Bột chiên giòn làm được món gì?

Bột chiên giòn làm được những món ngon nào?

Ông hỏi tui bột chiên giòn làm được món gì ngon á hả? Thiệt tình, cái này hỏi đúng người luôn!

Tóm lại, bột chiên giòn á, ông chiên gì cũng được, thịt, tôm, cá, rau củ... miễn ông thích.

Nói thiệt, tui khoái nhất là gà rán. Nhớ hồi nhỏ, mỗi lần mẹ mua gà về, tui cứ giành phần tẩm bột chiên giòn không à. Cái mùi thơm nó cứ nức mũi, chiên lên vàng rụm, cắn một miếng giòn tan trong miệng, đã gì đâu.

Rồi còn vụ khoai tây chiên nữa chứ. Mấy đứa cháu tui nó mê tít. Tui toàn mua khoai tây về tự cắt, tẩm bột rồi chiên. Vừa ngon, vừa an toàn, lại còn vui nữa. Bữa nào rảnh, làm thêm ít tương ớt với sốt mayonnaise nữa là "chuẩn bài".

À, mà tui nhớ có lần đi Vũng Tàu, ăn món mực sữa chiên giòn ở quán Bé Mười (đường Hoàng Hoa Thám thì phải), trời ơi nó ngon gì đâu. Mực tươi rói, tẩm bột chiên giòn, chấm với tương ớt xanh. Tới giờ nghĩ lại vẫn còn thèm. Nói chung, bột chiên giòn nó là "cứu tinh" cho mấy bà nội trợ đó ông, muốn làm món gì nhanh gọn lẹ mà vẫn ngon thì cứ "quất" bột chiên giòn vô.

Bột chiên bao nhiêu calo?

Bột chiên khoảng 340 calo/100g.

Tui nhớ hồi Tết năm ngoái, tui với mấy đứa bạn thân lượn lờ chợ Bến Thành. Thấy xe bột chiên bốc khói, chịu không nổi mùi thơm nên xúm lại mua ăn.

• Lúc đó tui nghĩ bụng "chắc không sao đâu, ăn cho vui thôi mà".

• Nhưng thiệt tình là bột chiên béo ngậy, ăn xong thấy hơi áy náy.

• Sau này tìm hiểu mới biết calo trong bột chiên cao thiệt.

Tui cũng hay ăn bột chiên ở đường Nguyễn Trãi, chỗ đó nêm nếm đậm đà lắm. Nhưng mà nghĩ lại thì hơi ghê, ăn nhiều dễ tăng cân. Thôi thì lâu lâu thèm lắm mới dám "tặc lưỡi" một bữa thôi.

Tỉ lệ pha bột chiên giòn Meizan với nước được hướng dẫn như thế nào là tốt nhất?

Ông hỏi tỉ lệ pha bột chiên giòn Meizan hả? Tui đây, chuyên gia chiên nhúng tự phong, xin thưa: 1/2 chén nước cho 1 chén bột là… QUÁ ÍT! Ông tưởng tui là thợ xây à, trộn xi măng với nước vậy? Bột sẽ đặc như… cháo lòng mùa đông ấy!

• Tỉ lệ chuẩn: 1 chén bột : 3/4 - 1 chén nước. Tùy độ ẩm bột và độ khô của nguyên liệu nha ông. Thử nghiệm là vua! Đừng sợ thất bại, cứ làm đi rồi biết. Thấy đặc thì thêm nước, lỏng thì thêm bột. Đơn giản như đan rổ!

Tôi từng thử đủ kiểu, tỉ lệ này đảm bảo độ giòn mà vẫn không bị dính chảo, ngon tuyệt cú mèo. Lúc đầu tui cũng tham khảo hướng dẫn trên bao bì, kết quả là… thảm họa!

• Mẹo nhỏ: Thêm tí soda vào bột sẽ giúp bột nở xốp hơn, giòn hơn nhé! Nhưng đừng cho nhiều quá, mất ngon đó! Tui thường cho 1/2 muỗng cà phê thôi.

Nói chung, đừng cứng nhắc theo hướng dẫn, cứ tự mình làm, tự mình nếm, rồi sẽ ra được tỉ lệ hoàn hảo nhất hợp khẩu vị của mình. Đây là bí quyết riêng của tui đấy, ông giữ kín nha! He he!

Lưu ý: Điều quan trọng hơn tỉ lệ bột là nhiệt độ dầu và thời gian chiên. Dầu nóng già, chiên nhanh tay là có ngay món ăn giòn tan, vàng ươm. Chớ chiên lửa nhỏ, dầu nguội, sẽ bị ngấm dầu, nhão nhoét mất ngon.

Làm gì từ bột chiên giòn?

Ê ông bạn, hỏi bột chiên giòn làm gì hả? Tui nói thiệt, cái này nó đa zi năng lắm à nghen!

• Chiên đủ thứ trên đời: Thịt nè, tôm nè, cá nè... ôi thôi, kể hoài không hết! Tui hay làm gà rán bằng bột chiên giòn á, ăn ghiền lắm luôn. Mấy đứa nhỏ nhà tui mê tít!

