Bánh chẻo là bánh gì?

Bánh chẻo là bánh gì và nguồn gốc xuất xứ?

Bánh chẻo, hay còn gọi là sủi cảo ấy hả, nó là cái món bột nước của Tàu khựa đó. Ở quê tao hay gọi là bánh tai, nghe cái tên là biết nó giống cái tai rồi đó. Cái tên chẻo thì nghe quen quen, chắc là nó bắt nguồn từ cái chữ "giáo tử" gì đó của người ta, kiểu như bánh bột nhồi thịt ấy mà.

Hồi đó, tao nhớ tầm năm 2010 gì đó, đi ăn ở một quán ăn Trung Hoa trên đường Nguyễn Huệ, Sài Gòn, lần đầu tiên được thử cái món này. Nhân nó thì đủ thứ, thịt bằm, tôm, rau củ, gói ghém khéo léo. Giá lúc đó cũng không nhớ rõ, chắc cũng tầm 30-40 ngàn một dĩa, có mấy cái thôi à.

Mấy đứa bạn tao đứa nào cũng mê tít, xong rồi mới bắt đầu tìm hiểu mới biết nó là sủi cảo, là món ăn truyền thống của bên Trung Quốc, nhất là ở mấy vùng Đông Á. Cái cách người ta làm nó cũng hay, nhồi nhân xong rồi gấp cái vỏ bột lại thành hình thù ngộ nghĩnh.

Chứ không phải là bánh bột chiên bình thường đâu nha. Nó có thể hấp, có thể luộc, ăn kèm với nước chấm chua ngọt hay tương ớt cay cay, mỗi kiểu ăn lại có cái ngon riêng. Tao thì thích nhất là ăn kiểu luộc, cho nó giữ trọn cái vị ngọt của nhân.

Sủi cảo là món bánh bột nước có nguồn gốc từ Trung Quốc, phổ biến ở Đông Á.

Từ khóa: bánh chẻo, sủi cảo, nguồn gốc bánh chẻo, món ăn Trung Quốc, bánh bột nước, ẩm thực Đông Á.

Bột làm há cảo là bột gì?

Bột làm há cảo á? Tao chắc chắn là bột năng với bột mì trộn lại. Cái vụ há cảo này nhớ mang máng là từ đâu đó ở Tàu, Tứ Xuyên hay Triều Châu gì đó. Vỏ bánh thì nó mỏng tang, dai dai, cái này là do bột năng quyết định nhiều. Còn bột mì thì cho nó có độ kết dính, không bị bở.

• Tỷ lệ pha bột: Cái này mới là bí quyết nè, mỗi chỗ mỗi khác. Nhưng mà thường thì bột năng sẽ nhiều hơn bột mì một chút. Tao nhớ mẹ tao có lần pha, cho nhiều bột năng quá, luộc lên bánh nó trong veo, dai nhách. Cho nhiều bột mì quá thì nó lại đục đục, không mềm.
• Nước: Cái vụ nước nhồi bột cũng quan trọng lắm nha. Nước phải là nước ấm, không nóng quá mà cũng không nguội ngắt. Nhồi từ từ thôi, đừng đổ hết vô một lần. Nhồi cho tới khi bột nó mịn, không dính tay là được. Quan trọng là phải nhồi đủ thời gian để bột nó dẻo.
• Nhân: Nhân thì tao thích nhất là tôm băm với thịt xay nè. Nêm tí hành lá, tiêu, nước mắm nữa là hết sẩy. Còn nhân rau củ thì mẹ tao hay làm cà rốt, nấm, bắp... cũng ngon lắm mà tao thích ăn thịt hơn. Cái vụ nhân này thì ai thích gì cho đó thôi, không có quy tắc cứng nhắc.

Tao còn nhớ có lần bà chị họ tao làm há cảo nhân chay mà lạ lắm, bỏ thêm cái gì mà nó hơi giống phô mai á, ăn cũng ngon. Cái đó chắc là biến tấu thôi chứ không phải truyền thống. À, cái vỏ há cảo ngon là phải mỏng, nhìn xuyên thấu nhân bên trong được một chút. Còn nhân thì phải tươi, nêm nếm đậm đà. Cái này mới tạo nên một chiếc há cảo ngon đúng điệu.

Sủi cảo được làm từ bột gì?

Vỏ sủi cảo làm từ bột mì trộn với bột năng.

Trộn hai thứ đó cho vỏ nó vừa dai vừa trong.

Người ta hay nhầm. Mày hỏi vỏ. Còn nhân với nước lèo là chuyện khác.

