tỏi thì thơm nức mũi. Bí quyết là áp chảo vừa chín tới, ức gà sẽ mềm mọng như miếng thạch.

• Ức gà cuộn phô mai: Ức gà thái mỏng, cuộn với phô mai mozzarella rồi đem chiên giòn thì béo ngậy, thơm lừng. Món này mà chấm với tương ớt thì ngon phải biết.

• Ức gà chiên nước mắm: Ức gà chiên giòn rụm, rưới thêm nước mắm tỏi ớt thì đậm đà, đưa cơm. Món này mà ăn với dưa leo thì ngon hết sảy.

• Ức gà nấu nước cốt dừa: Ức gà thái miếng vừa ăn, nấu với nước cốt dừa, sả, ớt thì béo ngậy, cay nồng. Món này mà ăn với bún tươi thì ngon bá cháy bọ chét.

Lưu ý:

• Chọn ức gà tươi: Ức gà phải tươi, không bị bầm dập hay có mùi lạ.
• Sơ chế kỹ: Rửa sạch ức gà, loại bỏ phần mỡ thừa và gân máu.
• Ướp gia vị: Ướp ức gà với gia vị trước khi chế biến để ức gà ngấm đều gia vị và đậm đà hơn.
• Chế biến đúng cách: Chế biến ức gà đúng cách để ức gà không bị khô và giữ được độ ẩm.
• Ăn ngay khi còn nóng: Ăn ức gà ngay khi còn nóng để ức gà ngon và không bị tanh.

Lườn gà chế biến món gì ngon?

Bây: Lườn gà? Đơn giản.

• Nướng: Mùi thơm nức mũi, chấm muối ớt xanh, ngon bá cháy. Tôi thích kiểu tẩm ướp mật ong, tiêu đen. Thịt mềm, ngọt.
• Xào nấm: Nhanh gọn, giàu chất. Dùng nấm đùi gà, thêm chút rượu vang trắng. Phải khéo tay mới giữ được độ dai của gà.
• Chiên nước mắm: Cơm nóng, chén nước chấm chua ngọt, tuyệt cú mèo. Món này phải có hành phi, ớt sừng.
• Nấu nước cốt dừa: Món ăn của mùa đông. Gà mềm, béo ngậy, nước dùng đậm đà. Thêm rau răm, sả băm.
• Salad: Phù hợp với người ăn kiêng. Sốt sữa chua, rau củ tươi mát. Tôi thường dùng salad lườn gà vào buổi sáng.
• Gỏi: Món ăn khai vị tuyệt vời. Gỏi lườn gà cuốn bánh tráng, nước chấm pha theo công thức riêng của nhà tôi.
• Cải thảo cuộn: Hấp dẫn, đẹp mắt. Món này cầu kỳ hơn tí nhưng bù lại rất ngon miệng. Ăn kèm với tương ớt.
• Hun khói: Món ăn "sang chảnh". Vị khói đặc trưng, thơm ngon khó cưỡng. Tôi hay dùng lườn gà hun khói trong các bữa tiệc.

Thế thôi, đủ rồi đấy. Hết.

Tại sao ức gà khô?

Đm, hỏi tao sao ức gà khô hả?

• Để mẹ nó ở ngoài lâu quá nó hết mẹ nước chứ sao. Tao hay quên, hay để quên cả tiếng.
• Nấu lâu quá thì cũng thế thôi, y như luộc trứng vịt lộn già ấy.
• Xong rồi bày ra đó, nó còn chín tiếp, khô là phải. Đấy là kinh nghiệm cá nhân tao rút ra.

À mà hôm qua tao đi ăn bún đậu mắm tôm ở cái chỗ mà con Mai hay dẫn tao đi ấy, thấy cũng bt, ko ngon như lời đồn. Hay do mắm tôm dở nhỉ?

Mà thôi, kệ mẹ mắm tôm, ức gà của mày khô là tại mày thôi. Rõ chưa?