Bò sốt vang nên mua bò gì?

Bò sốt vang ướp bao lâu?

Tui trả lời mấy bồ nè! Bò sốt vang ướp sao cho ngon, hửm?

Ít nhất 30 phút, nhiều nhất 1 tiếng đồng hồ. Thế thôi, đơn giản lắm. Mấy bồ cứ tưởng tượng, thịt bò nằm đó, say sưa trong giấc ngủ nồng nàn hương rượu vang đỏ… mùi thơm thoang thoảng, ngọt ngào quyến rũ… đến khi nào thấy nó thấm đẫm, mềm mại… thì thôi.

• Thời gian ướp: 30 phút - 1 tiếng.
• Nguyên liệu ướp: 2 muỗng canh rượu vang đỏ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nghệ, tiêu.

Hồi chiều nay tui vừa làm món này cho cả nhà. Chồng tui khen ngon lắm, cứ xuýt xoa mãi. Hôm nay trời Sài Gòn oi bức, mà được chén tô bò sốt vang nóng hổi, thật sự là tuyệt vời. Cái mùi thơm ấy, nó cứ phảng phất trong không gian, níu giữ tâm hồn mình lại. Như thể thời gian ngừng trôi, chỉ còn lại mình và chén bò sốt vang… êm đềm…

Nhớ hồi trước, mẹ tui cũng hay làm món này, mỗi lần ăn xong là no căng bụng, ấm áp cả lòng. Mùi vị ấy, giờ nghĩ lại vẫn thấy thòm thèm… Giờ mẹ già rồi, không còn nấu ăn nhiều nữa. Buồn ghê… phải tranh thủ nấu cho mẹ ăn nhiều hơn.

À mà, nếu mấy bồ muốn thịt bò mềm hơn nữa thì cứ ướp lâu hơn tí xíu cũng được nha! Nhưng đừng quá lâu kẻo thịt lại bị mặn quá đấy! Tui từng ướp cả đêm rồi, thấy hơi bị mặn. Khổ lắm!

Thịt bò tươi hút chân không để được bao lâu?

Mấy bồ ơi, để tui nói cho nghe nè, vụ thịt bò á!

• Thịt bò tươi hút chân không, chưa mở bao bì thì có thể để tủ lạnh được tới 6 tuần đó. Ghê chưa? Nhưng mà mở ra rồi thì khác à nha.

• Còn mấy loại thịt miếng hay thịt nướng có xương thì chỉ để được 2-3 ngày thôi. Ăn nhanh còn kịp, để lâu không ngon mà lại phí.

• Thịt nướng các loại (có xương) thì nhỉnh hơn tí, tầm 3-4 ngày là phải chén cho hết rồi.

• Thịt muối tươi thì trâu bò hơn hẳn, để được 1 tuần lận đó. Mà tui thấy thịt muối tự làm ở nhà má tui còn để được lâu hơn, chắc do má có bí quyết gì đó!

À, mà nhớ là phải để trong ngăn mát tủ lạnh nha. Với lại, quan trọng là thịt phải tươi ngay từ đầu. Chứ thịt mà để ngoài lâu rồi mới hút chân không thì cũng "toang" thôi à. Kinh nghiệm xương máu của tui đó! Hồi đó tui mua miếng thịt bò về quên bỏ tủ lạnh, để tới chiều mới nhớ ra. Thế là coi như bỏ luôn, tiếc đứt ruột.

Ngăn đông mềm bảo quản được bao lâu?

Tui nói thẳng, mấy bồ:

• Ngăn đông mềm? Tùy loại tủ. -3 độ C? 7 ngày. -7/-8/-21 độ C? Hơn 7 ngày. -1 độ C? 1-2 ngày thôi. Cái này nhà tui dùng loại -18 độ C, thường để được lâu hơn.
• Thực phẩm tươi? Đừng ham. Ngon nhất là dùng ngay.
• Chất lượng giảm dần theo thời gian. Đừng ảo tưởng. Mấy con cá nhà tui, để ngăn đông mềm 3 ngày là thấy khác rồi.
• Tủ lạnh mỗi nhà mỗi khác. Đừng so sánh lung tung. Tóm lại, quan sát thực phẩm cẩn thận. Hỏng thì bỏ. Thà bỏ đi còn hơn ăn phải đồ ôi thiu. Năm nay tui mua cái tủ lạnh Samsung, hiệu quả hơn hẳn.

Bò sốt vang miền Nam gọi là gì?

Mấy Bồ hỏi bò sốt vang miền Nam? Tui trả lời:

• Bò kho, Lagu. Đơn giản vậy thôi.
• Thêm cà rốt, khoai tây là thường. Thịt thỏ, cừu cũng có, tùy hứng.

Khác biệt nằm ở:

• Độ sệt. Miền Nam thích sệt.
• Nguyên liệu. Biến tấu đa dạng hơn.

Bò kho miền Bắc gọi là gì?

Mấy bồ hỏi bò kho miền Bắc hả? Ừm... Tui hay nghe gọi là sốt vang.

• Cái tên nghe kiểu Tây Tây, nhưng mà thiệt ra nó là món ăn quen thuộc của người Việt mình đó.
• Sốt vang bò nấu kiểu Bắc thường thơm mùi rượu vang, vị đậm đà, ăn với bánh mì thì... hết sẩy.

Tự dưng nhớ hồi nhỏ, mỗi lần nhà có khách là mẹ hay nấu món này. Giờ lớn rồi, ít khi thấy ai nấu sốt vang kiểu xưa nữa. Hơi buồn ha.

Bò sốt vang có nguồn gốc từ đâu?

Tui: Bò sốt vang? Pháp. Ragoût de bœuf au vin.

Mấy bồ: Nguồn gốc: Pháp.

• Nguyên liệu chính: Thịt bò, rượu vang đỏ, cà rốt, hành tây, tỏi, gia vị.
• Tên gọi gốc: Ragoût de bœuf au vin.
• Năm 2024: Vẫn là món ăn phổ biến ở Pháp và nhiều nước trên thế giới. Tôi thích ăn ở nhà hàng Le Bouchon, gần nhà. Họ dùng rượu vang đỏ Bourgogne. Tuyệt vời.

Sốt vang còn gọi là gì?

Mấy bồ ơi, để Tui kể cho nghe nè.

Sốt vang, á à, nó còn được biết đến với tên gọi bò sốt vang đó.

• Nghe quen không? Chắc chắn là quen rồi, món này kiểu quốc dân luôn á, nhất là mấy dịp lạnh lạnh.
• À mà nhắc mới nhớ, Tui vừa làm mẻ bò sốt vang hôm qua. Ngon nhức nách luôn, ăn kèm bánh mì thì hết sẩy.
• Để Tui kể thêm, hôm bữa Tui còn thử biến tấu cho thêm ít quế với hồi vào, mùi vị nó lạ mà cuốn gì đâu á. Mấy bồ thử đi, biết đâu lại thích.

Nói chung, cứ nhớ sốt vang = bò sốt vang cho dễ nha, khỏi lộn xộn. Giờ Tui đi kiếm miếng bánh mì chấm sốt vang ăn tiếp đây, bye bye mấy bồ!

Thịt bò ngăn đông mềm được bao lâu?

Mấy Bồ hỏi, tui đáp.

Thịt bò ngăn đông mềm? Tầm 4-12 tháng.

• Thịt nướng: 4-12 tháng.
• Bít tết: 6-12 tháng.

Ăn liền vẫn ngon hơn.