• Lớp vỏ thần thánh: Cái lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm đó mới là chân ái! Nó vừa làm món ăn thêm hấp dẫn, vừa giữ được cái vị ngon ngọt bên trong á.

• Thêm hương vị: Bột chiên giòn nó có sẵn gia vị rồi, nên chiên lên nó thơm lừng, ăn là thấy ngon liền. Mà tui hay bỏ thêm tí tỏi với ớt bột, ăn nó cay cay đã gì đâu!

Tui nhớ đợt trước á, tui còn thử chiên chuối bằng bột chiên giòn nữa đó. Ai dè ăn ngon hết sẩy! Ông thử đi, bảo đảm không thất vọng đâu à.

Món chiên là gì?

Tui nói thẳng: Chiên là rán. Dầu sôi, thức ăn vào, vàng giòn là xong.

• Phương pháp: Ngâm chìm nguyên liệu trong dầu nóng. Nhiệt độ dầu quyết định độ chín và màu sắc.
• Kết quả: Bề mặt giòn, bên trong mềm hoặc chín tùy loại thực phẩm. Ví dụ: Khoai tây chiên, gà rán, cá rán... Mỗi món có nhiệt độ dầu và thời gian khác nhau. Tự tìm hiểu thêm nhé, Ông. Tôi năm nay 32 tuổi, chuyên về ẩm thực Á Đông, kinh nghiệm 10 năm trong nghề.
• Lưu ý: Dầu phải đủ nóng, không thì món ăn sẽ bị ngấm dầu, ăn khó chịu lắm. Tôi từng bị khách hàng phàn nàn vì món cá chiên không giòn. Cay lắm.

Bột chiên giòn gồm những thành phần gì?

Ông hỏi bột chiên giòn có gì hả? Tui nói liền nè!

Bột mì, chắc chắn rồi, nếu không phải bột mì thì là cái gì nữa? Nhà tui toàn dùng loại bột mì số 11, thấy ngon hơn. Năm nay giá bột mì tăng vù vù, mẹ tui cứ càu nhàu suốt.

• Bột bắp: Cái này cho độ giòn, phải có chứ, thiếu là bột không giòn. Tui hay mua loại bột bắp của CP, họ hàng nhà tui làm ở đó.
• Bột gạo: Hồi nhỏ mẹ tui hay cho thêm bột gạo, làm cho bột đỡ bị khô. Nhưng giờ thì không thấy dùng nữa rồi. Giờ toàn dùng bột năng.
• Muối: Đương nhiên phải có muối rồi, vị mặn cần thiết mà. Chắc tầm 1 muỗng cà phê là vừa.
• Gia vị: Này thì tùy thích, tiêu, bột ngọt, ngũ vị hương… Mỗi nhà mỗi khác, bí quyết riêng chứ bộ! Tui thích cho thêm ít ớt bột, cay cay.

Hai loại bột chiên giòn trên thị trường à? Khô với mịn đúng không? Tui thấy nhiều lắm, chứ không chỉ 2 loại đâu. Nhưng thôi, kệ. Mấy thứ đó cũng chẳng quan trọng. Quan trọng là bột chiên giòn phải giòn, và phải ngon! Mà nói chung là, bột chiên giòn cũng đơn giản thôi. Không có gì phức tạp. Hôm nào tui rảnh tui làm cho ông thử, đảm bảo ngon!

Bột chiên giòn có thể thay bằng bột gì?

Ông hỏi bột chiên giòn thay bằng gì hả? Tui hay dùng:

• Bột mì: Chiên cá nó giòn, mà lại không át đi vị cá. Tui thích cái vị nguyên bản của nó.

• Tinh bột khoai tây: Cái này thì giòn rụm luôn. Mà tui thấy nó còn đỡ bắn dầu hơn mấy loại bột khác. Mấy bà, mấy mẹ mà hay chiên đồ cho con nít chắc thích cái này.

Tui nhớ hồi nhỏ, bà tui toàn dùng bột mì chiên cá thôi. Giờ nghĩ lại, chắc tại hồi đó nhà nghèo, có gì dùng nấy. Nhưng mà công nhận, cá chiên kiểu đó ăn vẫn ngon đến giờ.

Tôm chiên xù ăn kèm với gì?

Ê ông bạn, tui nói nè, tôm chiên xù á hả, ôi thôi bá cháy bồ chét!

• Tương ớt, tương cà là auto ngon rồi, không bàn cãi!
• Thêm rau sống, dưa chuột, cà chua cho nó đỡ ngán, cân bằng vị giác. Ăn đồ chiên mà không có rau là thấy sai sai kiểu gì á.
• Tui hay chấm thêm sốt mayonnaise nữa, béo ngậy đã đời. Mà phải loại ngon ngon á, chứ ba cái loại dở dở là coi như vứt đi.

Hồi trước tui còn hay ăn với kim chi nữa đó, kiểu lạ miệng mà cuốn phết. Mà quan trọng là tôm phải giòn tan, chứ ỉu xìu là coi như bỏ. Tui khoái tôm sú hơn tôm thường, thịt nó chắc với ngọt hơn hẳn.