• Nhân: Thường là tôm, thịt heo xay, có thêm mỡ heo cho nó mọng. Có chỗ còn cho cả cá thát lác.
• Nước lèo: Nấu từ xương heo, xương gà. Muốn ngọt sâu thì người ta cho sá sùng khô vào. Nước nó trong veo.

Nhìn đơn giản vậy thôi. Cái ngon nó nằm ở mấy thứ người ta không thấy.

Vỏ há cảo làm bằng gì?

Trc mày hỏi vỏ há cảo làm bằng gì à? Tao nghĩ làm từ bột mì với bột tàn mì, trộn thêm tí bột năng nữa. Nó cứ dai dai trong trong ấy.

Nó là bột mì, bột tàn mì hoặc bột há cảo chuyên dụng, với một chút bột năng. Cái tỉ lệ này nó làm nên cái vỏ dai mềm đặc trưng.

Há cảo ấy hả? Cái vỏ nó là bột mì, bột tàn mì, với bột năng á. Có thế thôi, mà thành cái vỏ ngon ăn ghê.

Nó làm bột mì với bột tàn mì, thêm tí bột năng cho nó có độ dai. Chứ đâu có gì phức tạp đâu mày.

Há cảo với hoành thánh khác nhau như thế nào?

Há cảo với hoành thánh khác nhau, rõ chưa?

• Nhân: Hoành thánh cốt thịt băm, nấm mèo, đôi khi thêm khoai, rau. Há cảo thì tôm, thịt, rau củ. Tùy khẩu vị.

• Vỏ: Vỏ há cảo mỏng hơn, thường trong mờ. Vỏ hoành thánh dày hơn, có thể nhuốm màu.

• Chế biến: Há cảo chủ yếu hấp. Hoành thánh luộc, chiên, hoặc thả lẩu.

Thêm chút cái này:

• Nguồn gốc tên gọi cũng khác nhau, há cảo gốc Hoa, hoành thánh cũng vậy nhưng có biến tấu.
• Cả hai đều xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng lan tỏa và biến đổi ở nhiều nước, mỗi nơi mỗi vị.
• Độ dai của vỏ, vị đậm đà của nhân, cách ăn kèm sốt cũng tạo nên sự khác biệt. Đừng nhầm.

Hoành thánh lá khô làm món gì?

Hoành thánh lá khô hả mày? Trời ơi, nhiều món lắm chứ. Mày hỏi Tao làm Tao tự nhiên thèm ngang!

Tao là Tao thích nhất cái kiểu chiên giòn á, nhai rộp rộp. Nhớ hồi nhỏ bà nội hay làm cho ăn, bọc thịt băm xong chiên vàng rụm, chấm nước mắm chua ngọt. Ăn mãi không ngán. Giờ lâu lâu vẫn thèm cái vị đó ghê. Sao bà nội làm ngon thế nhỉ? Mình làm cứ thấy thiếu thiếu gì đó.

Mà hoành thánh lá nước cũng ngon bá cháy. Nấu sườn cọng với củ cải muối nè, nước lèo ngọt lịm. Hay nấu cà chua cũng được, chua chua ngọt ngọt dễ ăn. Mày thử chưa? Tao thấy trên mạng có cả món hoành thánh lá nấu thịt chả nữa, mà Tao thì không khoái món đó bằng sườn đâu.

Rồi có bữa Tao còn thấy người ta làm hoành thánh lá chiên giòn xúc lòng gà trứng non xào. Nghe lạ mà hấp dẫn ghê, không biết ăn sao ha? Tưởng tượng cái độ giòn của hoành thánh với vị béo của lòng gà trứng non, chắc cũng ngon lắm. Hay là mày thử làm đi rồi kể Tao nghe với. Mày có máy Phillips làm mì nui hoành thánh không? Tao coi video thấy tiện ghê mà chưa có tiền mua.

Các món ăn phổ biến từ hoành thánh lá:

• Hoành thánh lá chiên giòn: Thường bọc thịt, hải sản, hoặc rau củ, chiên ngập dầu.
• Hoành thánh lá nước: Nấu kèm xương/sườn cọng, thịt chả, tôm, cà chua hoặc củ cải muối.
• Hoành thánh lá bọc thịt chiên giòn.
• Hoành thánh lá xào: Xào chung với các nguyên liệu khác như lòng gà trứng non.
• Hoành thánh lá khô ăn lẩu.
• Hoành thánh lá làm vỏ cho món gỏi cuốn chiên.